XO酱茄子猪肉煲
材料:
【原材料】
做法:
1：蒜切粒，葱切段，红椒斜切成段，青蒜切小花。
2：五花肉切片。
3：茄子削掉一部分皮，切成滚刀大块。锅入多量油，将油温烧热至180度左右，下入茄子块炸。
4：炸制金黄色后捞出备用。
5：另锅入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，将五花肉析出一部分油脂。
6：加入XO酱、蠔油、糖、料酒，加水烧一会儿，将酱汁收干点。
7：加入红椒、茄子快速翻炒，尝下味道，如果淡加点盐。
8：加入青蒜丁，加点胡椒粉炒匀。
9：砂锅在火上烧热，将做好茄子倒入煲中即可。
小诀窍
1、茄子因为带皮吃口感不好，适当削去一部分就可以了，不要全削掉了，削完了容易炒烂。
2、炸茄子的油温不能太低，否则容易吸油进去，费油也不健康。通过炸制茄子有定形的作用，甜分也会锁在里面。
3、茄子因为炸熟了，所以再回锅只是入个味，不易久炒，否则就软烂了。
XO酱茄子猪肉煲
材料:
【原材料】
做法:
1：蒜切粒，葱切段，红椒斜切成段，青蒜切小花。
2：五花肉切片。
3：茄子削掉一部分皮，切成滚刀大块。锅入多量油，将油温烧热至180度左右，下入茄子块炸。
4：炸制金黄色后捞出备用。
5：另锅入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，将五花肉析出一部分油脂。
6：加入XO酱、蠔油、糖、料酒，加水烧一会儿，将酱汁收干点。
7：加入红椒、茄子快速翻炒，尝下味道，如果淡加点盐。
8：加入青蒜丁，加点胡椒粉炒匀。
9：砂锅在火上烧热，将做好茄子倒入煲中即可。
小诀窍
1、茄子因为带皮吃口感不好，适当削去一部分就可以了，不要全削掉了，削完了容易炒烂。
2、炸茄子的油温不能太低，否则容易吸油进去，费油也不健康。通过炸制茄子有定形的作用，甜分也会锁在里面。
3、茄子因为炸熟了，所以再回锅只是入个味，不易久炒，否则就软烂了。
XO酱爆茄子
材料:
茄子，猪肉馅，四川豆瓣酱，蒜，姜，料酒，酱油，白糖，盐，香葱，醋
做法:
1.茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软
2.葱姜蒜切末
3.锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条
4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
5.将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒
8.放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味
9.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘
XO酱烧茄子
材料:
茄子，甜面酱，姜末，葱末，蒜末，老抽，白砂糖，鸡精，盐，水淀粉
做法:
1.茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟
2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份
3.锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软
4.煎好的茄条都放盘子里备用
5.用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺
6.加点水烧开
7.放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味
8.倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花
香菇茄子猪肉水饺
材料:
长茄子2个，猪肉馅500克，香菇5朵，盐，白糖少许，老抽，料酒，植物油，香油，胡椒粉，葱，姜
做法:
1、茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末。
2、葱和香菇切末。
3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4、锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中。
5、把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀成饺子馅。
6、最后包入饺子皮，入开水锅煮熟即可。
XO酱炒春饼
材料:
春饼（切成宽条），XO酱，食用油
做法:
1.做法很平常，就是旺火快炒，如果能加些青菜心或是生菜丝一起炒的话味道会更好。
XO酱
材料:
蒜头 300克，干葱头 500克，小香葱（可以不用）100克，黄婆鲞（咸鱼） 1条，火腿粒 250克，干贝 150克，干海米 250克，新鲜指天椒 20支，食用油 2.8升，料酒 少许，香葱 3根，姜 4片，剁椒 1000克，糖 适量，鸡精 适量
做法:
1.所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。
2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。
3.大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。
4.将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。
5.熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。
小诀窍
1.熬酱使用大火比较快，中高火比较容易控制熬制程度，按自己的情况选择火力。 2.可以不用剁椒而全用指天椒，则酱色较清，油色不红，并需另加足盐份。 3.如果酱冷以后发现油量未足，可以加油再熬一会。 4.酱熬的比较干可以存放的更久一点，如果喜欢颗粒不要太硬的话，熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味，因此尝味均以干贝丝为准。 5.干贝的选择上较大颗粒比较容易撕，较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点，各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用，可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱蒸丝瓜
材料:
干贝100克，干虾米60克，火腿1小块，干葱头8个，蒜头3颗，指天椒7个，黄酒
做法:
1.干贝和虾干用黄酒浸泡软（我放冰箱泡了一夜，不习惯用黄酒的也可以用水，其实酒味一加热就挥发了），干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎，干贝碾成丝，虾米也切碎。
2.油一小碗多点的样子，先把干葱、蒜炸香，炸至略金黄捞起沥油，然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油，不要炸太久会硬。
3.锅里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的冰糖，中火翻炒，注意不要结底，最后尝下感觉底味适合，并且口感咸香就可以了。
小诀窍
晾凉后装在干净的宽口瓶里， XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油，如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了，这样不容易变坏，放冰箱里保存，每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油，所以根据自己材料的多少倒油，一开始不要倒多不够再加。
XO酱陈村粉
材料:
陈村粉1斤，清水适量，XO酱适量，海鲜酱适量
做法:
1.将陈村粉隔水蒸15分钟。
2.将XO酱、海鲜酱适量放入牛奶煲中加入适量水加热。
3.将做好的酱加在陈村粉上。
XO酱油炸臭豆腐
材料:
臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱
做法:
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
XO酱蒸水瓜
材料:
水瓜1根，XO酱适量，胡萝卜1/2根，蚝油1小匙，盐少许，蒜蓉少许，姜丝少许
做法:
1.胡萝卜切粒，取一个小碗，加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。
2.水瓜切成长条，码入深口碗中，淋上一勺高汤
3.将酱料淋在水瓜上，等蒸锅烧开后，入锅蒸6分钟即可。