碧绿虾球
材料:
虾,莴笋,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,葱,姜
做法:
1.虾去头、壳,留尾,从脊背处开刀,取出纱线,用清水浸泡10分钟
2.莴笋先刻上花纹,再切片
3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁
4.虾球、莴笋片飞水
5.葱姜炒出香味,下入虾球、莴笋片,攒料酒,倒入兑好的芡汁,翻炒均匀
6.OK
碧绿虾球
材料:
虾,莴笋,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,葱,姜
做法:
1.虾去头、壳,留尾,从脊背处开刀,取出纱线,用清水浸泡10分钟
2.莴笋先刻上花纹,再切片
3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁
4.虾球、莴笋片飞水
5.葱姜炒出香味,下入虾球、莴笋片,攒料酒,倒入兑好的芡汁,翻炒均匀
6.OK
翠绿虾卵
材料:
小黄瓜1条,虾卵适量,盐适量
做法:
1.将小黄瓜洗净,切去头尾,用盐搓揉后放入滚水中汆烫,再捞起用冷开水浸泡使之更翠绿。
2.待小黄瓜冷却后,平均切成4段,将中间瓜肉挖除,并将底部瓜皮略为削平以方便平放在煎好的饭团上,再将虾卵放置于中间挖空处即可。
红绿虾仁
材料:
主材:,大熟虾8只,切粒,中型洋葱1个,切粒,四季豆粒150克,西芹1根,大蕃茄1个,切丁,胡萝卜1根,切丁,油适量,汁料:份量仅供参考,蕃茄汁4汤匙,水240毫升,糖2汤匙,盐1茶匙
做法:
1.先将四季豆、胡萝卜、西芹氽烫约5分钟左右,沥好水备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,洋葱和1/2茶匙盐炒软,加四季豆、胡萝卜、西芹炒匀,加入熟虾炒匀,加入汁料翻匀,盖顶煮开,装盘即成。
红菇绿虾汤
材料:
主料:虾
做法:
烹制方法:
1、将虾洗净后放入白酒、淀粉、盐、姜片腌10分钟,青红椒、香菇切成块;
2、坐锅点火倒油,放入虾炒变色后取出,放入葱煸香,加入香菇、青红椒翻炒,倒入虾翻炒调味出锅即可。
红菇绿虾汤
材料:
主料:虾
做法:
烹制方法:
1、将虾洗净后放入白酒、淀粉、盐、姜片腌10分钟,青红椒、香菇切成块;
2、坐锅点火倒油,放入虾炒变色后取出,放入葱煸香,加入香菇、青红椒
翻炒,倒入虾翻炒调味出锅即可。
碧绿鲈鱼球
材料:
鲈鱼1条,西芹150克,红萝卜50克,油200㏄,太白粉1茶匙,盐1小匙,姜汁烧肉酱150克
做法:
1.鲈鱼洗净去骨,切成长5公分、宽2公分条状;西芹洗净削皮、撕丝,切成菱形;红萝卜洗净,切成菱形备用。
2.将作法1的鲈鱼以太白粉、盐抓匀;将作法1的西芹、红萝卜汆烫1分钟捞起。
3.起一油锅,加热至160℃,放入作法2的鲈鱼,以火炸约1分钟,捞起沥净油份备用。
4.另起一锅,放入姜汁烧肉酱、西芹块、红萝卜块,以火煮滚,放进作法3炸好的鲈鱼肉,以火炒约1分钟,捞出即可。
碧绿麻酱
材料:
西芹1根,芝麻酱50公克,美乃滋50公克,凉开水100㏄,苹果醋30㏄,糖1大匙,盐1/2茶匙
做法:
1.把西芹洗净后削去外皮并切成细末状备用。
2.将芝麻酱加入凉开水、盐、糖、苹果醋一起搅拌均匀,再加入美乃滋一起调匀,最后加入作法1的西芹末略为拌匀即可。
碧绿韭菜饺
材料:
内馅材料:200公克,虾仁120公克,肥肉丁40公克,太白粉2小匙,盐1/2小匙,外皮材料:120公克,太白粉120公克,沸水120㏄,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,猪油2小匙
做法:
(1)韭菜洗净切末后,炒熟备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水沖下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面糰。
(4)将面糰分切成12份,每份30公克,再用桿面棍桿成圆片状。中间包入30公克馅料,用手捏出饺子状,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
碧绿川椒鸡
材料:
主料:大江鸡腿2只,干辣椒15克,菠菜心50克,椒盐10克,味精4克,辣椒酱5克,蒜泥,姜末,葱花各5克,辣油5克,生粉50克。
做法:
1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。
2.大江鸡腿拆骨切成块,加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉拌匀,放入六成热油锅中炸熟、炸脆,捞出沥干油。
3.锅中倒入辣油,放入干辣椒和鸡块翻炒,撒上椒盐装盆,周围放入油炸菠菜心装饰。
韭香碧绿小馅饼
材料:
主料:韭菜50克,高筋面粉80克,香菇20克,猪肉40克,盐,鸡精适量,酱油,料酒少许。
做法:
1、韭菜榨汁,与高筋面粉和好,再揪成小块,醒好。
2、香菇、猪肉剁碎,加入盐、鸡精、酱油等调好味成馅。
3、将和好的小面团揉好,擀成薄片,将和好的馅料包在其中,压成小饼。
4、平锅内热油,将小饼逐个煎好。