酸菜粉
材料:
酸菜一包,五花肉一块,花椒几粒,干辣椒几个,粉丝一把,姜丝一撮
做法:
1.酸菜切丝 放到水里淘洗一下!~
2.肉切丝 我切的是片 总觉得肉片的才香。姜切丝。辣椒一切二粉丝泡软
3.冷锅热油下肉炒白,加姜丝辣椒段爆香。加一点酱油
4.下酸菜翻炒到出汤 略收以后。下泡好的粉丝
5.加一点开水 加适量的盐 大火烧开 炖煮一会!~
渍菜粉(酸菜粉)
材料:
东北酸菜(白菜腌制) 东北粉条(土豆粉制) 猪肉 葱 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法:
1:粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用
2:猪肉切丝 葱 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝
4:炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小诀窍
避免亚硝酸盐中毒不要食用腌制20天以内的酸菜,选用的粉条偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
家常酸菜粉
材料:
酸菜,肉,葱,蒜
做法:
1.袋装的酸菜,水冲一下,沥干。
2.切点肉丝,葱蒜。
3.粉条在开水里煮软。
4.先煸炒肉丝,然后放进去酸菜和粉条,盖上锅盖闷一会儿。
酸菜粉条
材料:
酸菜,粉条,生抽,老抽,鸡精
做法:
1.把酸菜切丝,粉条用热水泡软;
2.起油锅,下酸菜煸炒片刻,放料酒,生抽,少许老抽,加热水,再把粉条放进去
3.用中火煮至粉条软,收汁,加鸡精即可。
小诀窍
喜欢吃肉的,加点肉丝进去味道会更好。可惜这个粉条不对,是应该选那种细点的水晶粉丝。这个粉条口感比较扎实,不软,虽然与酸菜煮了那么久,但用筷子夹的时候,两者各自分离,没有那种“你中有我,我中有你”的状态,所以吃起来也不那么好吃。 这种粉条拿来炖排骨或者炖鱼头应该很好,但是不应该是酸菜。
酸菜粉丝
材料:
东北酸菜,粉丝,干红辣椒,大蒜
做法:
1.东北酸菜用水冲洗一下沥干水分切成细丝备用。
2.粉丝切成长段后温水泡软。
3.锅内放油,掰开的干红辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜继续翻炒。
4.放入粉丝翻炒均匀,出锅前放入盐、鸡精即可。
小诀窍
**酸菜之所以洗一下,是因为买的现成的酸菜都很酸,而且很多腌制时候的酸汁。俺们家冬天老爸自腌的就不用,而且会比这个还好吃很多倍!
**另外,注意炒粉丝时要不断翻炒,否则容易粘锅。
白肉酸菜粉
材料:
五花肉,酸菜,葱花,干辣椒,高汤,盐,粉丝
做法:
1.五花肉放料放水煮熟,晾凉后切片待用。
2.酸菜切细丝后放水泡一会洗净,控干水分。
3.油热放葱花和一个干辣椒炝锅,然后放酸菜炒去水分,添汤(煮肉的高汤,没有汤水也可以)把切好的白肉放进去,盖上盖中火炖。
4.炖的差不多了,放盐调味(应该不放酱油,但我喜欢有颜色的所以放了酱油),把泡 好的粉丝放进去。
5.粉丝好了,这个菜也就好了。简单、美味、温暖的一大锅白肉酸菜粉丝就做好了。
酸菜粉
材料:
西红柿,西芹,胡萝卜,小包菜婴,虾仁,鳗鱼仁,新鲜酸菜,米粉
做法:
1.热锅加适量油,到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味(1分钟);
2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮1-2分钟;
3.最后加入其它蔬菜再煮1分钟(胡萝卜可以刻成:太阳花 );
4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味,撒上葱花淋上香油即可。
小诀窍
1:有的酸菜比较咸,可能还有细小的沙子,请一定记得烹饪前先用清水洗过; 2:出锅前撒上葱花味道不一般(领导教的)。
东北酸菜粉
材料:
酸菜,排骨,纯土豆粉,盐
做法:
1.酸菜洗净切丝,泡去强酸味挤出水份。
2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净,再炖一小时,先大火后转小火。
3.把酸菜下入骨头汤里,炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。
酸菜粉
材料:
酸菜一包,五花肉一块,花椒几粒,干辣椒几个,粉丝一把,姜丝一撮
做法:
1.酸菜切丝 放到水里淘洗一下!~
2.肉切丝 我切的是片 总觉得肉片的才香。姜切丝。辣椒一切二粉丝泡软
3.冷锅热油下肉炒白,加姜丝辣椒段爆香。加一点酱油
4.下酸菜翻炒到出汤 略收以后。下泡好的粉丝
5.加一点开水 加适量的盐 大火烧开 炖煮一会!~
五花肉炖酸菜粉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,酸白菜200克,
做法:
1.将猪五花肉切块,用沸水焯一下,捞出;
2.将冻豆腐用凉水化透,切成方块,用沸水焯一下,挤干水分;
3.将酸菜片薄,再切成细丝,用温水投洗两遍,挤干水分;
4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入白糖熬成糖色;
5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色;
6.在沙锅中添入高汤750克,放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水;
7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时,放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝;
8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味,加上胡椒粉、味精即可。
小诀窍
食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜粉炒肉丝
材料:
主料:酸白菜300克,
做法:
1.将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝;
2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。