玉米扒鸡脯
材料:
鸡胸1个,玉米粒半杯,粟粉半汤匙
做法:
1、鸡胸去皮去骨切成四片,用刀背剁几下,加腌料捉均,再拌入粟粉腌2小时或以上。
2、平底锅放少许油,把鸡脯两面煎至微黄,取出摆盘。
3、倒出多余的油,倒入酱汁煮沸,加入玉米粒煮至酱汁浓稠。
4、淋在煎熟的肉脯上即可。
玉米扒鸡脯
材料:
鸡胸1个,玉米粒半杯,粟粉半汤匙
做法:
1、鸡胸去皮去骨切成四片,用刀背剁几下,加腌料捉均,再拌入粟粉腌2小时或以上。
2、平底锅放少许油,把鸡脯两面煎至微黄,取出摆盘。
3、倒出多余的油,倒入酱汁煮沸,加入玉米粒煮至酱汁浓稠。
4、淋在煎熟的肉脯上即可。
海米扒白菜
材料:
主料:白菜400克,虾米50克,
做法:
1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。
黑米扒仔排
材料:
带肉猪肋排500克,黑米100克。调料飘香烧烤酱50克,鸡精、盐、味精各5克,地瓜粉50克,色拉油1500克。
做法:
1、将排骨切成长5厘米的段,加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用;黑米洗净后用清水浸泡2小时备用。
2、锅入色拉油烧六成热,放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出。
3、将炸好的排骨整齐地排放在盘中,抹上飘香烧烤酱,把黑米洗净撒在烧烤酱上,入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。
小诀窍
特点
骨酥糯,酱香味浓。
海米扒油菜
材料:
油菜心400克,水发海米30克,清汤100克,葱姜10克,精盐、料酒、味精、香油、水淀粉各适量。
做法:
将油菜心洗净杂质,先用刀在根底部剖成十字口。入开水锅烫熟捞出,排列在盘内。葱姜切丝。炒勺内加植物油,烧至四成热时,加葱姜丝炒出香味,加入清汤、料酒、精盐、海米烧开,然后轻轻将盘中的油菜推入勺内,入味后用淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,晃勺,拖倒入盘即成。
首先把油菜洗涤干净,用小火煨至入味。
海米扒白菜
材料:
海米2克,白菜100克,植物油5克,精盐1克,葱2克。
做法:
白菜用水洗净,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的段。海米用温水泡发好。锅内烧热油,投入葱花爆锅,待出香味时放入白菜段,加精盐炒匀,随即加少量温水,并把海米放锅内同煮,2-3分钟即成。
烤鸡脯配玉米甜椒
材料:
大蒜2瓣,切末,辣椒粉2茶匙,盐1/2茶匙,现榨的莱姆(青柠)汁3汤匙,蔬菜油2汤匙,无骨去皮鸡脯肉680克,用肉槌拍打成1厘米厚,低钠零脂肪鸡汤180毫升,新鲜玉米(粟米)3棵,弄成粒(也可用罐装或冷冻玉米粒),去籽切丁的烤红甜椒1个,罐装黑豆300克,沥干后用水冲洗,切碎的红洋葱2汤匙,墨西哥辣椒(jalapepepper)1个,去籽后切碎,切碎的香菜(芫荽)3汤匙
做法:
1.取一中碗,放入蒜末、辣椒粉、1/4茶匙盐、2汤匙莱姆汁和油,搅拌均匀。放入鸡肉,搓揉入味,于室温下腌渍。不要超过15分钟。
2.烤炉(grill)预热至中温(约180摄氏度)。鸡肉距离热源约8厘米,每面烤3至4分钟,至嫩熟。
3.制作配菜:锅内加热鸡汤。放入玉米粒、甜椒、黑豆、洋葱、辣椒和1/4茶匙盐。热透后盛起,拌入香菜和剩余的莱姆汁,和烤鸡肉一起上桌。
鲍汁扒鸡脚
材料:
鸡脚9只,鲍汁,姜片,油,玉米粉一勺,清水
做法:
1.鸡脚去掉鸡爪子,洗干净,冷水下锅,飞水后,用清水再次冲洗。
2.烧烤竹签用开水烫泡10分钟以消毒,晾干。
3.砂锅里接适量清水,倒入适量鲍汁,不停搅拌,完全融合后,加入姜片,烧开,尝尝味道。
4.倒入鸡脚,没过鸡脚,盖上盖子中火焖煮1小时至鸡脚酥烂,汤汁粘稠。
5.用烧烤竹签把鸡脚一个个串起来,装盘。
6.一勺玉米粉兑点清水,倒入另外一只锅里,搅拌均匀,加入煮鸡脚所剩下的汤汁,煮开,浇在鸡脚上即可。
小诀窍
备注:鲍汁本身有足够的味道,不需要另外加盐。 既省钱,又美容的鸡脚,当之无愧的物美价廉好东东。
蚝油扒鸡翅
材料:
鸡翅12只,酱油1大匙,葱6小段,姜片6片,调味料A:1小匙,盐1/4小匙,糖1小匙,胡椒粉少许,水1杯,调味料B:1/2大匙,水1大匙
做法:
(1)将鸡翅尾端尖的部份切除,洗净擦干水份,加1大匙酱油拌匀腌20分钟。
(2)准备1锅干净的炸油,将油烧热,放进鸡翅炸到金黄捞出。将炸油倒出,留下2大匙油,先将葱蒜爆香,再放入炸好的鸡翅和调味料A炒匀,盖上锅盖煮约5分钟到汤汁快收干时,再放入调味料B芶芡即可。
泰式柠檬扒鸡
材料:
全鸡1只,冷开水1000cc,洋葱块30公克,柠檬片20公克,月桂叶5片,酱油200cc,稻香米酒50cc,泰式辣椒酱100公克,鱼露100cc,细砂糖50公克,中粗黑胡椒粉10公克,蕃茄酱20公克,柠檬汁30cc
做法:
1.用刀将全鸡从鸡胸处切下,将胸部翻开朝上备用(如果胸腔内有内脏要完全取出);将柠檬擦酱材料混合均匀备用。
2.准备容器,加入冷开水、洋葱块、柠檬片、月桂叶与所有调味料,然后利用打蛋器搅拌,直到调味料完全溶解为止。
3.将作法2调好的腌汁装入全鸡体内,再放入冰藏冷藏20小时。
4.取出全鸡放入烤箱,以上、下火各200度烤50分钟,烤好后涂上一层柠檬擦酱再烤5分钟即可。
生菜扒鸡腿
材料:
鸡腿500克,生菜250克,高汤100克,油80克,料酒,酱油,白糖,味精
做法:
1、鸡腿用刀背拍松,放酱油下锅炸至浅红色。
2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味,加料酒、酱油、汤、白糖、味精,将鸡腿放入,水干时出锅,改刀码置盘内生菜上即可。