焦溜肥肠
材料:
肥肠,青红椒,葱姜,盐,胡椒粉等
做法:
1:在冷鲜肉店里买回来的肥肠,听师傅说是六成熟,所以回家以后,加水在煮20分钟,水里面加葱姜蒜 料酒
2:煮好以后的肥肠切段儿,加胡椒粉 蒜粉 味精进行5分钟的腌制,腌制好以后加干淀粉抓均匀
3:青红椒切片 葱姜蒜备用
4:油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制
5:油锅烧热,炒糖色
6:糖色炒好以后加肥肠进行翻炒,直至肥肠裹满糖色即可,加葱姜蒜爆香
7:然后加一小勺醋 一点儿酱油爆香,加青红椒翻炒
8:出锅时加 少许盐 味精 香油 试情况【若是汁儿多可以加淀粉收一下】
焦溜肥肠
材料:
肥肠,青红椒,葱姜,盐,胡椒粉等
做法:
1:在冷鲜肉店里买回来的肥肠,听师傅说是六成熟,所以回家以后,加水在煮20分钟,水里面加葱姜蒜 料酒
2:煮好以后的肥肠切段儿,加胡椒粉 蒜粉 味精进行5分钟的腌制,腌制好以后加干淀粉抓均匀
3:青红椒切片 葱姜蒜备用
4:油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制
5:油锅烧热,炒糖色
6:糖色炒好以后加肥肠进行翻炒,直至肥肠裹满糖色即可,加葱姜蒜爆香
7:然后加一小勺醋 一点儿酱油爆香,加青红椒翻炒
8:出锅时加 少许盐 味精 香油 试情况【若是汁儿多可以加淀粉收一下】
焦溜肥肠
材料:
肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙调料香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗
做法:
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
厨艺升级
肥肠是很多男人的最爱,清洗肥肠却是件麻烦事,其实掌握好方法后就能轻松解决:肥肠用清水反复揉洗掉黏液后,取两把面粉撒在肥肠里外反复揉搓,再用清水冲洗。然后放入沸水中大火煮沸,捞出过冷水,用刀刮去淤物,当漂洗得肥肠有滑腻感时,就彻底洗净啦!
溜肥肠
材料:
熟肥肠150克,胡萝卜1根,青椒1只,
做法:
1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片.
2. 锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中, 加入米醋, 大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水.
3. 锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段, 加入老醋, 大火翻炒半分钟.
4. 加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5. 最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可.
小诀窍
1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择.
2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后,直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿.
3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减.
溜肥肠
材料:
肥肠,盐,碱,淀粉,洋葱,酱油
做法:
1.肥肠是我自己买的,红色的是小苦肠,用盐、用碱、用淀粉,三搓三洗,洗的透透亮亮,
2.加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟,捞出晾凉。
3.肥肠切块
4.切洋葱片
5.锅内热油,洋葱爆香,放肥肠,大火翻炒,放酱油,盐即可装盘上桌
青椒溜肥肠
材料:
猪大肠,青椒,红椒,葱姜丝,盐、味精
做法:
1.1.青椒切片,肥肠洗净切段、葱姜切丝备用。
2.2、炒锅放油,烧热加入葱姜丝爆炒出香味
3.加入肥肠,煸炒熟
4.加入青椒稍煸炒片刻,出锅前加入盐、味精,出锅
溜肥肠
材料:
原料:信阳肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
做法:
1.肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段
4.锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
焦溜素丸子
材料:
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
做法:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
小诀窍
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
焦溜丸子
材料:
原料:四分肥六分瘦的猪肉,鸡蛋,香葱,姜,蒜,淀粉,盐,味精,米醋,生抽,老抽,料酒,香油,白糖
做法:
1、将猪肉粗略剁成蓉。
2、葱白、姜、蒜切成末。
3、在肉馅中放入少许盐、味精、半小勺白糖、一勺淀粉、半勺香油、葱姜末、两大勺清水。
4、用筷子顺着一个方向搅打起胶,放冰箱冷藏一个小时。
5、取出后用手团成小球。
6、鸡蛋一只打散。
7、将肉圆在蛋液中沾一下,然后放在干淀粉中滚一下,使表面均匀粘上干淀粉。
8、锅中油烧到七、八成热,用双手来回抛动,将肉圆团成圆球形,放入锅内中火炸到金黄色捞出。
9、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
10、倒入两勺米醋、两勺白糖、一勺生抽,一点点老抽、一勺料酒、半碗清水,两大勺水淀粉。
11、汤汁烧开后,倒入炸好的丸子,中火收汁到浓稠。
12、出锅装盘,撒上香葱粒。
焦溜丸子
材料:
丸子主料:肉馅1磅,藕一节,小葱3根(切末),姜一小块(切末),鸡汤,白胡椒粉,料酒,香油,盐适量
做法:
1.肉馅加入白胡椒,料酒,香油,鸡汤(1杯),葱末,姜末,搅拌,搅上劲
2.藕切碎,加入肉馅中,继续搅拌
3.用小勺取出肉馅,放在两手之间左右翻动,直至成团,弄成大小均匀的丸子
4.烧热油,中火放入丸子,炸约5分钟,取出
5.复炸丸子至金黄色,放厨房用纸吸油
6.将酱汁和匀,放入锅中加热
7.待酱汁开始冒泡,变粘稠,加入丸子蘸匀汤汁,出锅
焦溜豆腐
材料:
豆腐,青,红椒,香菇,鸡蛋,酱油,盐,白糖,淀粉
做法:
1.豆腐切块,为了去掉豆腥味,焯一下水,沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会
2.青、红椒切片;香菇切花刀,并焯一下水备用
3.鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中,然后捞出
4.锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油
5.另起锅,或锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒