青椒滑鸡块
材料:
鸡腿，青椒，葱，姜，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1.鸡腿踢去腿骨，先在鸡肉上切十字花刀，再切成核桃快；青椒切块；葱切马蹄葱；姜切片。
2.鸡块用盐、淀粉上浆
3.上过浆的鸡块用5成热的油滑油
4.葱姜炒出香味，下青椒块炒至断生，下鸡块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀
5.OK。清爽滑嫩，吃吧
青椒滑鸡块
材料:
鸡腿，青椒，葱，姜，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1.鸡腿踢去腿骨，先在鸡肉上切十字花刀，再切成核桃快；青椒切块；葱切马蹄葱；姜切片。
2.鸡块用盐、淀粉上浆
3.上过浆的鸡块用5成热的油滑油
4.葱姜炒出香味，下青椒块炒至断生，下鸡块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀
5.OK。清爽滑嫩，吃吧
DIY黑椒滑鸡煲
材料:
主料：鸡腿，青红椒，洋葱
做法:
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。 3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。 4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。 5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
小诀窍
菜肴的火候要适当调整，注意顺序和制作步骤，不然影响整体的口感和味道
黑椒滑鸡煲
材料:
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法:
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。
3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。
4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。
5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
豉椒滑鸡片
材料:
主料：鸡胸肉1块
做法:
【准备】：鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片；
1. 在鸡肉片中加入料酒；
2. 再加入干淀粉；
3. 最后加入鸡粉；
4. 充分搅拌均匀，腌制15钟；
5. 锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散；
6. 炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用；
7. 另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱；
8. 炒出香味后放入青红椒，不停翻炒；
9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；
10. 用铲子迅速炒匀
11. 根据个人口味调入少许糖；
12. 再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可。
小诀窍
1. 腌制时加入淀粉和鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；
2. 鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；
3. 鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；
4. 豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。
剁椒滑炒虾球
材料:
去壳虾仁，剁椒，泡椒，盐，白糖，淀粉，水
做法:
1.先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
3.将剁椒、泡椒切碎备用；
4.锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；
5.再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。
小诀窍
虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬； 另外，腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的； 剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量。
彩椒滑子菇
材料:
主材：黄彩椒1个，红彩椒1个，尖椒1个，滑子菇1袋。
做法:
step1：各种彩椒和尖椒用手撕成小块儿，袋装滑子菇用水清洗几遍。
step2：热锅倒油，先放入各种彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分钟。
step3：放入滑子菇接着翻炒，看彩椒稍微软一些了，就放盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。
小诀窍
这道菜，充分保证了各种食物的原汁原味，除了盐和鸡精，什么都不要加，味道非常棒！
冬菇芥菜滑鸡块
材料:
鸡腿四个，大头芥菜，蚝油，姜片，蒜，盐，糖，味精，料酒，高汤，生粉水.
做法:
1)鸡腿先去骨再去皮斜切成块状，腌盐，糖与生粉放入冰箱两小时拿出置于蒸笼盘中备用，
2)冬菇去蒂泡温水，大头菜去叶留梗在热水焯半生熟后即过冷冰水再切成半备用(叶子可留来煮汤).
3)热油锅，爆香姜片，下点蚝油爆香，放冬菇快炒，料酒走边，再下高汤，盐，糖与味精转中火焖45分钟使香菇入味，
4)一锅两用此时可放鸡块蒸笼盘在炒锅上隔着高汤冬菇蒸大约十分钟再拿出，再把冬菇与稠汁倒出留用.
5)大火再热油锅，放两匙油热后爆香蒜片变黄时，捞出蒜片不要.
6)下蒸过的鸡块大火爆炒，下冬菇与稠汁煮滚后即打茨，茨大滚后可熄火，再回放芥菜微拌匀，加一匙明油拌匀再把冬菇芥菜滑鸡分别摆在盐上，把余下的汁再浇上即可出菜.
意大利风味青椒鸡块（自创）
材料:
大葱（切片）、青椒（切成条状）、鸡肉（切块）
做法:
1.鸡肉用玉米粉腌一会儿
2.炒香大葱
3.放入鸡肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒盐调味，最后撒上意大利香料即可
苦瓜蘑菇蒸滑鸡
材料:
苦瓜，鸡腿，鲜香菇，胡萝卜，调料：盐，蚝油，料酒，胡椒粉
做法:
1、鸡腿肉去骨后切块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌5分钟。
2、苦瓜剖开去籽切片，用少许盐腌一小会。
3、香菇切块，胡萝卜切片，开水里放油、盐，将香菇和胡萝卜放进去焯熟。
4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分，和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内，覆盖上保鲜膜，放进微波炉中，马火10分钟取出装盘，将汤汁勾薄芡淋在鸡块上即可。
丝瓜香菇滑鸡片
材料:
香菇，鸡胸肉，广东丝瓜，淀粉，盐，生抽，料酒
做法:
1.将丝瓜刨去皮，看起来和其他丝瓜没区别， 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌，香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。
2.鸡胸肉滑油盛出备用。
3.这种丝瓜很清甜，只放点盐清炒一下，吃起来会很甘甜，尤其是出来的汤汁，就象放了糖似的，再放点金针菇就好了。