辣味肉酱
材料:
猪肉350公克,蒜15公克,红辣椒15公克,水600㏄,辣椒酱3大匙,酱油1大匙,盐1/4小匙,冰糖1小匙
做法:
1.将蒜、红辣椒切末,猪肉切片后再切成绞肉,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入作法1的蒜末、辣椒末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒出香味,加入辣椒酱续炒。
4.将作法3加水,加入剩余调味料。
5.将作法4煮滚后,以小火煮40分钟即可。
辣味肉酱
材料:
猪肉350公克,蒜15公克,红辣椒15公克,水600㏄,辣椒酱3大匙,酱油1大匙,盐1/4小匙,冰糖1小匙
做法:
1.将蒜、红辣椒切末,猪肉切片后再切成绞肉,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,加入作法1的蒜末、辣椒末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒出香味,加入辣椒酱续炒。
4.将作法3加水,加入剩余调味料。
5.将作法4煮滚后,以小火煮40分钟即可。
辣味肉末炒豆渣
材料:
豆渣适量,肉末2大匙,小红辣椒适量
做法:
1.不粘炒锅烧热(豆渣会糊底,最好使用不粘锅),倒入花生油(油可以适量多倒一点,因为豆渣很吃油)。
2.油热后倒入切碎的小红椒,炒香;再倒入炒制过的肉末,翻炒片刻。
3.加入豆渣在炒锅里,所有材料一起搅拌翻炒五至八分钟,至豆渣炒熟,有很浓的豆香味炒出来。出锅时加适量食盐调味,即可。
小诀窍
这样炒来吃的豆渣,口感一粒一粒的很酥松。因为配了辣椒和肉末在里面,冲淡了原本很浓的黄豆味儿,吃起来不那么怪。 并且,俺只要一想到:豆制品可是非常健康的食品,它含有丰富的氨基酸和蛋白质,对身体极为有益。这样的好东西,就算味道奇怪一点,也是应该多吃啊~~ 。
茴香辣味鸡肉酱
材料:
鸡胸肉末120公克,辣椒末1/4茶匙,小茴香末1/8茶匙,蒜末1/4茶匙,香菜末1/4茶匙,橄榄油1匙,泰式烧鸡酱2大匙
做法:
1.取锅烧热后加入橄榄油,加入鸡胸肉末、辣椒末炒出香味。
2.将作法1加入小茴香末、蒜末、香菜末与泰式烧鸡酱调味。
美味肉丝炒面
材料:
干面饼160克,猪肉丝40克,叉烧丝40克,熟火腿丝40克,豆芽80克,花生油240毫升(另加2汤匙),高汤(或清鸡汤)240毫升,韭黄少许,太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1汤匙
做法:
1.水烧开,放入干面饼,用筷子拨散,略煮后捞起。待晾干后,锅烧热,下油240毫升,将面在煎锅内煎至金黄色,盛起沥干油。
2.3种切丝材料分别汆煮,盛起沥干,放在不同器皿里备用。肉丝可事先加少许盐、酱油等腌料拌腌。叉烧丝和火腿丝略汆即可。
3.豆芽略汆捞起。韭黄洗净切段,待用。
4.锅烧热,下油两汤匙,放进肉丝、火腿、叉烧和豆芽拌炒片刻。加入高汤、煎面、盐、糖、酱油等拌炒均匀。
5.最后加入韭黄,太白粉水下锅勾芡,随即上桌。
自制美味肉饼
材料:
肉馅半斤,面粉(没有称自己估摸着放的),大葱两颗(小棵的,估计大颗的一个就够了),盐,鸡精,老抽适量
做法:
1、肉馅放入切碎的大葱、适量盐、鸡精、老抽拌匀。
2、和面,要尽量软和一点,和好后分成三份。
3、将三份面团擀薄点,擀好一个后均匀的铺上肉馅。
4、再擀一个面团,放在第一个铺好肉馅的面皮上,再铺一层肉馅,再将第三个面团擀薄铺上,把边捏紧。
5、将平锅烧热放入油,将饼放入锅中,注意火候,别煎糊了,因为有肉,一定要弄熟了。
6、中途在锅里要放一点水,盖上锅盖。等好了后出锅,凉了后切开,开吃!
小诀窍
1、肉馅一定要一个方向的打,上了劲才更好吃。
2、面要和硬了,可以多醒一会。
3、开小火,慢慢来,一定要弄熟了哦。
五味肉蓉鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只,肉苁蓉30克,五味子18克,枸杞子30克。
做法:
将鹌鹑洗净,去内脏,洗净切块,肉苁蓉、五味子、枸杞子分别洗净,与鹌鹑肉同放沙煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。
加味肉苁蓉酒
材料:
生地20克,肉苁蓉,当归,白芍各15克,鹿角胶,龟板胶各12克,白酒1000克。
做法:
以上各药一起放入清洁的酒器内,加白酒密封浸泡7天后即可开封饮酒。
每次服10毫升,早、晚各服1次。
巧用微波炉DIY原味肉松
材料:
猪后腿肉 200克
做法:
1、准备好材料。
2、锅放姜片烧开水,滴几滴米酒再放入肉块焯水去臊。
3、将焯过水的肉块用盐搓,冷水冲洗干净,切净粘在上面的肥肉。
4、将猪肉切大块,加生抽,老抽,糖,葱头调好味。一起放电压力锅内。(其实不切块煮肉块会更干点,容易撕散,我是为了方便入味直接切块了)
5、用压力锅压煮1到2个小时即可。
6、捞起肉块放凉晾去水份。
7、将晾凉后的肉块,用保鲜袋包着,利用擀面杖擀散肉片出丝。
8、将擀过的肉片,用水果叉撕成肉丝。
9、直到全部肉片撕成肉丝状为止。
10、先试下肉松半成品的味道,如果觉得已经够味了就不用再调味,直接加少许胡椒粉入搅拌就可以入入微波炉内,先中火2分钟。如果觉得不够味,可以添加盐或是生抽调味。注意,我这肉松是无油版的,没有放有油。因为本身用来粘肉松的的沙拉酱就已经够多油了。
11、中间拿肉松出来,用筷子搅拌匀去水气。总共是用微波炉先中火2分钟,然后调低火每次转一分钟就拿出来拌下。低火转五次,总共五分钟。最后中火再叮1到两分钟。情况视肉松的干湿度来定。
12、从微波炉里拿出肉松,放大的盘里摊开晾凉即可装在密封的容器里保存。
小诀窍
肉松的干湿度随个人喜欢而定,觉得已经到了自己满意的程度即可以拿出来摊开晾凉即可。
如何轻松烘干肉松的水份要点:
:入微波炉先中火转两分钟,这样是慢慢让水分逼出来,防止肉松过硬过柴。
:期间转每一分钟一次小火慢慢将水份烘干,总共五分钟小火。
:小火每转一分钟,就拿肉松出来用筷子翻炒,尽量让水分蒸发得均匀。
:最后中火再叮1到两分钟。情况视个人喜好肉松的干湿度来定。
简单菜10:纯味肉蒸蛋
材料:
肉末50克,鸡蛋一只,葱花少许.
做法:
1.取肉末装盘,加入适量的盐、味精、黄酒、白糖拌匀备用.
2.在盘中挖个个洞,倒入鸡蛋.
3.锅内加水煮开,将蛋肉放入笼屉隔水蒸10分钟,关火焖10分钟即.
4.开锅放上葱花,倒入一点酱油即可.
川味肉哨子面
材料:
猪肉末,碎米芽菜,(北方朋友没有榨菜也可以的),姜末,郫县豆瓣酱,盐,料酒
做法:
1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.
2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水
3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.
4。清水烧开下好面,浇上肉哨子,就好了。
也是头天炒的哨子,吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。