手撕椰蓉吐司

　　 材料:
　　 材料A：高筋面粉250g、糖30g、蛋液30g、盐2g、酵母3g、奶粉10g、牛奶143g、黄油30g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将全部材料放入面包机，启动揉面程序，时间设置为30分钟；

　　2. 揉好的面团放入带有盖子的容器，放置温暖处进行一次发酵；

　　3. 等待的过程中制作馅料，将糖加入室温软化的黄油；

　　4. 搅打均匀后分次加入蛋液，打匀；

　　5. 加入椰蓉，充分拌匀；

　　6. 加入牛奶，拌匀后静置吸收；

　　7. 面团发酵至2.5倍大时一次发酵结束；

　　8. 面团排气，松弛10分钟，擀成长方形，在中间铺上椰蓉馅；

　　9. 两边包裹起来，放入冰箱冷藏10分钟；

　　10. 擀开后再折叠三折，冷藏10分钟；

　　11. 对切后放入取掉搅拌刀的面包桶，启动发酵功能，时间设置为40分钟；

　　12. 面包发至9分满，刷一层蛋液，开启烘烤模式，中烧色，40分钟。

小诀窍

　　1. 面包机的搅拌力度大，可以直接将黄油与其他材料一同放入；

　　2. 在每次折叠间隙将面团放入冰箱冷藏，更容易造型。

　　

手撕椰蓉吐司

　　 材料:
　　 材料A：高筋面粉250g、糖30g、蛋液30g、盐2g、酵母3g、奶粉10g、牛奶143g、黄油30g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将全部材料放入面包机，启动揉面程序，时间设置为30分钟；

　　2. 揉好的面团放入带有盖子的容器，放置温暖处进行一次发酵；

　　3. 等待的过程中制作馅料，将糖加入室温软化的黄油；

　　4. 搅打均匀后分次加入蛋液，打匀；

　　5. 加入椰蓉，充分拌匀；

　　6. 加入牛奶，拌匀后静置吸收；

　　7. 面团发酵至2.5倍大时一次发酵结束；

　　8. 面团排气，松弛10分钟，擀成长方形，在中间铺上椰蓉馅；

　　9. 两边包裹起来，放入冰箱冷藏10分钟；

　　10. 擀开后再折叠三折，冷藏10分钟；

　　11. 对切后放入取掉搅拌刀的面包桶，启动发酵功能，时间设置为40分钟；

　　12. 面包发至9分满，刷一层蛋液，开启烘烤模式，中烧色，40分钟。

小诀窍

　　1. 面包机的搅拌力度大，可以直接将黄油与其他材料一同放入；

　　2. 在每次折叠间隙将面团放入冰箱冷藏，更容易造型。

　　

椰蓉吐司

　　 材料:
　　 A：高粉360g，细砂糖20G，酵母6G，盐1/2小匙，奶粉40G，水220g，B：黄油15g，C：黄油60g，糖粉15g，蛋黄30G，奶粉4小匙，椰蓉100G，蛋白适量，椰蓉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法将面团整成团，准备一次发酵；

　　2.发酵至两倍大；

　　3.分割成两个，饧10分钟；

　　4.做椰蓉馅儿，先将软化的黄油加入蛋黄搅拌均匀，同时加入奶粉，椰蓉，搅拌成团备用；

　　5.取出一个面团，擀成方形；

　　6.铺上一层椰蓉馅儿，自己做的就是实在，可以放那么多，呵呵，香！

　　7.开始二次发酵，二次发酵结束后刷上蛋白，均匀的撒上椰蓉；

　　8.烤箱预热200°，35分钟，没有盖子的25分钟就差不多了。

　　

椰蓉吐司

　　 材料:
　　 水，细砂糖，即溶酵母，奶粉，高筋面粉，盐，无盐黄油，无盐奶油，蛋黄，椰子粉，糖粉，蛋白，椰蓉
　　
　　 做法:
　　

　　1.A部分 高筋面粉 细砂糖 即溶酵母 盐 奶粉 水B部分 无盐黄油C内陷 无盐奶油 糖粉 蛋黄 奶粉 椰子粉D装饰 蛋白 椰蓉

　　2.将材料A部分揉至成光滑的面团。

　　3.加入B部分的黄油揉出薄膜。

　　4.揉好的面团盖上保鲜膜进行首次发酵。

　　5.内陷将无盐奶油放在室温下软化，依次加入糖粉、蛋黄、奶粉、椰蓉分别搅拌均匀后，制成馅料待用。

　　6.发酵好的面团分割成2份，擀成与模具同样大小，铺上椰蓉馅料卷起。

　　7.表面刷上蛋白均匀的裹上椰子粉入模二次发酵至9分满。

　　8.烤箱预热200度，下层22分钟 。

小诀窍

　　这个方子可以做三能鹿背蛋糕模 2个。

　　

椰蓉吐司

　　 材料:
　　 高筋面粉400克（两满杯），黄油30克，鸡蛋一个，牛奶一袋（200毫升），白糖30克（两大匙），盐3克（一小匙），酵母6-8克（一中匙），
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀

　　2.倒入牛奶搅匀

　　3.高粉称量好放进去

　　4.加入酵母后用筷子搅拌成絮状

　　5.启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟

　　6.加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵

　　7.面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关

　　8.发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨

　　9.将黄油切成小块放在碗中，室温回软

　　10.放上椰蓉和白糖

　　11.再放上鸡蛋黄

　　12.拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加

　　13.完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的

　　14.将用于制作吐司的面团擀成近似长方形

　　15.在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了

　　16.折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面

　　17.再擀开接近长方形

　　18.折3折之后再擀开

　　19.再折成3折

　　20.从中间一切两半

　　21.切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵

　　22.发至8分满时，在表面刷蛋液。我的刷子该换了，毛太硬了，一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了

　　23.烤箱预热180度，下层烤40分钟即可出炉

　　

中种椰蓉吐司

　　 材料:
　　 黄油100g，椰蓉70克，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，淀粉1ts
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀

　　2.分三次加入蛋液，搅打均匀

　　3.加入奶粉搅匀

　　4.加入玉米淀粉搅匀

　　5.加入椰蓉

　　6.拌匀后放入冰箱冷藏备用

　　7.面包桶内加入水

　　8.加入蛋液

　　9.加入细砂糖

　　10.加入面粉

　　11.加入酵母粉

　　12.启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟

　　13.把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜

　　14.发酵至2.5倍大即可

　　15.把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶

　　16.加入主面团中的面粉

　　17.加入主面团中的糖

　　18.加入主面团中的盐

　　19.加入主面团中的酵母粉

　　20.加入主面团中的蛋液

　　21.加入主面团中的水

　　22.启动一个15分钟的揉面程序

　　23.结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展

　　24.加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序

　　25.程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了

　　26.揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）

　　27.排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上

　　28.擀成一个长方形

　　29.在中间位置放入椰蓉馅

　　30.把一边的面片向内折叠

　　31.把另一边的面片也向内折叠

　　32.收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份

　　33.把切口的位置翻到外面，编成辫子状

　　34.放入面包桶内

　　35.启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序

　　36.刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟

　　

椰蓉吐司

　　 材料:
　　 面团：高筋粉180克（金像A），细砂糖20克，酵母3克，盐1/4小勺（用含盐牛油可不放），奶粉20克，水110克，黄油15克
　　
　　 做法:
　　

　　1、我使用的是面包机揉面发酵的，秤好材料后，先往面包机里放水，与酵母，稍微发酵一会，然后再放面粉，糖与其他材料都要分别放在几个角落里。起动面包机，等面团揉成较光滑的面团后就可以加入室温软化好的黄油。发酵好后，用手指头沾上面粉插入面团，指孔不回缩，不塌陷的面团就是真正发酵成功了。取出来后拍压排气，均匀的分为两块，做滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　2、这个时候可以做内馅了。在面包机揉面团时就要把黄油提前取出来放在室温下软化，然后放入糖粉搅匀，现加入蛋黄搅拌，最后放入奶粉和椰蓉，拌匀即可。

　　3、已经松弛好的面团可以开始整形了，把光滑的一面朝上，用擀面杖尽力往四个角擀压，这样子很容易擀出漂亮的长方形。擀成长度24公分，宽度14公分左右比较合适。将擀好的面团翻过来，光滑的一面朝台面。

　　4、将椰蓉馅料分成两份，取一份均匀的抹在面片上。

　　5、轻轻的卷成长条状，要卷紧些啊，注意保持形状，卷好后整条刷上蛋白。

　　6、放上足够的椰蓉在案板上，将面团均匀裹上椰蓉。

　　7、把裹上椰蓉的面包卷放入模具里，一定要把接口的位置朝上，三角部分一定要保证圆整漂亮，轻轻压实在模具底，盖上盖子，进行最后发酵60分钟左右，根据环境温度来调节啊。一定要达到9分满才合适，发酵不彻底不够的话，影响了口感不说，还会导致形状不完整。

　　8、发酵好后，放入190度预热好的烤箱里烤25分钟左右，取出后立即脱模放在烤架上放凉，然后就可以顺着纹路切片享用了。

　　

椰蓉吐司

　　 材料:
　　 面团： 高筋面粉180g、白糖20g、奶粉20g、无盐黄油15g、酵母3g、盐少许、水110g、
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将面粉、奶粉、白糖、酵母、盐和水放入面包机搅拌成面团；

　　2.加入切碎的黄油搅拌至面团能撑出薄膜；

　　3.将搅拌好的面团放在温暖处发酵约1.5个小时（我是直接留在面包机里发酵的）；

　　4.待面团发酵至原来的2倍大时，将面团取出放在撒了少许面粉的案板上；

　　5.用手掌压扁面团，揉搓折叠面团、挤出里面的空气；

　　6.将面团滚圆后盖上布，静置15分钟；

　　7.将松弛后的面团擀开成大的椭圆形面片；

　　8.制作椰蓉内陷：无盐黄油软化后加入糖粉、蛋黄、奶粉、椰蓉搅拌均匀；

　　9.将椰蓉馅铺入面团中，抹平；

　　10.将面团卷起，收口朝下，放入土司模具内，放温暖处发酵至原来的2倍大；

　　11.制作表面椰蓉;将蛋黄、椰蓉、白糖、植物油混合均匀；

　　12.在发好的面团上面均匀地刷上椰蓉液，入烤箱最下层，175度烘烤约40分钟即可。

　　

椰蓉吐司

　　 材料:
　　 面包材料：高筋面粉300g，无盐黄油30g，纯牛奶135g，酵母4g，细砂糖30g，鸡蛋1个，盐1g
　　
　　 做法:
　　

　　1、提前把面包和馅料中的黄油分别室温软化。

　　2、把纯牛奶加热到40度左右，加入面包材料中的一汤匙细砂糖和酵母粉，稍微搅拌一两下不需要搅拌到溶化，进行初步酵化。

　　3、大约10分钟左右，可以看见牛奶表面出现一层酵母的浮沫，打入鸡蛋。

　　4、将面包材料中剩下的糖、盐和面粉倒入面包机中，加入牛奶，启动一次揉面程序20分钟，把面粉揉成表面光滑的面团。

　　5、加入黄油，再次启动一次揉面程序，揉到黄油全部吸收进去，面团出膜。

　　6、把面团揉光滑，放在大碗里盖上盖子室温发酵。现在是冬季，发酵的时间会比较长，也可以直接放在面包机里边选择发酵功能，发酵1.5小时。

　　7、面团发酵的过程中，准备椰蓉馅料。把椰蓉、细砂糖和软化好的黄油放在大碗里搅拌均匀备用。

　　8、待面团发酵到两倍大，用手指醮面粉按下面团，面团不塌陷也不反弹，这种状态的面团就是发酵好了。

　　9、取出面团放到面板上擀成大约40X30cm的长方型。

　　10、把椰蓉馅均匀的涂抹在面团上，把面团卷起来，在接口处以及两头都捏紧。

　　11、接口朝下，用刀顺着面团长的方向，一分为二切开，一头不要切断，另一头要切断。

　　12、把两条面条编成麻花的形状，两头捏紧，返折把两头藏在底下，放入土司盒。

　　13、放入烤箱，启动发酵功能，进行二次发酵，大约是温度50度时间1小时。

　　14、面包发酵到10分满时取出，表面刷好全蛋液。

　　15、预热烤箱165度，把发酵好的吐司胚送进烤箱165度30分钟。

　　

椰蓉扭纹大吐司

　　 材料:
　　 材料：（450克吐司）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。

　　2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。

　　3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。

　　4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。

　　5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。

　　6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上盖在椰蓉上面，捏紧收口。

　　7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀，在中间刀口的位置将面团对折后拧一下，放入吐司盒中做最后发酵，约发至模型九分满。

　　8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄，放入180度预热的烤箱下层，烘烤30分钟，表面上色后要加盖锡纸，以免表面焦掉。

　　

花朵吐司蔓越莓黑芝麻味和椰蓉沙拉味

　　 材料:
　　 高粉180克、奶粉10克、盐1/4小勺、糖10克、鸡蛋10克、黄油10克、酵母2克、牛奶90克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、 后油法将面团揉至扩展阶段于温暖处一发至2.5倍大小。

　　2、 发好后的面团取出排气后松弛10分钟，擀开成和模具长度略短的长方形。

　　3、 撒自己喜欢的坚果或挤上果酱、沙拉酱之内的填充辅料。

　　4、 卷起来，放入模具，两侧盖子盖紧，于温暖湿润出进行二发。

　　5、 打开侧盖，面团发至2倍大小，就入预热好的烤箱，180℃约40分钟左右。

　　6、 最好两个模具一起使用，一次烤两份不同味道的面团，充分利用空间且成品也很赞。

　　

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