酥炸茄夹
材料:
茄子,面包糠,肉馅,鸡蛋,面粉,盐,酱油,料酒,味精,姜米,香油
做法:
1.茄子洗净去皮,切成长6cm,宽3cm的夹刀片
2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀
3.将肉馅镶入茄夹
4.先沾面粉,再沾鸡蛋液、裹面包糠
5.放温油中炸成金黄色
6.ok
酥炸茄夹
材料:
茄子,面包糠,肉馅,鸡蛋,面粉,盐,酱油,料酒,味精,姜米,香油
做法:
1.茄子洗净去皮,切成长6cm,宽3cm的夹刀片
2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀
3.将肉馅镶入茄夹
4.先沾面粉,再沾鸡蛋液、裹面包糠
5.放温油中炸成金黄色
6.ok
酥炸茄饼
材料:
主料:茄子(紫皮,长)250克,猪肋条肉(五花肉)400克,
做法:
1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末,加入调料制成肉馅。
2.茄子洗净,斜切夹刀片,将肉馅填充其中,挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3.锅内注油烧热,下茄饼炸于金黄色,捞出装盘即可。
小诀窍
健康提示:
茄子含营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸茄盒
材料:
主料:茄子(紫皮,长)250克,肥瘦猪肉100克,
做法:
1.茄子削皮去蒂,切成1厘米厚的大片;
2.猪肉洗净剁成肉末;
3.猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅;
4.淀粉加水适量调匀成水淀粉;
5.一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊;
6.将茄片平放在案上,抹一层水淀粉后再抹一层肉馅,另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒,逐块蘸上面粉;
7.将茄盒裹上糊,放在六成热的油锅中炸金黄色即成,吃时蘸花椒盐。
酥炸茄饼
材料:
茄子、猪五花肉,葱、姜、蒜、面粉、鸡蛋、精盐、味精、麻油、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
1、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末,加入调料制成肉馅。
2、茄子洗净、斜切夹道片,将肉馅填充其中,挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3、锅内注油烧热,下茄饼炸至金黄色,捞出装盘即可。
小诀窍
特点
外酥里嫩,香辣适口。
小贴士
茄子营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱、急需恢复体力的人食用。
酥炸茄排
材料:
条形茄子200克,面包糠300克,豆沙50克。调料盐2克,干淀粉50克,鸡蛋2个,色拉油750克。
做法:
1、茄子去皮后洗净,改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片,中间夹一层豆沙,拍10克干淀粉。
2、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊,把制好的茄子裹匀浆糊,再裹上面包糠制成茄排。
3、锅中放入色拉油,油温烧至五成热,下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起,装盘即可。
小诀窍
特点
外酥内嫩、甜香可口。
味型
甜香。
酥炸茄盒
材料:
茄子1-2个,面粉1杯,鸡蛋1个,虾皮适量,葱1根
做法:
1.茄子最好选用长茄子,我用的圆茄子,就做成了半圆形的茄盒
2.切成这样的夹口,中间不切断,就成了一个茄盒,稍薄一些
3.鸡蛋,面粉,水,搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了,虾皮本身比较咸,足够味道
4.虾皮和葱末混合,加糖和香油搅拌均匀,成为馅料
5.茄夹中酿入馅料,一点点就够,不然会很咸哦~
6.裹一层面糊
7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的,不需要很多油就可以炸熟,比较省油,熟的也快
香酥炸茄盒
材料:
茄子1根,猪肉馅200g,北豆腐2块,姜1小块,葱花2棵,鸡蛋1个,面粉100克,冰水50ml,生抽15ml,料酒5ml,胡椒粉2g,香油5ml,盐少许,油250ml
做法:
1.猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟,北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用
2.茄子洗净,切成约0.5cm厚的斜片,中间切一刀,不能切断
3.鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊
4.锅中倒入油,加热至7成热时,将茄盒裹上面糊逐个放入锅中,炸到双面金黄色后捞出即可
避风塘茄夹
材料:
长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
做法:
1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;
5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。
简易茄夹
材料:
长茄子1支,火腿薄片2片,面粉适量,生粉适量,鸡蛋半支
做法:
1.茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断
2.火腿薄片切成合适大小的块, 放在茄夹里
3.用面粉、生粉、水和半个鸡蛋搅成面糊
4.茄夹先沾一下生粉,然后沾上面糊
5.平底锅加少量油,油热后,把沾好面糊的茄夹放下
6.中小火,煎到茄子变软,两面金黄
小诀窍
1、茄子皮的营养很丰富,所以尽量连着皮,但要用温水搓干净,防止有蜡 2、个人觉得面糊不要太稠,否则煎出来会很硬
酱焖茄夹
材料:
茄子,猪肉馅,香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽,鸡蛋
做法:
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了)
3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金黄色后,捞出控油。
5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火,防止煎糊。