芋头猪肉
材料:
芋头500克,猪肉500克,油、五香粉、葱姜、糖、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、猪肉洗净切块,芋头去皮切块,葱姜切碎。
2、起锅热油煸炒猪肉略焦黄。
3、放葱姜、料酒、五香粉、糖和1碗水小火焖煮1小时。
4、放芋头焖煮30分钟。
5、肉和芋头烂时,放盐和鸡精调味即可。
茄汁芋头猪肉虾仁饼
材料:
蕃茄一个,中型冰槟榔芋头半个,五花猪碎肉100克,虾五只,玉米粉少量,调料:蠔油,盐,白糖,蕃茄酱,蜂蜜,黑胡椒粉,鸡精
做法:
1.蕃茄削皮,皮一会可以留着做花摆饰的.
2.芋头半个切成小小块的丁,小块的快熟些.放入有盖的微波玻璃碗内,洒几滴水,盖上盖用高火转4分钟.熟了即可装入食用塑料袋中,用面杖杆至泥状.
3.把芋头泥和肉馅(不带水份的)和在一起比例差不多是1:1,放入盐,鸡精,糖,蠔油,黑胡椒粉最后放入一些玉米粉,,用筷子顺时针方向搅拌至起胶.
把肉泥捏成圆球形.
4.平底锅内烧热油,,中小火把圆球按扁,放入油内两面煎黄即可.
5. 去皮蕃茄切碎,锅内热油,放入蕃茄煸炒,并加入一点水煮至蕃茄软烂.加入蕃茄酱,白糖,少量盐,生粉水,煮至起浆了.熄火放入一匙蜜糖.
6.把煎好的肉饼放入蕃茄酱中翻个身.出锅.
7. 虾仁用料酒,盐腌十五分钟后,用油炒熟,放在肉饼上面.
小诀窍
1.后悔没把腌好的虾仁,先镶嵌在生的肉饼里,现在摆在外面是好看,,却不方便吃.要用牙签插着:(
2.茄汁加了蜜糖很好吃,,鲜鲜的很美味,但一定要熄火后才加.
3.煎肉饼的时侯,油要烧热了,把肉饼放下平底锅后,不要着急翻动..等到底部煎熟了,用锅铲可以推的动的时侯,
再翻面煎.
4.出锅后淋上茄汁,就好马上吃,不然肉饼在茄汁里泡的时间久了会发软,口感就不好了.
干炒酱清芋头猪肉片
材料:
芋头 1个(切小块)
做法:
1、芋头未沾水之前,先削皮然后切小块。保持手部的干燥,可以减少痒的发生。
2、放入筛子冲洗干净控干水后,焯油6-7分熟。
3、热镬烧油,文火煸香蒜蓉、盐,炒猪肉片1分钟。
4、掺入芋头块,翻炒干香,洒下酱清继续炒至透味熄火。
5、最后撒胡椒粉翻拌均匀,盛入盘添上一点葱花即可。
芋头猪肉
材料:
芋头500克,猪肉500克,油、五香粉、葱姜、糖、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、猪肉洗净切块,芋头去皮切块,葱姜切碎。
2、起锅热油煸炒猪肉略焦黄。
3、放葱姜、料酒、五香粉、糖和1碗水小火焖煮1小时。
4、放芋头焖煮30分钟。
5、肉和芋头烂时,放盐和鸡精调味即可。
西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料:
猪脊骨,腊鸭头,红萝卜,罗汉果,无花果,西洋菜
做法:
1、西洋菜漂洗干净,先将猪骨放煲里先煲。
PS:一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污,但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分,就把飞水的步骤省了,只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除,也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。
石头猪肝
材料:
主料:猪肝300克,红椒75克,云耳20克(即云南黑木耳),干净雨花石十几块,蒜苗段3克。调料:盐5克,味精3克,香油5克,色拉油50克,生粉5克。
做法:
1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用,红椒、云耳切成2厘米见方的片待用。
2、锅内放油烧五成热,将猪肝滑油1分钟捞出沥油。
3、锅放底油烧六成热,下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒,勾薄芡淋香油,撒上蒜苗段盛入干锅中,上桌后菜与石头搅拌后食用。
小诀窍
特点
滑嫩爽口。
注:石头需选用干净的雨花石(三四厘米见方),放在烧成八成热的油中略炸一下,放入干锅中。
筋苋菜头猪大肠汤
材料:
鲜筋苋菜头100克~120克,猪大肠200克。
做法:
每次用鲜筋苋菜头100克~120克,猪大肠(翻转洗净)200克,煎煮2小时以上,调味喝汤食肠。
鳖头猪肠汤
材料:
鳖头3~4个,猪大肠头(即猪直肠至肛门一段)一个,食盐少量。
做法:
将上二味洗净、一起炖熟,食盐调味,食之。隔日一次,治脱肛。
乌兰头猪肠汤泡馍
材料:
猪直肠一具,细盐3匙,黄酒4匙,乌兰头根鲜品或干品200克。
做法:
猪直肠一具,内外壁先用冷水初洗一遍,后用细盐3匙,黄酒4匙,分别反复擦洗肠内壁,再用冷水冲洗干净。乌兰头根鲜品或干品200克,洗净切碎,黄酒、细盐适量,猪直肠一头用线扎住,另一头将乌兰头全部塞入,然后用线将上端扎好,放入砂锅内,加冷水慢慢炖3~4小时,至直肠烂熟为度,拆线取出乌兰头根弃去,将猪直肠连汤空腹泡馍食用。
马兰头猪肚汤
材料:
猪肚1个,干马兰头根(老者良)200克(鲜品加倍),黄酒、盐各适量。
做法:
猪肚剔去油膜,整治洗净;马兰头根洗净切碎,加黄酒一匙拌匀。将马兰头塞入猪肚内,肚口用线扎紧,把猪肚放入沙锅内,加水适量,先用旺火烧沸,加细盐l匙、黄酒2匙,改用小火慢炖3~4小时,以肚熟烂为度。取出马兰头根不用,猪肚捞出晾凉切片。
木馒头猪蹄汤
材料:
木馒头1个,通草6克,穿山甲3克,猪蹄2只,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将猪蹄去毛,洗净,入沸水锅汆透,捞出,用凉水冲洗干净,然后放入铝锅,摆上葱节,姜片,浇上料酒,注入清汤,用火炖至熟烂。将木馒头、通草、穿山甲共研细末。在猪蹄熟烂时,捞出葱节、姜片,加入药末、精盐、味精即可。