红糖果干软欧
材料:
【主料】:高筋面粉320g,含麦皮全麦粉80g,红糖32g,开水100g,纯净水135g,盐5g,橄榄油25g,干酵母4g
做法:
1、红糖加开水溶化后加入纯净水晾至常温,除葡萄干,核桃所有材料面包机揉至扩展阶段,约二十分钟。
2、加入果干加入。
2、揉至果干均匀。
3、放温暖处进行基础发酵。
4、发酵完成后,将面团排气平均分成10份,每个约80克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛后的面团整理成圆型。。
6、放入烤盘,于温暖湿润处进行最后发酵。
8、发酵完成后,在面团表面筛上一层高筋面粉,用锋利的小刀45度角斜着割十字花型。
10、放入预热好180度的烤箱中层,上下烤20分钟,出炉后放烤架上晾凉。
红糖果干软欧
材料:
【主料】:高筋面粉320g,含麦皮全麦粉80g,红糖32g,开水100g,纯净水135g,盐5g,橄榄油25g,干酵母4g
做法:
1、红糖加开水溶化后加入纯净水晾至常温,除葡萄干,核桃所有材料面包机揉至扩展阶段,约二十分钟。
2、加入果干加入。
2、揉至果干均匀。
3、放温暖处进行基础发酵。
4、发酵完成后,将面团排气平均分成10份,每个约80克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛后的面团整理成圆型。。
6、放入烤盘,于温暖湿润处进行最后发酵。
8、发酵完成后,在面团表面筛上一层高筋面粉,用锋利的小刀45度角斜着割十字花型。
10、放入预热好180度的烤箱中层,上下烤20分钟,出炉后放烤架上晾凉。
果干软欧
材料:
【中种材料】:高筋面粉150克,水100克,酵母3克
做法:
1,将中种面团原料倒入容器中
2,揉成团
3,发酵至面团表面发平
4,然后加入其他材料
5,果仁切碎
6,揉团后果干再放。发酵至两位大
7,然后分成二份,滚圆,静置10分钟后,整形放入烤盘
8,再次发酵后,洒粉,割口,烤箱180度预热,中层,20分钟
巧克力葡萄干软曲奇
材料:
巧克力豆30g(耐高温),葡萄干50g,普通粉80g,玉米淀粉20g,植物油50g,红糖30g,热水50g,泡打粉1小勺(5ML勺),盐1/4小勺
做法:
1.红糖和热水混合,搅拌至红糖溶解,冷却备用。葡萄干用适量清水浸泡半个小时
2.大碗里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀
3.把面粉和植物油混合物搅拌均匀,成为湿润的面糊
4.倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干,拌匀
5.将面糊用小勺挖起铺在烤盘上,用勺子背把面糊轻轻压平
6.把烤盘放进预热好的烤箱,170度烤15分钟左右
蔓越莓软欧面包
材料:
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
做法:
1、将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;
2、制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用;
3、主面团将高筋面粉、水、蜂蜜 砂糖 酵母搅拌均匀再把老面 烫面 盐一起搅拌至光滑;
4、最后的把蔓越莓拌均匀即可;
5、搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min;
6、取出排气,平均分成4个 揉圆松弛15min,
7、整形成环形,最后发酵30min;
8、放入德普烤箱 快热模式165度,烤制25min左右即可。
小诀窍
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层)。
香蕉果干肉桂红糖面包
材料:
香蕉2根,普通面粉170g,红糖170g,植物油60ml,鸡蛋2个,泡打粉11/2小匙,小苏打1/2小匙,盐1/2小匙,肉桂粉1/2小匙,樱桃干100g。
做法:
烘焙:170度 中层 烘焙一小时
1.准备好所需食材,红糖有颗粒的请擀碎。
2.香蕉去皮放在保鲜袋中。
3.先用擀面杖压碎。
4.然后反复按压,碾成泥。
5.倒在一个大碗中。
6.如果觉得还不算太碎,可以再擀面杖上套一个保鲜膜继续捣碎。
7.樱桃干用刀切碎。
8.放到香蕉碗中,加入红糖,鸡蛋植物油搅拌均匀。
9.面粉+泡打粉+小苏打+盐+肉桂粉混合均匀,倒在香蕉红糖混合物中,无需过筛。
10.切拌后再翻版至无干粉。
11.模具中铺上一层拷贝纸,方便脱模。
12.倒入蛋糕糊,震荡数下,放入预热好的170度烤箱中,中层 1小时,出炉前用牙签插入无粘连即可出炉。
香蕉果干肉桂红糖面包
材料:
香蕉2根,普通面粉170g,红糖170g,植物油60ml,鸡蛋2个,泡打粉11/2小匙,小苏打1/2小匙,盐1/2小匙,肉桂粉1/2小匙,樱桃干100g。
做法:
1.准备好所需食材,红糖有颗粒的请擀碎。
2.香蕉去皮放在保鲜袋中。
3.先用擀面杖压碎。
4.然后反复按压,碾成泥。
5.倒在一个大碗中。
6.如果觉得还不算太碎,可以再擀面杖上套一个保鲜膜继续捣碎。
7.樱桃干用刀切碎。
8.放到香蕉碗中,加入红糖,鸡蛋植物油搅拌均匀。
9.面粉+泡打粉+小苏打+盐+肉桂粉混合均匀,倒在香蕉红糖混合物中,无需过筛。
10.切拌后再翻版至无干粉。
11.模具中铺上一层拷贝纸,方便脱模。
12.倒入蛋糕糊,震荡数下,放入预热好的170度烤箱中,中层 1小时,出炉前用牙签插入无粘连即可出炉。
170度 中层 烘焙一小时
香蕉果干肉桂红糖面包
材料:
香蕉2根,普通面粉170g,红糖170g,植物油60ml,鸡蛋2个,泡打粉1/2小匙,小苏打1/2小匙,盐1/2小匙,肉桂粉1/2小匙,樱桃干100g
做法:
1.准备好所需食材,红糖有颗粒的请擀碎
2.香蕉去皮放在保鲜袋中
3.先用擀面杖压碎
4.然后反复按压,碾成泥
5.倒在一个大碗中
6.如果觉得还不算太碎,可以再擀面杖上套一个保鲜膜继续捣碎
7.樱桃干用刀切碎
8.放到香蕉碗中,加入红糖,鸡蛋植物油搅拌均匀
9.面粉+泡打粉+小苏打+盐+肉桂粉混合均匀,倒在香蕉红糖混合物中,无需过筛
10.切拌后再翻版至无干粉
11.模具中铺上一层拷贝纸,方便脱模
12.倒入蛋糕糊,震荡数下,放入预热好的170度烤箱中,中层1小时,出炉前用牙签插入无粘连即可出炉
糖果面包
材料:
盐1勺,酸奶1袋,酵母1勺,鸡蛋2个,高筋粉250克,白糖30克,黄油15克
做法:
1.将鸡蛋、酸奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包机内用“发面团”程序进行搅面,待搅拌成面团后加入软化好的黄油继续搅拌,一小时二十分发酵完毕。
2.将面团取出分割成6块进行排气、滚圆,用保鲜膜覆盖继续醒15分钟。
3.对醒好后的面团进行揉面,再撵成6根长条,其中三根象辫辫子一样辫出麻花状,将两头往里卷一下,其他三根依次也做成麻花状,然后放入铺锡纸的烤盘在温暖处进行二次发酵,发酵前一定在其表面喷点水,发酵时间大约40分钟(看温度而定)。
4.烤箱预热180度,上下火,中层,28分钟。
焦糖果冻布丁蛋糕
材料:
糖浆50克,鱼胶粉5克,鸡蛋1只,更糖1匙,滚水0.33碗,布丁水,果冻,蛋糕糊
做法:
1.材料有上年做月饼剩下的糖浆大约50克左右,加热煮开,用少少开水把5克鱼胶粉溶化后加到糖浆中,倒入模具,
2.只够三个的份,放凉凝固(其实果冻应该用琼脂做的,鱼胶粉跟琼脂的凝固点是不同的,不能代替的,所以我要入冰箱才能使它凝固,烤好时也不能凝固,所以看不到果冻层了),
3.用一只鸡蛋,一匙更糖,三分一碗滚水做布丁,先用滚水把糖溶化,加到打散的鸡蛋中。(我太自信了,因为我平时用这样的方法做的燉蛋是一级棒的,想不到用到这儿却行不通,做好的布丁蛋糕布丁太嫩了,不够实,正确做法应该用是一只蛋,50克鲜奶,20克水,20克砂糖,加了牛奶的布丁口感会比较实),
4.把搅好的布丁水倒入已凝固的果冻中,蛋糕用了我最喜爱的日本棉花蛋糕,(可参照日本棉花小蛋糕的方子,这里不详细说了),
5.把蛋糕糊用保鲜袋好,剪一小角挤在布丁上面(不用担心,布丁水和蛋糕糊的比重不同,不会溶合在一起的),
6.放烤箱倒数第二层隔水烤200度10分钟,再转170度30分钟,可能放最底层会好点,有两个烤裂了,
7.最后我又把它转到倒第一层放了。
8.脱模时把模在冷水中泡泡,让底层的果冻凝固,然后在边上划一圈就出来了。
9.这个份量做了三个小杯还有布丁液和蛋糕糊剩,就用了一个5.5寸的锡纸盆涂点糖浆把剩下的布丁水和蛋糕糊刚好做完了。
燕窝冰糖果盅
材料:
材料哈密瓜1个 新鲜莲子150克 燕窝1两约37.5克 樱桃罐头红、绿各数粒(或用红枣亦可)调味料A料:冰糖3小匙 开水1杯
做法:
1.哈密瓜洗净,擦干,从蒂头下1/3处横着切开,挖出瓜瓢,做成哈密瓜盅,放在蒸盘上备用。
2.新鲜莲子放入蒸锅蒸熟,取出。
3.燕窝洗净,浸泡3~4小时,待泡软去除杂质及细绒,漂洗干净,放入瓜盅内,加入熟莲子和调匀的A料,移入蒸锅,加1杯水,蒸约30~40分钟即可取出,加入红、绿樱桃点缀,即可端出。
吉祥话
燕窝富含胶质,有润喉温肺的功能,搭配冰糖莲子做成果蛊,口感色泽丰富,更有合家团圆,温馨、甜蜜过新年的用意。
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