红糟猪肉香肠
材料:
黑猪肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1/2大匙,高梁酒1大匙,红糟2大匙
做法:
1.黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉放在ㄧ起。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
红糟猪肉香肠
材料:
黑猪肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1/2大匙,高梁酒1大匙,红糟2大匙
做法:
1.黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉放在ㄧ起。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
红糟猪肉汤
材料:
猪精肉400克,蜜柚2个,胡萝卜2根,西兰花30克,洋葱丁少许。调料红糟酱2大匙,精盐适量,鸡精1/2小匙,白糖少许。
做法:
1、猪精肉洗净切块,蜜柚剥皮切块。
2、胡萝卜去皮切段,西兰花洗净切小朵备用。
3、锅入2大匙色拉油烧热,下入洋葱丁,红糟酱,猪精肉翻炒上色,倒入适量开水,再加入其他原料,精盐、鸡精、白糖煮30分钟即可。
材料替换
猪肉可用牛肉替换,称红糟牛肉汤。
口味变化
红糟可用白糟、咖喱替换,称白糟猪肉汤、咖喱猪肉汤。
猪肉香肠粽子
材料:
粽叶,棉线,猪肉,香肠,糯米,老抽,糖,盐,鸡精,葱,橄榄油
做法:
1、糯米淘好放满水浸半天,猪肉、香肠切成小块,加葱、糖、盐、鸡精、橄榄油、老抽,腌半天。粽叶洗一下放着备用。
2、所有的材料腌好后开始包粽子,糯米把水倒掉,加老抽、糖、盐拌匀。拿一张粽叶,放一勺糯米放几块猪肉和香肠,再放满糯米。用粽叶裹起来,棉线扎紧。我是用一张粽叶包一个粽子的。不过这样包出来的粽子小一点,也可以用两张粽叶包一个。
3、包好粽子锅子放满水,装满粽子大火煮2小时就好了。
香糟猪肉
材料:
猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许
做法:
1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。
2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。
3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。
4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。
5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。
6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。
7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。
8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
9、在较低温度下搁置7-10天。
10、取出猪肉切片,即可食用。
小诀窍
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。
香糟猪肉(夏季美味)
材料:
猪肉500克,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪肉洗净切大块备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净猪肉焯水。
3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透
用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
腊肉香肠蒸饭
材料:
腊肉,广式香肠,油菜1颗,大米150克,生抽1勺,老抽2勺,白糖1勺,香油1勺,橄榄油1勺
做法:
1.将大米洗净,放水浸泡10分钟(水要没过米2厘米),油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用;
2.腊肉香肠切片,放在水里浸泡5分钟,捞出备用;
3.米中放入一勺橄榄油,放入微波炉中;(时间要根据自家的微波炉来设定);
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出,摆上腊肉香肠,油菜,继续蒸熟即可;
5.将老抽,生抽,白糖,香油调成汁,浇在饭上拌匀,这样一道美味的料理就诞生了。
牛肉香肠卷
材料:
面粉250克,黄油150克,糖2汤匙,鸡蛋1个,水40毫升,(A)油20克,洋葱末40克,(B)牛奶180克,三文治面包120克,(C)香叶1片,法香末0.5汤匙,糖1茶匙,盐0.5茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,牛肉馅300克
做法:
1.将黄油和面粉混合,搅拌成粒状。
2.加入鸡蛋黄、糖和水,一起搅拌成团。将它搓成圆球,压扁。用塑料纸包裹,放入冰柜冷藏30分钟。
3.需要时将饼皮取出放入两片油纸中,擀薄到所需厚度。
4.馅料:将A炒至洋葱末变软,冷却备用;将B混合搅拌均匀,将加工后的A、B、C一起混合搅拌均匀即可。
5.将饼皮放在两片油纸中、擀至2厘米厚,切成10厘米*24厘米的长方形。
6.在长方形饼皮长边边缘扫上少许水,然后将馅料放在中间,并将它卷起来折扣向下。
7.香肠卷放入冰箱冷冻30分钟,然后取出切成6厘米长再放入已涂油的烤盘里。
8.做法4涂上蛋液,200度烤25分钟左右,至金黄色即可。
鸡肉香肠
材料:
鸡胸肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙
做法:
1.先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
全手工鸡肉香草香肠
材料:
肠衣2.5m左右,走地鸡鸡腿肉2片,香草(罗勒,意大利香草)若干,蒜2瓣,姜泥1小勺,橄榄油适量,(鸡肉比较干,要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度),粗粒黑胡椒2大勺,白胡椒粉1大勺,盐适量,肠衣1条,水2L
做法:
将鸡肉切成适量大小的块,投入搅拌机打成绞肉后,加入所有调料继续打匀。
如果你不确定咸度,建议你放在锅里煮一小块,然后尝一尝~
肠衣要用流水浸泡20分钟。以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
随后挤出香肠,不要挤得太饱满,否则当截段的时候会爆掉。挤好后,用绳线在适当的长度系好,用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
做一大锅水,大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。
吃的时候,烤一下,就可以啦~~或者炒菜,煮一下,随你怎么吃~~
小诀窍
如果你没有香肠枪,用作裱花用的袋子也可以,但是要找到类似香肠枪的枪头。如果你手边有,试试看这个配方吧~~