红烧肉闷鹌鹑蛋
材料:
五花肉500克,鹌鹑蛋、250克,葱姜蒜适量,大料3朵,冰糖半碗,一品鲜酱油少许,鸡精少许.
做法:
1、将肉切成小块,冷水入锅,待水开后沥出,装盘备用。
2、锅热后加少许清水然后放入冰糖,将糖炒至焦糖色。
3、将肉倒入锅中翻炒,同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒,使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开,小火慢炖。
4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋,待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精,收汁后即可。
小诀窍
注意肉上不要有太多水,以免入锅时糖会蹦出
红烧肉闷鹌鹑蛋
材料:
五花肉500克,鹌鹑蛋、250克,葱姜蒜适量,大料3朵,冰糖半碗,一品鲜酱油少许,鸡精少许.
做法:
1、将肉切成小块,冷水入锅,待水开后沥出,装盘备用。
2、锅热后加少许清水然后放入冰糖,将糖炒至焦糖色。
3、将肉倒入锅中翻炒,同时加入姜丝、葱段、大料与干红辣椒,使肉均匀挂上糖色后倒入清水大火烧开,小火慢炖。
4、糖开后倒入酱油、鹌鹑蛋,待汤汁炖至剩余3分之一时加入精盐鸡精,收汁后即可。
小诀窍
注意肉上不要有太多水,以免入锅时糖会蹦出
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可
鹌鹑蛋红烧肉
材料:
带皮猪五花肉500克,鹌鹑蛋100克。调料油、绍酒、酱油、白糖各2大匙,醋、精盐、味精、八角、葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法:
1、将猪肉皮刮洗干净,切成3.3厘米长、2.5厘米宽的块,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,捞出投凉去皮备用。
2、炒锅烧热,加少许底油,加白糖1大匙,炒成红色,下入肉块加入酱油煸炒上色,再放入八角瓣、葱段、姜块煸出香味,烹入绍酒、醋,添汤烧开,加另1匙白糖和精盐,下入鹌鹑蛋,转小火慢烧至熟烂入味,见汤汁稠浓时,拣去葱、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用牛肉替换猪肉,称为红烧牛肉。
口味变化
加入玫瑰露酒,称为玫瑰红烧肉。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可。
鹌鹑蛋红烧肉
材料:
1、带皮五花肉一斤;
做法:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
鹌鹑蛋红烧肉
材料:
材料:五花肉350克,鹌鹑蛋15个
做法:
1、五花肉切成方块,放进冷水锅里,煮开后多煮2分钟,捞出冲洗干净,沥水;
2、热油锅,爆香姜片,放进灼烫过的五花肉煸炒一会;
3、加入20ml料酒;
4、加入15ml老抽;
5、放5克盐;
6、加入花椒、八角、冰糖;
7、加入没过五花肉的水;
8、加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋,大火煮开后,转小火炖煮40分钟;
9、大火收汁即可。
鸭肉闷饼
材料:
鸭1只,酱油1小匙,糖1小匙,八角适量,葱适量,姜适量
做法:
1.鸭洗净斩成块,焯水后洗去浮沫。(焯水时加几滴醋,有助于去除腥味)
2.炒锅不放油,放入鸭和葱姜煸炒,放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会,再放酱油、糖,继续煮至熟。(各家有各家的做法,这是我家的烧法)
3.汤汁不要完全收干,最后将饼放入,再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。
4.所有材料揉成团,醒一会。
5.平底锅放油,小火煎至两面金黄。
薰肉闷萝卜干
材料:
萝卜,薰肉,青红椒,干辣椒,葱,姜
做法:
1.萝卜泡发好冲洗干净切段备用;薰肉切片,肥瘦分开;青红椒各切段(家里没有红椒,免了);干辣椒切碎,葱姜切段。
2.炒锅倒油,先下肥肉部分炒出油,再分别倒入瘦肉部分及葱姜、干辣椒碎翻炒约1分钟。
3.然后放入萝卜干、青椒段,加盐、鸡精翻炒3~5分钟,再加少许清水稍微焖一焖,萝卜干入味即可。
猴头菇鹌鹑蛋烧肉
材料:
原料:五花肉 鹌鹑蛋 干猴头菇2朵
做法:
1五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块。
2炒锅烧热,放入白糖炒出糖色 放入五花肉
3煎炒五花肉变色出油后,加入葱段,姜片、八角、冰糖、煸炒出香味 这时五花肉就上色好了。
4加入剩余的调料桂皮、草果,小茴香、干辣椒翻炒。
5加入煮好的鹌鹑蛋,翻炒均匀后,加热水没过五花肉,加入猴头菇。(有糖色可以不加老抽)
6加入料酒,大火烧沸转中小火炖煮。
7大约50分钟后,汤汁浓稠,转大火收汁,汤汁收尽,裹在肉上即可。
鹌鹑蛋烧肉
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可。