【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
材料:
鼠曲草500克,普通米粉500克,糯米粉500克,葫萝卜2根,腊肉300克,梅干菜50克
做法:
1.主料:鼠曲草鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次),用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水),待凉后取出挤干水份剁碎,越碎越好(这道工序在老家用舂捣烂的)
2.普通米粉和糯米粉按1:1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面,跟做饺子皮差不多。
3.觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面,这可是体力活。
4.揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒,一边准备馅料。
5.炒好的馅料:腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉梅菜干
6.开始做吧,先搓圆子
7.压平
8.捏薄,比饺子皮稍厚一点
9.装馅
10.捏拢
11.成型放蒸锅上蒸15分钟
12.出锅了
13.好香啊!开吃喽。。。
14.还做了汤圆状的,女儿喜欢沾糖吃
【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
材料:
鼠曲草500克,普通米粉500克,糯米粉500克,葫萝卜2根,腊肉300克,梅干菜50克
做法:
1.主料:鼠曲草鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次),用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水),待凉后取出挤干水份剁碎,越碎越好(这道工序在老家用舂捣烂的)
2.普通米粉和糯米粉按1:1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面,跟做饺子皮差不多。
3.觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面,这可是体力活。
4.揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒,一边准备馅料。
5.炒好的馅料:腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉梅菜干
6.开始做吧,先搓圆子
7.压平
8.捏薄,比饺子皮稍厚一点
9.装馅
10.捏拢
11.成型放蒸锅上蒸15分钟
12.出锅了
13.好香啊!开吃喽。。。
14.还做了汤圆状的,女儿喜欢沾糖吃
甜的回忆
材料:
金门高粱酒1oz,柠檬汽水3oz,绿薄荷糖浆1/3oz
做法:
1.)将材料依序直接注入杯中即可。
煮烧饼鸡蛋的回忆
材料:
芝麻烧饼1块,鸡蛋1个,油、盐、水适量。
做法:
1、锅里放少许油,小火煎鸡蛋两面微黄,放1碗水烧开。
2、将烧饼撕成小块放入锅内,煮约1分钟,放少许盐调味即可。
童年的味道-奶香珍珠
材料:
土豆,山楂糕,糖,奶粉
做法:
1.做法:1土豆洗净蒸熟压成泥。
2.2土豆泥中加入奶粉,糖,淀粉和成团,比例可根据自己口味调配。分成若干小块。像包饺子时揪的小剂子。
3.3山楂糕切成一CM见方的块。如果打成泥也可,把小剂子压扁,山楂糕块放进去,慢慢的用土豆泥外皮包住它,揉圆。
4.4锅内油烧至七成熟把丸子下锅炸成金黄色即可。
葱油拌面--童年的味道
材料:
葱,油,生抽,白糖,鸡精各适量,挂面
做法:
1、锅内放油,烧热,加入葱段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许,鸡精少许,将上述东西倒入碗内,搅拌均匀
3、锅内放入水,盐,煮熟面条,捞出,过凉白开水
4、将调料加入面条上拌匀
小诀窍
关键问题是,为了减肥就要少放油,为了少放油就要多放生抽。而且,这个生抽不可早放,否则糊锅。
另外,这个生抽由于要在锅内烧一会,所以最好用不含谷氨酸钠(味精)的生抽。
童年的Mickey
材料:
自发面粉(超市有卖),黄油,蜂蜜(或糖粉),一个鸡蛋,淀粉
做法:
1,准备一个大点的容器,加入4大勺自发面粉和1大勺淀粉,边加少量的水边和成面团.
2,再准备一个小点的容器,加入2勺大小的黄油,根据个人爱好酌情加入糖粉或者蜂蜜(我加了3勺蜂蜜味道OK,喜欢甜味重的可以加4-5勺).用勺子背面按压搅拌成泥状.
3,取一枚鸡蛋,滤掉蛋清,把蛋黄加入2中.继续搅拌,到融合为止.
4,搅拌好的蛋黄+黄油+蜂蜜 倒入和好的面团中(也就是1),将其充分融和,然后会觉得面团特别粘手,这时候加点面粉继续揉面团,一直揉到面团不粘手了为止.
5,把揉好了的面团放在稍暖和的地方静置40分钟.
6,取出面团,用擀面杖擀成饼状,利用Michey造型的磨具按压出形状.
7,依次摆放上烤盘(烤盘上要铺上烤盘纸哟),如果你喜欢也可以像我一样撒些芝麻上去.
8,烤箱180度预热5分钟,放入烤盘220度烤10分钟就可以出炉啦~~~
小诀窍
其实做饼干很容易,就是和面的时候一定要一点点加面粉慢慢揉,由外到里都不粘手才可以哟.
然后就是一定不要忘记了第5个步骤,让面团自己发一下,不然做出来的饼干口感不会好.
好了..看到这里大家也累了吧~快去试试吧~~加油哟~.
童年的味道-酸辣粉
材料:
1:韩国红薯粉丝100克,温水泡软备用
做法:
1、小锅放橄榄油1大匙,置炉上开大中火,油热后,放入剩余的2料炒香,然后加入鸡汤或高汤或水1.5杯,盐1/2茶匙煮滚,离火。
2、将汤倒入一大碗中,然后放入夫妻肺片调料、镇江香醋、麻油和蘑菇精拌匀备用。
3、另起一锅放入水5杯,置炉上开大火煮滚,放入泡好的红薯粉丝煮2-3分钟至软,捞出粉丝放入盛汤料的碗里,撒上所有4料拌匀即可。
家乡菜饭
材料:
米饭,香菇,新鲜肉,大芥菜,香肠或者腊肉,干虾米,葱
做法:
1.米饭煮熟,保温备用.如果是用冷饭要先用微波炉加热或者预先蒸热待用.
2.鲜肉(和腊肉或香肠)都切小丁, 葱切成葱花, 香菇水发后清洗干净挤干水份切丁, 干虾米剔去泥肠冲洗干净用一大匙料酒浸泡备用, 大芥菜也尽量切小粒.
3.油锅内放2匙素油,先炒鲜肉(和腊肉或香肠),等肉快熟的时候,推入香菇和芥菜丁同炒.加入干虾米,浸泡的料酒留用.
4.等所有的配料味道混合后放少许盐调味,要比通常的菜稍微咸一点点.
5.加入米饭后炒均匀,把浸泡干虾米的料酒喷入,撒葱花即可.
小诀窍
1: 在配料中调味,不然下米饭后会难以将盐巴拌炒均匀. 2: 用香米煮出来的饭比大米的口感好些,大米太粘.
烫嘴豆腐---特色家乡菜
材料:
筒骨海鲜干货豆腐青蛾
做法:
1.1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,青蛾事先用盐水浸泡
2.2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时
3..加入豆腐继续熬煮一小时
4.4.加入青蛾煮开,点入鸡精,胡椒粉即可
家乡菜干猪骨汤
材料:
猪骨500g,菜干20g,胡萝卜1根,蜜枣1颗,姜3片,盐1茶匙,清水800ml
做法:
1、菜干提前浸泡3小时,泡发后的菜干变得很多了,觉得大棵的就切段一下
2、猪骨斩件洗净,飞水后放入汤锅
3、胡萝卜削皮,斜切小段
4、除盐外,把菜干和其它材料一同放进汤锅,盖好
5、大火烧开转小火煲1.5小时
6、加盐调味即可
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