红糟素香肠
材料:
面肠2条,山药60公克,腐皮2张,姜末10公克,红糟酱2大匙,地瓜粉1/2大匙,面煳适量,酱油1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉少许,米酒1小匙
做法:
1.面肠切丝;山药去皮切丝;腐皮剪半,备用。
2.取一大碗,放入作法1的面肠丝、山药丝、姜末与全部调味料拌匀,再加入红糟酱拌匀,腌渍约15分钟,接着加入地瓜粉拌匀至黏稠状,即为内馅备用。
3.取作法1的腐皮铺平,加入适量作法2的内馅捲起,左右开口向内摺,再将封口用面煳黏紧,即为红糟素香肠(重复此步骤至材料用毕)。
4.热油锅,放入作法3的红糟素香肠,转小火用低油温慢慢炸熟,再捞起沥油切小片即可。
红糟素香肠
材料:
面肠2条,山药60公克,腐皮2张,姜末10公克,红糟酱2大匙,地瓜粉1/2大匙,面煳适量,酱油1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉少许,米酒1小匙
做法:
1.面肠切丝;山药去皮切丝;腐皮剪半,备用。
2.取一大碗,放入作法1的面肠丝、山药丝、姜末与全部调味料拌匀,再加入红糟酱拌匀,腌渍约15分钟,接着加入地瓜粉拌匀至黏稠状,即为内馅备用。
3.取作法1的腐皮铺平,加入适量作法2的内馅捲起,左右开口向内摺,再将封口用面煳黏紧,即为红糟素香肠(重复此步骤至材料用毕)。
4.热油锅,放入作法3的红糟素香肠,转小火用低油温慢慢炸熟,再捞起沥油切小片即可。
泡菜炒素香肠
材料:
淡小萝卜水泡菜1杯,素香肠适量,葱2支,酱油1大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)将素香肠切成1公分段,泡菜切小块备用,葱洗净切段。
(2)将素香肠用少许油,略爆炒过后,加入葱段爆香及泡菜略炒,再加入调味料拌炒入味即可熄火盛入盘中食用。
素香肠
材料:
面肠1条,面筋球8个,豆皮1张,太白粉2大匙,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,红糟2大匙,味醂少许,赤砂糖1大匙,香油少许,白胡椒粉少许,五香粉少许
做法:
1.面肠切丝;面筋球泡冷水至软后,用手撕碎再挤干水分;豆皮平均分成8小块备用。
2.将太白粉、地瓜粉、面粉、全部的调味料及作法1的面肠、面筋球均匀混合成面煳,静置约5分钟至入味,再平均分成8份。
3..将作法1的1小块豆皮包入1份作法2面煳,卷成长条的香肠状,在接口处抹一点面煳封口(其他豆皮亦同),再放入蒸锅内蒸15分钟后取出即为素香肠。
4.热油锅,将作法3的素香肠以小火煎至表面略变金黄色时起锅,切片摆盘即可。
素香肠马铃薯沙拉
材料:
嫩马铃薯650克,盐、黑胡椒少许,香辛素香肠500克,菜油2汤匙,冬葱1个,大蒜1大瓣,新鲜荷兰芹1小束,韭菜1小束,第戎芥酱1茶匙,面粉1汤匙,柠檬1/2个,白葡萄酒醋3汤匙,橄榄油6汤匙,糖1汤匙,兰开夏郡乳酪85克
做法:
1.烤箱高温预热。马铃薯擦净外皮。沸水加盐,放入马铃薯煮15—20分钟。
2.将素香肠烤约10分钟,或根据包装上的说明炙烤,烤时多加翻动,使素香肠熟透并呈棕色。
3.菜油放入小煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎,入锅炸3分钟至软并呈棕色。
4.荷兰芹、韭菜洗净沥干,切碎放入锅内。加入芥酱和面粉,煮一分钟。
5.端锅离火。挤一汤匙柠檬汁,连同醋、橄榄油、糖一起加入锅中。然后把锅放回炉上,以小火烧开,不断搅动,直至酱汁稠滑。
6.加入盐、黑胡椒调味,然后再次端锅离火。
7.马铃薯沥干,盛入上菜盘。素香肠切成厚片,与马铃薯拌在一起。浇上大蒜芥酱,轻轻拌匀。撒上搓碎的乳酪后上桌。
素香肠
材料:
材料:,面肠3条,熟竹笋丝6两,豆腐皮3张,面粉3大匙,蕃薯粉5大匙
做法:
1.将熟笋切片后,再切成条备用
2.面肠以刀拉切成长条状后放入碗中,加入红糟、糖、五香粉、花椒粉和素蚝油拌匀,再加入胡麻油拌匀冷藏腌放半小时后,加入面粉、笋条和蕃薯粉拌匀成馅料备用
3.再将豆腐皮一切为三分成小张后,包入馅料稍微整型卷成香肠状,排入涂上少许油的盘子中,间隔些许空间,移入蒸锅中蒸一会儿时间后,稍微翻转共蒸约10多分钟即可
4.起一油锅,将素香肠放入锅中不停地转动煎热后,再起锅切片盛盘,即完成今天的这一道素香肠了
厨师叮咛:
*干掉的豆皮可放入蒸笼中吸附水气变软即可再使用
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
红糟猪肉香肠
材料:
黑猪肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1/2大匙,高梁酒1大匙,红糟2大匙
做法:
1.黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉放在ㄧ起。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
素香油豆腐
材料:
油豆腐3块,葱1根,辣椒1根,八角1颗,姜片2片,水100㏄,素香菇卤肉汁500㏄
做法:
1.油豆腐用水沖洗去油;葱、辣椒分别洗净,切段备用。
2.砂锅中放入所有材料,以大火煮开后,转小火慢卤20分钟熄火,盖上锅盖再焖10分钟即可。
素香炒饭
材料:
香菇20公克,洋菇20公克,青豆仁20公克,玉米粒20公克,香椿20公克,白饭1碗,香油20㏄,蕃茄酱30公克,盐适量
做法:
1.热锅,加入香油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后,倒除多余香油,接着再重新倒入20㏄的香油。
2.将作法1的锅子开大火,待油温至约80℃时,加入香菇丁、洋菇丁炒至干香,再加入玉米粒快炒,续加入白饭翻炒。
3.待作法2中的白饭炒散后,加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。
三色素香饺
材料:
青江菜600公克,香菇6朵,红萝卜1条,五香豆干150公克,炸豆包2块,冬粉1把,姜末少许,三色水饺皮600公克,盐1大匙,素高汤粉1大匙,胡椒粉1大匙
做法:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎,用手拧干水份,备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎;冬粉泡软剪小段,备用。
3.热油锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢,再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀,此即为内馅。
4.依序将三色水饺皮包入内馅捏紧封口;烧一锅滚沸的水,放入捏好的水饺,以中大火煮约3-5分钟,待水饺浮起后捞出即可。