什锦干果发糕
材料:
面粉250克、小米面50克、酵母粉8克、苏打粉2克、葡萄干、蔓越莓干、黑加伦干、核桃仁碎、温水
做法:
做法
1、将200克面粉和50克小米面拌匀,加入酵母粉8克、苏打粉2克拌匀之后用温水和成面糊,适中即可不要太稀了。发酵至原来的2倍。
2、葡萄干等干果稍洗凈即可。
3、模具四周抹少许油之后将面糊放入抺平,表面放上各种干果,冷水上锅,上汽之后蒸20分钟即可。
6、稍放一会儿倒出模具,切块可食用。
什锦干果发糕
材料:
面粉250克、小米面50克、酵母粉8克、苏打粉2克、葡萄干、蔓越莓干、黑加伦干、核桃仁碎、温水
做法:
做法
1、将200克面粉和50克小米面拌匀,加入酵母粉8克、苏打粉2克拌匀之后用温水和成面糊,适中即可不要太稀了。发酵至原来的2倍。
2、葡萄干等干果稍洗凈即可。
3、模具四周抹少许油之后将面糊放入抺平,表面放上各种干果,冷水上锅,上汽之后蒸20分钟即可。
6、稍放一会儿倒出模具,切块可食用。
什锦干拌面
材料:
虾、卷心菜、方腿、面条、肉糜、橄榄油、老抽、茴香、黄酒、生姜、糖、盐、鸡精、生粉。
做法:
1,肉糜浸在黄酒里腌一会,卷心菜浸在水里至少20分钟。虾清洗一下备用。
2,锅里多倒一些油,大火,虾倒下去翻炒几下,丢下去两片生姜,倒一些黄酒,适量糖、盐、鸡精。翻炒均匀,直到虾身变成红色把虾捞出盛盘。
3,剩下的虾油不要倒掉,腌好的肉糜倒下去炒散,加入切好的卷心菜和方腿。适量糖、盐、鸡精。翻炒均匀再加一碗水,加盖焖一会。焖到还剩一点汤汁的时候把一点生粉融化在水里倒下去,翻炒均匀。等基本收干了就可盛盘了。
4,肉圆我是买的超市的半成品,放一锅水,加适量老抽、茴香、黄酒、糖、盐、鸡精,把肉圆丢进去大火炖一小时左右,炖到剩小半锅水就好了。
5,最后是煮面,煮一锅水,水滚了下去面条,煮熟了捞出面条过几遍冷水,沥干后倒一些橄榄油并抓散拌匀。
6,吃的时候把面条和食材拌在一起就好了。
水果发丝面
材料:
奇异果1颗,苹果1/2个,哈密瓜1/4个,红萝卜100g,生菜60克,义大利细面100g,葡萄干1大匙,美乃滋200g
做法:
1.将奇异果、苹果、哈密瓜洗净削皮,切丁备用。
2.红萝卜洗净削皮,入滚水煮3分钟后捞起切丁备用;生菜洗净切丝,沥干水分备用。
3.将义大利面煮熟捞出,放入冰水中待凉沥干备用。
4.将作法1∼3的所有材料以及葡萄干、美乃滋一起搅拌均匀即可装盘食用。
藕粉梨干果羹
材料:
水晶蜜梨2个,藕粉2袋,桂圆10颗,蜜枣6个,葡萄干1把,冰糖适量,枸杞子7、8颗
做法:
1.把梨去核切片,蜜枣去核切成丝,桂圆剥掉皮(去核也行,我没去),葡萄干洗干净,枸杞泡开。
2.饭碗四碗水,把梨倒进去,大火烧开。
3.开后加冰糖,冰糖的量不要多(几块就好),因为等下要放的蜜枣等都是甜性食品。
4.把其它的桂圆蜜枣丝等全都放下去,盖上盖子煮15分钟左右,在煮得差不多到时间时,把藕粉用清水调开。
5.将调好的藕粉徐徐倾入锅内,并用勺子不停搅动,待一两分钟,藕粉变成透明时,就好了。煮好的羹应该是略粘稠,但仍是很容易流动的状态才正好。
小诀窍
这道甜羹,桂圆、蜜枣、葡萄干都象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜、吉祥如意;藕粉则是祝福阖家融融乐乐,亲密无间;本来应该撒上点红绿蜜饯丝预祝生活五彩缤纷的意思,我家里没有,也不喜欢吃,就没加,放了几粒枸杞装饰一下好了,也没必要只为了拍照好看,满世界去找红绿丝了。 同时这道羹还有药膳的功能,因为秋季人体心气烦躁,学要泻心火润腑脏,而梨是最好的润肺生津的水果,而蜜枣和桂圆更是滋补佳品,藕粉则有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效,对老幼都是非常理想的食品。中秋以后,正是人体滋补养的最好时机哦,别错过。
烫种奶油干果吐司
材料:
盐1小勺,黄油30克,热水53克,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,水102克,糖36克,高粉225克,全蛋液30克,大杏仁,南瓜籽适量,黑芝麻适量
做法:
1.烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉:225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻适量.
2.烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.
3.加入高粉、糖拌均揉成面团.
4.入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.
5.面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.
6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后,用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
7.盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-2.5倍.
8.发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形,长度以正好可以放入吐司模中为宜,之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液,撒上黑芝麻.
9.烤箱预热180度,底层25-30分钟.
血糯米蒸干果
材料:
血糯米150克,莲子、花生仁各30颗左右,红枣15颗,冰糖
做法:
1.将血糯米、莲子、花生仁淘洗干净后浸泡一个晚上,红枣洗净稍稍浸泡约10分钟
2.将浸泡好的材料捞出,红枣、花生仁、血糯米、冰糖一起放入大碗中拌匀,再倒入一个耐热的碗中,如图所示将莲子围在碗边
3.高压锅内放入适量的水,摆入蒸架,将装有血糯米的碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸40分钟后关火,待高压锅完全泄压后再打开锅盖,将其取出
4.用一个碟子盖在装有蒸好的血糯米的碗上,再将其翻转过来即可
干果阿胶
材料:
阿胶2块,红枣一把,枸杞半把,核桃一把,冰糖一把,桂圆一把,芝麻适量,黄酒一碗
做法:
1.把阿胶弄成小块,装在容器里,倒入一碗黄酒,浸泡2天左右。
2.2天后把酒浸泡好的阿胶浓浆倒入锅里小火加热,慢慢溶解流畅,注意搅拌均匀,不要粘锅。
3.阿胶全部化开后,加入冰糖,慢慢小火熬煮到冰糖融化,如果太干可以加点黄酒。
4.冰糖阿胶浆熬到粘稠时,把桂圆、红枣、枸杞、核桃等加入。并立刻搅拌均匀关火。
5.把搅拌好的阿胶果仁倒入事先抹好一层防粘色拉油的盒子,并压平,快手撒上炒好的黑芝麻,待冷却后取出切片即可。
干果蒸糕
材料:
蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,低筋面粉140公克,盐1公克,奶水35公克,橄榄油10公克,水果蜜饯30公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,加入水果蜜饯一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型,于表层撒上少许蜜饯作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。
综合干果炒肉
材料:
综合蔬果干200公克,鸡胸肉50公克,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,太白粉1/3大匙,香油1小匙
做法:
(1)将鸡胸肉洗净沥干后切片,放入腌料搅拌均匀,腌约10分钟。
(2)用少许油加热,将鸡胸肉片炒熟后,随即放入综合干果及调味料拌炒均匀,即可熄火,盛起放入盘中。也可以选择单一口味来炒,味道很棒。
干果绿豆汤
材料:
绿豆1/2斤,花果干1/3杯,水8杯,冰糖2/3杯
做法:
(1)将绿豆洗净加入8杯水煮沸后,加盖焖约1小时。
(2)1小时后再开中火煮沸绿豆汤,那么绿豆很快就会熟透。
(3)这时再加入水果干及冰糖,等溶解后即可熄火,盛入碗中即可食用。