蚝油脆三丝
材料:
新鲜竹笋 1根
做法:
1、竹笋和胡萝卜切细丝。
2、黄瓜洗干净,刨丝。
3、热锅下适量花生油,先炒笋丝和胡萝卜丝。
4、加少许盐、糖和水,烧一会。
5、加入黄瓜丝和蚝油,翻炒几下装盘。
蚝油脆三丝
材料:
新鲜竹笋 1根
做法:
1、竹笋和胡萝卜切细丝。
2、黄瓜洗干净,刨丝。
3、热锅下适量花生油,先炒笋丝和胡萝卜丝。
4、加少许盐、糖和水,烧一会。
5、加入黄瓜丝和蚝油,翻炒几下装盘。
脆三丝
材料:
海蜇丝(买即食的)、黑木耳、黄瓜皮。
做法:
1、将黄瓜削皮取皮备用,因为黄瓜皮比较脆而且凉拌后不易出水,所以我只用瓜皮凉拌。
里面的肉肉我当场就担当水果吃了。
2、黑木耳泡发,在滚水里焯熟后泡在凉水里,凉后取出切丝;黄瓜皮也切成丝,和海蜇丝装盘。
3、用白醋、糖、麻油、辣椒油、蒜茸、生抽、白芝麻做调味汁。
4、淋在菜上,拌匀。
王栏树精品脆三丝,王栏树预制菜,方便菜
材料:
产品原料:精选上等毛竹笋、金针菇、鱿鱼丝
做法:
1、将炒锅烧至四成热,加入食用油,放入尖红椒丝,加入盐煸炒;
2、将王栏树精品脆三丝倒入锅中翻炒,加入配料翻炒均匀,放入葱段,淋入香油即可。
产品特点: 集山珍海味于一身,香脆可口,爽滑筋道,开胃之佳品
小诀窍
产品特点: 集山珍海味于一身,香脆可口,爽滑筋道,开胃之佳品
烹制要领:炒制时间不能过长
蚝油脆笋肉丸
材料:
材料1:脆笋3两
做法:
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后,捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末,将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀,做成6个肉丸,再用水煮约5-6分钟至熟,即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后,放入脆笋翻炒1分钟,再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。
酸脆三色
材料:
圆白菜1根,胡萝卜1根,香葱1根,白醋少许,盐少许,白糖少许,花椒少许,熟白芝麻少许,香油适量
做法:
1.将圆白菜切成宽条,胡萝卜切片,香葱切小段;
2.切好的圆白菜和胡萝卜中加入适量盐和花椒粒,拌匀后腌制15—20分钟;
3.将腌制好的菜挤去多余的水份后加入少许白醋、少许白糖、少许熟白芝麻、适量香油拌匀装盘撒上香葱段即可。 带着来自田园的清新气息,爽脆开胃的小菜~“酸脆三色”就鲜亮登场了。
小诀窍
注:胡萝卜所富含的维生素是脂溶性的,所以我们一定要放香油哦! (此菜是我为《动动画世界》杂志制作,刊登在该杂志的9月号)
响油脆鳝(素)
材料:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
红油脆笋
材料:
桂竹笋200克,虾米20克,干香菇2朵,A.高汤200CC,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1茶匙,B.辣椒油2大匙,香油1茶匙
做法:
1.将桂竹笋切成粗条状,放入滚水中汆烫至熟,再捞起沖冷水至凉后,沥干水份;香菇以冷水泡发后切丝;虾米用开水泡约10分钟后,洗净并沥干备用。
2.热锅,放入少许油,以小火爆香虾米及香菇丝后,放入桂竹笋及调味料A,以中火炒约1分钟至汤汁收干,淋入辣油及香油拌匀即可。
椰子奶油脆饼
材料:
奶油80公克,白油80公克,细砂糖80公克,红砂糖65公克,蛋2颗,全麦面粉80公克,鲜奶4大匙,低筋面粉200公克,发粉1/2小匙,椰子粉100公克
做法:
1.奶油软化后,与白油和细砂糖、红砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.全麦面粉过筛后和鲜奶拌匀,加入作法2中拌匀,筛入低筋面粉和发粉搅拌均匀后,再加入椰子粉拌匀。
4.烤盘铺上烤盘纸,将作法3装入挤花袋中,在烤盘上挤出面煳,约可挤出20份,再放入烤箱上层,以180℃烤约20分钟即可。
椒油脆莴苣 ------ 清新开胃小菜
材料:
莴苣、花椒油、精盐、青红椒、凉拌醋
做法:
1、莴苣去皮后切细条、青红椒洗净后切小段。
2、用少许精盐腌渍莴苣20分钟,因为莴苣用盐杀过水,口感爽脆。
3、腌渍好的莴苣,倒出腌出的水。
4、倒入一汤匙凉拌醋、倒入适量花椒油,调匀即可。
秘制酥香油脆片皮鸭
材料:
主材:番鸭1只
做法:
1、鸭子洗净去脚,沥干水。
2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2:2:1:0.5。各种酱料都有咸味,盐大约2克就够了。为避免出水,少用生抽。
3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔,稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口,抹好酱料后将开口缝合,我这个没办法,从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。
4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中,两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。
5、烫好的鸭子尽快吹干表皮,我厨房有空调,直接对着吹的。
6、取一个柠檬的汁,加入等量的蜂蜜混合均匀后,抹在表皮风干的鸭子上,继续风干,反复抹三次。
7、送入预热好200度的烤箱,5分钟后转为180度,烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。
8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖,混合成蘸酱。
9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。
【饼的做法】:最后一步不要烙,水开后放入蒸笼,擀好一张(实际是两张合一)摞进去一张,保持中小火一直有蒸汽就行。
1、取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。
2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。
3、醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。
4、分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。
5、取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。
6、尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。
7、平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。
8、趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度。
小诀窍
【做饼小贴士】
1、刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。
2、醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。
3、擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。
4、春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。
5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。