美极串烧虾
材料:
大虾，葱，姜，蒜，美极鲜味汁，盐，料酒，味精，生粉
做法:
1.大虾除去沙线及虾须，加葱、姜、蒜及调料腌渍30分钟。
2.将腌渍好的大虾用竹扦串起，抖匀生粉，入油锅炸熟。
美极串烧虾
材料:
大虾，葱，姜，蒜，美极鲜味汁，盐，料酒，味精，生粉
做法:
1.大虾除去沙线及虾须，加葱、姜、蒜及调料腌渍30分钟。
2.将腌渍好的大虾用竹扦串起，抖匀生粉，入油锅炸熟。
秘制串烧虾
材料:
食盐适量，食用油450ml(实际用150ml)，料酒少许，酱油少许，白菜梗少许，洋葱少许，椒盐粉5g，辣椒，蒜子，生姜
做法:
1、把基围虾虾后背剪开挑出虾线，冲洗干净，用适量食盐、料酒和酱油拌匀，腌15-20分钟；
2、将白菜梗、洋葱、生姜、蒜子切成末，辣椒切成丁，备用；
3、将腌制好的基围虾用竹签串好，并将刚才腌制基围虾的料酒混合汁淋在虾上；
4、将油锅加热到9成热，倒入腌好的基围虾，炸上1、2分钟捞出，沥干油，油盛出下次炒菜用；
5、在油锅另加少许油，加热到7、8成，将2步骤的洋葱末、白菜梗末、辣椒丁、生姜末一块放入锅内，快速翻炒，并加入盐和酱油（或生抽），再放入蒜末继续翻炒一会，将基围虾放入锅内翻炒片刻;
6、撒上椒盐粉就可以出锅咯。
小诀窍
1、如果家里有其他的菜梗或白萝卜也可以，菜梗或白萝卜目的是增加脆感；
2、最后还可以撒上点孜然粉和香葱，这样就更有卖相了；
3、如果觉得只想吃椒盐虾，可以在第四个步骤之后，直接撒上椒盐粉出锅就可以了。
4、炸虾的油可以留做下次炒菜时用，这样菜里可以夹杂着虾味，(^__^)嘻嘻……
5、如果家里有窝窝头，可以蒸些，配着那些2步骤的配料吃也不错哦。
洞庭串烧虾
材料:
调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（实耗50克），二汤80克。
做法:
1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部；大红椒切米；洋葱切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；葱切花。
2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。
3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。
4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
小诀窍
特点：虾肉鲜美、香辣可口。
湘西串烧虾
材料:
基围虾，竹签，大豆油，干辣椒，蒜头，葱，辣妹子{辣椒酱}，耗油，蒸鱼油，味精
做法:
虾去头开背，用竹签串好，过油，再将其他料烧制好，淋在炸好的虾上即可。
日式照烧虾
材料:
虾，生抽，米酒，红糖，蜂蜜
做法:
1、照烧酱汁的调制：
蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。
做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了。
2、虾的处理：
-- 处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾）。
-- 虾剖开（如图）。
-- 虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）。
3、烧制
1、2、锅中放少许油，将虾放入煎至变色。
3、4、倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌饭吃超赞，嘿嘿～
美极鸭下巴
材料:
鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量
做法:
1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。
2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
美极剥皮牛
材料:
剥皮牛1条，蚝油适量，干贝汁适量
做法:
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油，烧热后放入剥皮牛，煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。
香草美极虾
材料:
九节虾7只，紫苏，丁香罗勒，美极鲜酱油，砂糖，鱼露1小匙，蒜，九层塔，紫罗勒，茴香
做法:
1.虾洗干净剁掉去、虾头部分、抽掉虾肠、脚剪掉备用、香草洗干净备用，蒜切碎。
酱烧虾米茄条
材料:
茄子，虾米，大葱，食用油，鸡精，郫县豆瓣酱
做法:
1.茄子去蒂洗净，切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末，开洋跟郫县豆瓣酱拌匀，下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀，最后撒入鸡精拌匀即可。
小诀窍
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
蒜蓉烧虾
材料:
大虾，葱花，姜，蒜蓉，番茄酱，蜜汁叉烧酱，糖，盐，白酒，干淀粉
做法:
1.我们先收拾一下虾，用剪刀将虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
2.用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上白酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜碎腌制15分钟。
3.15分钟后，把葱姜碎抖落下去，在肉上铺薄薄一层淀粉。抖落下来的葱姜碎不要扔，一会儿烧汁的时候还要用呢。
4.锅中倒入油，待油热后，放入虾，炸好的虾会尾巴上翘，挺好看嘀。
5.把炸好的虾放到一边备用。起锅，烧油，放入腌虾时用的葱姜碎，炒出香味后，放入番茄酱、糖、盐、蒜蓉还有蜜汁叉烧酱（我用的是李锦记的）。
6.把刚才炸好的虾放入锅中入味。大概1分钟后，把烧好的虾码放到盘中，把锅中剩余的汤汁淋到虾上，再撒些香葱，就大功告成了。