大卤面汤头
材料:
五花肉片150公克,干香菇丝30公克,竹笋丝50公克,虾皮5公克,红萝卜50公克,木耳丝50公克,金针菇50公克,蛋液1颗,蒜泥1大匙,大骨高汤1500㏄,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油60㏄,米酒60㏄,白胡椒粉1大匙,太白粉水适量,香油适量
做法:
1.热锅,倒入适量的沙拉油,将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾,以太白粉水勾芡,最后加入蛋液拌匀即可。
大卤面汤头
材料:
五花肉片150公克,干香菇丝30公克,竹笋丝50公克,虾皮5公克,红萝卜50公克,木耳丝50公克,金针菇50公克,蛋液1颗,蒜泥1大匙,大骨高汤1500㏄,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油60㏄,米酒60㏄,白胡椒粉1大匙,太白粉水适量,香油适量
做法:
1.热锅,倒入适量的沙拉油,将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾,以太白粉水勾芡,最后加入蛋液拌匀即可。
大卤面
材料:
拉面150公克,大卤面汤头适量,香菜适量,葱花适量
做法:
1.将拉面放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沥干。
2.加入大卤面汤头与适量汤中材料,最后撒上葱花、香菜即可。
大卤面
材料:
红烧扣肉罐头1罐,拉面1人份,笋片适量,太白粉水1大匙,红萝卜适量,小黄瓜片适量
做法:
(1)将水放入锅中加热煮沸后,放入红萝卜、笋片略煮一下,再将面条直接加入,并立即用筷子拌开,煮至面浮起后改中火。
(2)将红烧扣肉罐头打开,全部倒入,再加入小黄瓜片并改小火,最后加入太白粉水芶芡后,即可熄火,盛入大碗中食用。
大卤面
材料:
A.沙拉油15㏄,五花肉片200g,笋丝100g,红萝卜丝50g,木耳丝40g,金针菇20g,香菇丝15g,B.高汤500㏄,C.鸡蛋2个,太白粉水30㏄,熟面条300g,小黄瓜丝50g,盐10g,味精5g,酱油15g,乌醋10㏄,白胡椒粉3g
做法:
微波炉作法:
1.微波容器中,加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝,用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋,用强微波加热4分钟,最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面,再加上小黄瓜丝,最后加入煮好的汤料即可。
电磁炉作法:
1.平底锅加热后并加入沙拉油,将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝,用强火加热5分钟。2.加入高汤及水1000㏄、调味料,用强火煮至沸腾后,再加入打散的鸡蛋加热3分钟,最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面,再加上小黄瓜丝,最后加入煮好的汤料即可。
大卤面
材料:
红烧扣肉罐头1罐,拉面1人份,笋片适量,太白粉水1大匙,红萝卜适量,小黄瓜片适量
做法:
1.)将水放入锅中加热煮沸后,放入红萝卜、笋片略煮一下,再将面条直接加入,并立即用筷子拌开,煮至面浮起后改中火。
2.)将红烧扣肉罐头打开,全部倒入,再加入小黄瓜片并改小火,最后加入太白粉水芶芡后,即可熄火,盛入大碗中食用。
大卤面
材料:
肉片30公克,葱段少许,笋片30公克,胡萝卜片30公克,木耳2片,高丽菜1/4个,猪高汤300㏄,蛋1个,宽面1人份,葱花适量
做法:
1.将材料1全部洗净,木耳和高丽菜切片备用。
2.起油锅,加入葱段与肉片爆香,再加入其余材料1一起拌炒。
3.加入猪高汤煮滚,勾薄芡,并倒入打散的蛋液搅拌均匀。
4.面条煮熟,捞起放入上项的大卤汤中,撒上葱花即可起锅。
大卤面
材料:
沙拉油15㏄,五花肉片200g,笋丝100g,红萝卜丝50g,木耳丝40g,金针菇20g,香菇丝15g,高汤500㏄,鸡蛋2个,太白粉水30㏄,熟面条300g,小黄瓜丝50g,盐10g,味精5g,酱油15g,乌醋10㏄,白胡椒粉3g
做法:
1.炉作法:
1.微波容器中,加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝,用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋,用强微波加热4分钟,最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面,再加上小黄瓜丝,最后加入煮好的汤料即可。
4.炉作法:
1.平底锅加热后并加入沙拉油,将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝,用强火加热5分钟。5.加入高汤及水1000㏄、调味料,用强火煮至沸腾后,再加入打散的鸡蛋加热3分钟,最后以太白粉水勾芡。
6.碗中置入煮熟的面,再加上小黄瓜丝,最后加入煮好的汤料即可。
豚骨拉面汤头
材料:
猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄
做法:
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出沖洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。
担仔面汤头
材料:
大骨高汤3000㏄,虾头150公克
做法:
1.将虾头去除触鬚后洗净,放入大骨高汤内以大火煮至沸腾。
2.转小火继续熬煮3个小时。
3.熄火过滤取汤汁即可。
大卤汤
材料:
肉丝35公克,大白菜80公克,豆腐70公克,竹笋40公克,木耳20公克,红萝卜15公克,鸡蛋1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄
做法:
1.鸡蛋打散成蛋液;其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒,沖冷沥干,备用。
2.大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。
3.以中小火煮至沸腾,用太白粉水勾薄芡后关火。
4.淋上作法1的蛋液后略拌匀,再洒上香油即可。