鳗鱼烧肉
材料:
鳗鱼500克,肉500克,油、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精各适量。
做法:
1、鳗鱼洗净切块,猪肉洗净切块。
2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸炒猪肉。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水焖煮1小时左右。
4、猪肉九成熟时放鳗鱼焖煮5分钟。
5、收汤汁放盐和鸡精调味即可。
鳗鱼烧肉
材料:
鳗鱼500克,肉500克,油、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精各适量。
做法:
1、鳗鱼洗净切块,猪肉洗净切块。
2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸炒猪肉。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水焖煮1小时左右。
4、猪肉九成熟时放鳗鱼焖煮5分钟。
5、收汤汁放盐和鸡精调味即可。
章鱼烧鱿鱼烧
材料:
1,章鱼或鱿鱼适量(实在没有只能用鱿鱼丝了),卷心菜(不喜欢吃可以不放)
做法:
1,将粉,水和鸡蛋混合,做成面糊。喜欢吃口味咸的可以加一点酱油。
2,把机器烧热,刷一层油。
3,倒入混合面糊,撒上章鱼,放上切碎的卷心菜,再倒入面糊
4,待面糊熟的差不多,把章鱼烧翻面,灌入面糊后熟了就可以吃了。
【至于如何翻面:
首先,要用棍子把半面的球体挑竖起来,然后倒入面糊,再把熟了的半球体挑的正好盖住液体糊。】
小诀窍
第一,想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。
第二,分三种吃法,可以放沙拉酱芥末撒上柴鱼片吃
可以蘸酱汁吃
还有一种变态吃法就是和关东煮一起吃……
本帮目鱼烧肉
材料:
目鱼,五花肉,鸽子蛋,老抽,生抽,葱姜,料酒,冰糖
做法:
1.锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块,鸽子蛋数个,煮熟剥去壳。
3.锅热少许油,爆葱姜后放入五花肉翻炒,加料酒,老抽、生抽,稍上色后倒入一碗水没过肉块,加盖煮开,转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖,放入目鱼块,和鸽子蛋,再加水一碗,小火将水收干,最后撒上葱花~
墨鱼烧肉
材料:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
做法:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
风鱼烧肉
材料:
带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克
做法:
1、将风干鱼用温水泡洗,改切成3厘米见方的块。
2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块,焯水待用。
3、炒锅置至旺火上,下少许油滑锅,再投入五花肉稍煸炒。
4、放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖,酱油和料酒烧1小时。
5、离火起锅装盘,淋上小麻油,撒上葱段即成。
小诀窍
风鱼即风干鱼,又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼,一般是在腊月腌制,立春过后烹制上席。
咸鱼烧肉
材料:
咸鱼500克,猪肉500克、油、白糖、葱姜、酱油、五香粉适量。
做法:
1、咸鱼用水泡5、6个小时,泡软和去咸味,洗净切块。
2、猪肉切块焯水洗净用油煸,放葱姜、料酒、五香粉、酱油、糖和2碗水焖煮1小时。
3、放鱼块焖煮20分钟。
4、放盐调味即可。
黄鱼烧豆腐
材料:
黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心,葱段,姜片,盐,味精,花生油,料酒各适量
做法:
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用
2. 豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。
3. 炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,
4. 加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。
小黄鱼烧年糕
材料:
小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等
做法:
1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎;
2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香;
3、放入小黄鱼,两面煎;
4、煎至鱼变色;
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味;
6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!
小诀窍
新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味!
还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!!
番茄鲮鱼烧土豆
材料:
土豆,鲮鱼罐头,调料
做法:
1.罐头鲮鱼肉切丁。
2.土豆切丁。
3.锅烧热入油,爆香少许干辣椒和蒜。
4.把鲮鱼肉和罐头中的黑豆豉放入锅中,煸出香味。
5.倒入土豆丁,略翻炒。
6.加适量水,大火烧开,然后转小火。
7.加盐、糖、生抽、胡椒等调料。
8.煮至土豆软烂,大火收汁,起锅。这个很适合做盖浇饭或煲仔饭上面的浇头。很香很下饭。
甘味鱼烧
材料:
甘味苦瓜罐头1/2罐,蒜末适量,鲷鱼片1片,水1/3杯,葱末适量,葱末适量
做法:
(1)将鲷鱼片斜切成5公分的片状,排入盘中。
(2)将甘味苦瓜罐头打开,取1/2罐并含汁,铺排在鱼片上,再撒上蒜末,加入1/3杯水,盖上保鲜膜固定。
(3)水滚沸后,放入已准备好的鱼片,加盖蒸约8~10分钟,时间一到立即熄火取出,打开保鲜膜再撒上葱末,即可上桌食用了。