牛丼
材料:
牛五花薄片肉100公克，蒟蒻条90公克，鸿喜菇100公克，寿司红姜适量，七味粉适量，白饭适量，酱汁：50㏄，味醂50㏄，砂糖15公克，酒50㏄，水200㏄
做法:
1.牛五花薄片肉切成3公分长段备用。
2.蒟蒻条放入滚水中汆烫3分钟后捞起，切成3公分长段备用。
2.鸿喜菇用15%酒水液洗净备用。（酒水液？）
4.将酱汁材料混合煮匀，依序加入作法1的牛肉段、作法2的蒟蒻段、作法3的鸿喜菇一起炖煮约20分钟。
5.白饭盛入丼碗中，将作法4的材料混铺于白饭上，并淋上煮汁，最后再放上寿司红姜、撒上七味粉即可。
牛丼
材料:
牛五花薄片肉100公克，蒟蒻条90公克，鸿喜菇100公克，寿司红姜适量，七味粉适量，白饭适量，酱汁：50㏄，味醂50㏄，砂糖15公克，酒50㏄，水200㏄
做法:
1.牛五花薄片肉切成3公分长段备用。
2.蒟蒻条放入滚水中汆烫3分钟后捞起，切成3公分长段备用。
2.鸿喜菇用15%酒水液洗净备用。（酒水液？）
4.将酱汁材料混合煮匀，依序加入作法1的牛肉段、作法2的蒟蒻段、作法3的鸿喜菇一起炖煮约20分钟。
5.白饭盛入丼碗中，将作法4的材料混铺于白饭上，并淋上煮汁，最后再放上寿司红姜、撒上七味粉即可。
寿喜烧牛丼饭
材料:
牛肉片60公克，洋葱35公克，牛蒡20公克，豆腐70公克，鲜香菇15公克，葱5公克，白饭1碗，奶油5公克，米酒1大匙，味醂1大匙，酱油1又1/2大匙，柴鱼汁50㏄，细砂糖1茶匙
做法:
1.洋葱切丝；牛蒡去皮、切片；豆腐切厚片；香菇切小块；葱切斜片，备用。
2.将米酒、味醂、酱油、柴鱼汁、细砂糖拌匀成酱汁备用。
3.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
4.将作法1的豆腐厚片加入作法3的锅中煎至两面焦黄，续放入作法1的洋葱丝，以小火炒香。
5.在作法4的锅中加入作法2的酱汁及作法1的其余材料，以中火煮至汤汁滚沸。
6.将牛肉片加入作法5的锅内拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
7.将作法6的所有材料盛至白饭上即可。
牛丼
材料:
牛五花薄肉片100公克，洋葱丝1颗，白饭适量，水75㏄，米酒75㏄，酱油70㏄，细砂糖40公克
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.加热平底锅，倒入所有调味料混合拌匀为酱汁，再放入洋葱丝煮至柔软，续加入牛肉片煮熟后熄火。
3.将作法2的洋葱丝与牛肉片覆盖在作法1的白饭上，再淋入适量酱汁即可。
牛丼煮汁
材料:
柴鱼高汤100cc，酱油30cc，酒30cc，味醂30cc，砂糖10公克
做法:
1、酒烧除酒精，与其他材料煮开，即可熄火。
2、备註：以此酱料作料理时，煮汁里除了放薄片牛肉外，还可加入蒟蒻、豆腐、洋葱等材料。
经典牛丼酱汁
材料:
柴鱼片30公克，水1500cc，酱油2茶匙，味醂1大匙
做法:
1.取一汤锅，加水煮滚后转小火。
2.在作法1中加入柴鱼片，待柴鱼片湿透后即关火，浸泡约2分钟后，再过滤掉柴鱼片即可。
3.取作法2的柴鱼汁50㏄，与酱油、味醂混合均匀即为经典牛丼酱汁。
牛丼饭
材料:
牛五花薄片120公克，洋葱1/2个，红姜片适量，白饭适量，细砂糖200㏄，酒55㏄，味醂55㏄，酱油55㏄
做法:
1.将洋葱切成细条状备用。
2.将煮汁材料混合煮开至砂糖溶化，再将牛五花薄片不重叠地放入煮汁中，转小火并捞除浮沫，再加入洋葱条煮约15分钟。
3.碗中盛入适量白饭，先舖上煮好的洋葱条，再将牛五花薄片舖在洋葱条上，淋上适量煮汁，放上红姜片即可。
牛丼
材料:
材料：，冷冻牛肉片600克，洋葱400克，昆布高汤3杯，白饭4碗
做法:
1.先将洋葱切丝备用
2.锅中烧热1大匙油，先放入一半的洋葱丝和牛肉片以筷子拨散炒熟，再加入昆布高汤、酒、味霖和柴鱼酱油煮开后，转小火继续煮5分钟备用
3.待食用时，再放入另一半的生牛肉片和洋葱丝涮至牛肉一变熟，即立刻起锅和之前已经煮软的洋葱和牛肉一起盛在饭上，再淋上酱汁即可完成
厨师叮咛：
*牛五花肉油脂多且耐煮较为适合
*将牛肉和洋葱丝分成2部份煮再一起食用，可同时享受2种不同的口感
牛丼盖饭（2人份）
材料:
1）牛小里脊1斤
做法:
材料准备（30秒）：
1）牛小里脊1斤
2）洋葱1个（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感未减）、高汤（可用清水代替）
案板工序（8分钟）：
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片，此步骤可免）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝
煸炒过程（7分钟）：
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可
小诀窍
切洋葱丝如何不辣眼睛？
1）先将刀在清水中淋上一层水膜，切的时候洋葱中的刺激物质极易溶于水，就不会刺激眼睛了
2）戴上防护眼镜也可很有效的遮挡住
如何使牛丼鲜嫩多汁？
1）腌制时，可以多放一些淀粉，并且延长腌制时间
2）第8步，可以酌情多加些高汤或清水
日式美味速食——牛丼盖饭
材料:
1）牛小里脊
做法:
1）牛小里脊（我选的是Houston敦煌的炒牛肉，带一点点牛筋更有嚼头）
2）洋葱（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感
未减）、高汤（可用清水代替）
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好
冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可
日式牛丼饭
材料:
【主原料】：肥牛片150克。
做法:
【成人调味汁的配制过程】：
1.准备好所有调味料蒸鱼豉油、低度白酒、酒酿、红糖、高汤或凉白开。
2.准备一个小碗，放入3汤匙酒酿，我用的是自制酒酿。
3.放入1/2汤匙低度白酒，我用的是45度的。
4.放入1/2汤匙红糖。
5.用勺子把所有调料搅拌均匀，用来代替日式味淋。
6.调料碗中接着放入3汤匙蒸鱼豉油。
7.放入3汤匙高汤或凉白开。
8.用勺子搅拌均匀成调味汁。
【适合小朋友的调味汁】：
1.准备好所有调味料蒸鱼豉油、蚝油、红糖、高汤或凉白开。
2.准备一个小碗，放入2汤匙蒸鱼豉油。
3.放入1汤匙蚝油。
4.放入1/2汤匙红糖。
5.放入3汤匙高汤或凉白开。
6.用勺子搅拌均匀成调味汁。
【辅料配菜的处理过程】：
1.洋葱剥掉外面薄薄的一层干皮，用清水洗净，用刀切成细丝。
2.西兰花用手掰成小朵，冲洗干净。
3.胡萝卜洗净去皮，一半切成胡萝卜丝，一半用刀刻成胡萝卜花。
4.锅内放入适量冷水大火烧开，放入西兰花和胡萝卜花，焯烫1分钟控水捞出。
5.锅内放入适量冷水，放入鹌鹑蛋煮至熟。
6.煮熟的鹌鹑蛋剥掉蛋壳，和西兰花、胡萝卜花放在一起备用。
【肥牛的炒制过程】：
1.大蒜1瓣剥掉蒜皮用刀拍碎，生姜1片用刀切丝。
2.炒锅放火上，淋入适量食用油烧至四成热，放入生姜丝和蒜末煸出香味。
3.放入切好的一半胡萝卜丝，煸炒1分钟。
4.放入切好的一半洋葱丝，煸出香味。
5.取150克肥牛片自然解冻，放入炒锅，用筷子左右扒拉着肥牛片翻炒。
6.炒到肥牛片变色。
7.放入另一半洋葱丝和胡萝卜丝，同时淋入调好的味汁。
8.大火煮制，煮到汤汁基本收干。
小诀窍
如果有隔夜米饭，炒菜的过程把米饭放在碗中，放微波炉加热几分钟至米饭热，把炒好的肥牛覆盖在米饭上，周边用西兰花、胡萝卜花和鹌鹑蛋做装饰，整个过程15分钟就能搞定。如果没有剩余米饭，用电饭煲蒸一锅米饭，20分钟也能吃上可口的肥牛饭。