葱油脆虾饼
材料:
青葱1把（约12棵），鲜虾适量，面粉200g，粘米粉100g，木薯粉50g，鸡蛋2粒，猪油/食油2汤匙，清水适量
做法:
1、虾去头去壳挑出沙肠洗净，加少许糖和生抽腌制，青葱洗净切段。
2、面粉、粘米粉和木薯粉混合，打入鸡蛋、猪油和水加调味料调成无颗粒状的面糊。
3、把葱段加入面糊中，轻轻拌匀。 (用汤勺舀起会一堆堆掉下不会水水的即可)
4、另外舀少许面糊参入鲜虾中拌匀。
5、锅里放小许油（煎炸法），舀一大勺面糊入锅里摊开，再加入几粒鲜虾，把两面煎得金黄酥脆即可。
小诀窍
～鲜虾也可连壳一起炸。
～使用猪油炸出来的虾饼更酥脆。
～也可加入苏东、沙葛、豆芽菜之类的食材。
～葱油脆虾饼岂能少了蒜米辣椒醮酱呢！
葱油脆虾饼
材料:
青葱1把（约12棵），鲜虾适量，面粉200g，粘米粉100g，木薯粉50g，鸡蛋2粒，猪油/食油2汤匙，清水适量
做法:
1、虾去头去壳挑出沙肠洗净，加少许糖和生抽腌制，青葱洗净切段。
2、面粉、粘米粉和木薯粉混合，打入鸡蛋、猪油和水加调味料调成无颗粒状的面糊。
3、把葱段加入面糊中，轻轻拌匀。 (用汤勺舀起会一堆堆掉下不会水水的即可)
4、另外舀少许面糊参入鲜虾中拌匀。
5、锅里放小许油（煎炸法），舀一大勺面糊入锅里摊开，再加入几粒鲜虾，把两面煎得金黄酥脆即可。
小诀窍
～鲜虾也可连壳一起炸。
～使用猪油炸出来的虾饼更酥脆。
～也可加入苏东、沙葛、豆芽菜之类的食材。
～葱油脆虾饼岂能少了蒜米辣椒醮酱呢！
月亮虾饼 台湾人气美食月亮虾饼的烹饪方法
材料:
虾仁，鱼浆，春卷皮，胡椒粉，盐
做法:
月亮虾饼为速冻食品，-18℃冷冻保存，不用解冻直接煎、炸、或者烤。
煎的方法：热锅后加入少量的油，饼不用解冻直接以中小火煎，大概煎8分钟左右，饼皮呈现金黄色，有酥脆感即可切小块食用。
炸的方法：油烧开后转中火，饼不用解冻直接油炸，等待饼浮起后再翻面，先炸一面后炸另一面，大概5-6分钟，饼皮金黄色即可切小块食用。
烤的方法：烤箱200度预热，把虾饼的表面刷一层油，直接放入烤箱烘烤即可。
鸡蛋酥脆虾
材料:
活虾、沙拉酱、蛋卷，盐、鸡粉、面粉
做法:
1.虾去头，去壳、去虾线 。从虾中间切一刀
2.入盐、鸡粉抓匀调味
3.拍面粉入油锅炸
4.炸好的虾捞起沾上沙拉酱，裹上蛋卷酥，一道美味可口的蛋酥虾就做好了
小诀窍
去虾壳的时候，尾巴不要去掉，要不虾不会竖起来的哦
鲜柠脆虾球
材料:
主料：虾胶300克，鲜柠檬100克，
做法:
1)将虾胶挤成虾球，粘淀粉；锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油；
2)将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中；
3)锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。
木耳拌脆虾
材料:
小河虾80克，水发好的木耳150克，蒜粒5克，香油5毫升，酱油5毫升，盐4克，醋10毫升，白糖1克，辣椒油15毫升，色拉油300毫升（实用50毫升）
做法:
1.将木耳洗干净，撕成指头大的片状，然后焯水，放入2克盐约2-3分钟后捞起。
2.油烧至六成热，将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆，捞出漏油。
3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。
酥脆虾球
材料:
材料：虾仁300g、马蹄50克、薑末、葱花、太白粉2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、土司面包丁(土司面包冷冻后切去边， 再切成1/3CM的小丁)
做法:
1. 虾仁洗净，再沥干水分，用刀子拍碎，再用刀剁碎。
2.把虾泥放入碗中，加盐拌勻，摔打出略有粘性。
3.再加入糖、白胡椒粉一併拌勻，最後加入马蹄、薑末、葱花、太白粉、香油，拌勻备用。
4.取虾浆一小球，表面裹上土司丁，熱油锅到300度(F)，即关火，把土司虾球下锅，炸2分鐘之后，将虾球捞出，再开大火，把油温升高到320度(F)，继续下虾球， 炸至金黄，再将虾球捞起沥干油，即可上桌。
弹簧脆虾
材料:
主料:冷冻土豆,对虾,鸡蛋,面粉
做法:
1,对虾剥壳挑去虾肠留头留尾洗净，放料酒，少许盐腌制片刻。
2,鸡蛋打散，加生粉，少许盐混合调匀成稀糊状。
3,挑选出冷冻土豆螺旋状土豆卷。
4,将土豆卷缠绕虾身卷好，均匀裹上蛋糊，再沾满面粉。
5,起油锅烧温热转小火，依次放入土豆卷虾炸至金黄酥脆。
6,沙拉酱挤在盘子上。
7, 摆上炸过的土豆小星星。
8,土豆卷虾各就各位。 外酥里嫩，这味道，太棒了！！！
小诀窍
可用土豆泥代替，土豆去皮蒸熟，按压成泥，放适量盐拌匀包裹虾身，之后步骤一样.
香炸葱油虾饼
材料:
孛荠6颗，红萝卜1/3条，洋葱1/2颗，鲜虾仁150公克，香菜末少许，芹菜末少许，葱末少许，鱼浆100公克，冷冻葱油饼4张，太白粉2大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙
做法:
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。
响油脆鳝（素）
材料:
香菇若干，老抽，白糖，胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油，有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀，下胡椒粉。香油后盛起。
蚝油脆笋肉丸
材料:
材料1：脆笋3两
做法:
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后，捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末，将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀，做成6个肉丸，再用水煮约5-6分钟至熟，即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后，放入脆笋翻炒1分钟，再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。