白糖千层酥饼
材料:
（分量可制作10个）
做法:
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后竖直放，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压扁，然后擀成椭圆形状。
6、排入垫上烤布的烤盘里，表面撒上白幼糖。
7、放入预热的烤箱，200度烤20-25分钟至金黄酥脆即可。
小诀窍
～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～建议把吃不完的酥饼收入密封盒里，以保持酥脆。
白糖千层酥饼
材料:
（分量可制作10个）
做法:
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后竖直放，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压扁，然后擀成椭圆形状。
6、排入垫上烤布的烤盘里，表面撒上白幼糖。
7、放入预热的烤箱，200度烤20-25分钟至金黄酥脆即可。
小诀窍
～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～建议把吃不完的酥饼收入密封盒里，以保持酥脆。
层层酥饼干
材料:
低筋面粉200克，高筋面粉50克，盐3克，糖30克，黄油40克，牛奶150克，裹入黄油170克
做法:
1、牛奶稍加热，再把所有材料混在一起揉成软面团，醒面20分钟。
2、把裹入黄油擀成厚薄均匀的正方型。
3、把醒好的面擀成长方型，把裹入黄油包在中间，像叠被子一样进行三次四折。
4、把折好的面擀成0.4cm厚的面片，撒上沙糖，再擀一擀把沙糖嵌入面片表面。
5、用锋利的刀片把面片切成正方型或自己想要的形状，摆入烤盘，180度，20分钟左右。
小诀窍
1、每次进行四折时，面片上撒上薄面粉，不但可以防止漏油还可以在烤制时层层分开，不混酥。
2、只要黄油没有漏油的迹象，可以连续进行四折操作。
3、切面要利落，从切口就能看到明显的层次，不要切成太细的条，因为在烤的过程中，面片分层，涨的很高，太细就要倒下。。
鸭油千层酥月饼
材料:
水60克，糖15克，普通面粉200克，食用油65克
做法:
1.准备水油皮和油酥饼皮；
2.水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；
3.将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；
4.将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；
5.将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；
6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。
小诀窍
饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。 先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。 再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。
巧克力千层酥
材料:
思念抛饼2张，巧克力6块，糖粉10克
做法:
1.抛饼按照包装说明稍稍解冻，然后将巧克力切碎放入大碗中，隔水一边加热一边搅拌融化；
2.抛饼稍微柔软后，可以切成自己喜欢的形状，然后在中心放入一勺融化的巧克力酱；
3.将饼胚对折，按紧四面，然后用刀刃轻轻拍几下四周；
4.将烤箱预热到200度，然后放入包好的饼胚，用200度火力，上下烘烤10-15分钟，或者看到饼胚起酥，表面变得金黄即可。
小诀窍
由于饼是冷冻包装的，所以需要解冻，但时间不能太长，否则饼身很容易就滴水变得软烂了。烤箱一定要事先预热，否则起酥的效果会受到很大影响； 要想千层面皮的起酥效果好，可以用刀刃轻轻拍几下四周的结合处，这样更有利于面饼起酥。
千层酥皮香芋派
材料:
a、，高粉240g ，黄油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黄1个，玛淇淋150g，b、，芋头半个，牛奶100ML，糖适量，香草粉少许，淀粉少许
做法:
1.芋头削皮切成小方块，上蒸锅蒸熟。
2.取一个干净的锅，放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。
3.然后淀粉用水调过后，倒入锅中，收干汤汗即可。
4.派皮：材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。
5.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
6.取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。
7.敲打叠好的面团，擀开，继续三折。
8.三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。
9.继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。
10.最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
11.在面片四周涂抹蛋黄，然后放入香芋馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。
果酱千层酥
材料:
千层酥一份
做法:
1、普通面粉250克，黄油40克，盐1克，细砂糖5克，水120克左右，黄油（裹入用）190克，面粉适量。
2、黄油切丁，与面粉混合，用手搓至无黄油颗粒，加入砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。用保鲜膜包裹，室温静置20分钟。裹入用黄油切片，装入食品袋中，用擀面杖敲打，擀成长方形。硬度要和面团硬度一样，如果太软就放冰箱冷藏一会。
3、案板上撒面粉，把面团擀成长方形面片，长度大约是黄油的三倍，把黄油放中间。
4、两端这起，上下端捏死，檊成长方形面饼，再折叠，像叠被子一样叠起，用擀面杖再次擀成长方形，如此反复折叠、擀压四次就擀成千层酥皮了。
5、现在开始做造型了！先切下一个长条，再如图折叠切出正方形，正方形对折，两边各切一刀，但是不能切断，把两个角向对面折叠，就行了。码盘，静置20分钟左右，刷鸡蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层烤15分钟，表面呈金黄色即可出炉。
蜜豆千层酥
材料:
千层酥皮一份，蜜红豆适量
做法:
1.切一个长方形面片，上面扎上小眼，中间铺一层蜜红豆，留边刷蛋液，盖上另一张面片。
2.在面片上面用很锋利的刀片划上刀口，要划透。另外取一张面片，上面用叉子扎眼，刷蛋液，四周粘上一层小面条，铺上一层蜜红豆。
3.如图在四周小面条上面刷蛋液，把小面条一条条粘上，如图所示，粘成拉网的样子。全部做好后，静置20分钟，刷蛋液，送入烤箱200度，烤15-20分钟，表面呈金黄色出炉！
苹果千层酥
材料:
A.青苹果1粒，沙拉油500㏄，B.中筋面粉300公克，糖25公克，水130㏄，固体猪油45公克，C.油酥250公克，固体猪油150公克，D.蛋液1颗，A.细砂糖100公克，水40㏄，B.柠檬汁30㏄，肉桂粉1小匙，奶油1大匙
做法:
1.苹果削去外皮，切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。
2.热锅，将调味料A放入以小火煮至稠状时，加入作法1的苹果丁拌搅，再加入调味料B后熄火，马上轻轻拌匀成馅料，起锅待凉备用。
3.将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮，静置松弛15分钟；材料C轻轻拌成糰并分割成20小圆球成油酥。
4.将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状，再以桿面棍橄捲2次，静置松弛15分钟后即为酥皮。
5.将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧，在上方涂抹薄薄蛋液，并于其上切出十字切口，静置松弛10分钟。
6.热锅，放入沙拉油大火烧热至190∼195℃时，放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。
心型千层酥！
材料:
水皮：低粉200g，高粉50g，白糖25g，牛油50g，鸡蛋一只，清水约100ml，油心：低粉200g，高粉50g，猪油或板酥油300g
做法:
油心的材料开窝搓透，并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽，放进冰箱雪硬，待用。
水皮开窝搓至表面纯滑，静置有筋度（约1-2小时）
开酥：水皮搓至约40cm×20cm的位置，包住油心，（台及皮表面均用低粉扫薄薄一层，以防游份渗出粘台）
从中间开始用通槌往往开皮，开至1.5个通槌宽3个通槌长，轻轻在皮上作记号分4份
有1与4的位置往2、3内叠第一次，之后2与3叠在一起为第二次
重复一次第4与第5步，放入冰箱约4小时（可以隔天）再拿出来定型
将皮拿出，底部铺糖，皮的表面洒糖，用通槌慢慢由中间开始开皮，开至一个半通槌宽，2个通槌长的位置，往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成约1cm宽，一面压上糖即可，有糖那面往上放，180-200度约15分钟（看各位的炉温）
小诀窍
千层酥切记只能一面洒糖（上面洒糖），要不下面会烤焦的，嘻嘻。。。。。
千层酥角
材料:
用料主料：面粉、鸡蛋调料：酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳
做法:
1、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。
2、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团，醒制后包入适量的酥皮油，擀叠后，制成酥皮。
3、多将酥皮擀开成长方形，用圆形模子压制圆皮，包入奶皇馅心，呈饺状，表面涂上蛋液。
4、入烤箱烤制成金黄色，最后撒上糖粉即可。
小诀窍
制作关键
制作酥皮时，不要用太多面粉。
刷蛋液时，注意不要刷到边上，以免破坏层次。