香糟猪舌头(夏季美味)
材料:
猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪舌头洗净去沾液备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)
3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
香糟猪舌头(夏季美味)
材料:
猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪舌头洗净去沾液备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)
3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
香糟猪肉(夏季美味)
材料:
猪肉500克,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪肉洗净切大块备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净猪肉焯水。
3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透
用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
夏季美食——麻酱凉面
材料:
主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4-5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。
做法:
step1:面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。
step2:可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。
step3:菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。
step4:吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!
小诀窍
面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。
青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。
白切猪舌头
材料:
猪舌头一条。
做法:
1.先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2.将焯水洗净的猪舌头放入锅内,加上适量的水煮开。
3.水开后转入慢火煮45分钟,关火焖15分钟。
4.取出放凉,食用时切薄片,酱料粘着吃即可。
头抽蒸猪舌头
材料:
猪舌,头抽,葱,芫茜,姜丝,酒,盐,糖,生粉
做法:
1、猪舌头洗净,用盐腌片刻,放锅里用水煮一下后捞起,用刀把猪舌头上的白色膜刮掉,再洗净后切成片,用酒、盐、糖、生粉腌好,倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好,上面洒上姜丝,淋上生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出洒上葱和芫茜便成。
芹菜炒猪舌头
材料:
芹菜、猪舌头
做法:
1. 材料:芹菜、熟猪舌头
2. 将芹菜去根洗净。
3. 用剪刀剪成段,待用。
4. 将熟猪舌头放在案板上切成片,待用。
5. 烧锅倒油烧热,下入剪好的芹菜翻炒翻炒。
6. 接着,合入切好的熟猪舌头翻炒一下。
7. 然后,加适量的盐。
8. 加适量的鸡精。
9. 调味炒匀,即成。
10. 出锅,装盘,
猪舌头
猪舌头的基本介绍
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。
猪舌头的功效与作用
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
猪舌头的营养价值
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
猪舌头的选购
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
猪舌头的食用方法
猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌炒食:猪舌可以和菜、肉类一起炒,成为一道美味佳肴。
猪舌熬汤:猪舌可以煮汤,有滋补效果。
猪舌凉拌:猪舌可以和菜类一起凉拌,开胃。
卤味猪舌:猪舌可以做成卤味,成为一道下酒菜。
香糟猪肉
材料:
猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许
做法:
1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。
2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。
3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。
4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。
5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。
6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。
7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。
8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
9、在较低温度下搁置7-10天。
10、取出猪肉切片,即可食用。
小诀窍
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。
香糟猪肘
材料:
猪前肘1个。卤料卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。熏料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
做法:
1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟,捞出冲净备用。
2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀,制成糟肘汁备用。
3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨,留下左右两块厚肉待用。
4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时,即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1.猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪,因此,经过烹调加工后,肉味特别鲜美。
2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3.肘子煮制时不要过烂,断生即好。
香糟猪手
材料:
猪手,姜,糟卤。
做法:
1. 猪手洗干净,飞一遍水,(再仔细拔一次毛)
2. 加两片姜,暴力炖到酥
3. 冲干净血沫,干净的玻璃容器里灌一瓶糟卤
4. 丢冰箱一天
(5. 吃的时候用干净的筷子夹出来)