鸡丝青椒粥
材料:
大米,鸡脯肉,青椒,高汤(没有就用清水),盐
做法:
1.将大米淘洗干净,放在清水中浸泡一会,这样煮出的粥细软香浓,泡好后将粥煮熟就可以了,煮粥很简单,大火煮开后转小火,慢慢煮至米粒开花就足够粘稠了,如果希望更加的粘稠,还可以加入适量的糯米,煮粥的水可以是清水,也可以高汤,这些都根据实际情况选择即可。
2.煮粥的同时,把鸡脯肉也煮上,为了节省时间,可以将鸡脯肉切成小块再煮,判断鸡肉是否煮熟,用筷子扎一下能轻松的扎透就可以了。最后将煮熟的鸡肉撕成细丝。煮鸡脯肉时可以不加任何调料,也可以先煮鸡肉,然后用煮鸡肉的汤来煮粥。
3.青椒也切成细丝,要青椒丝漂亮,可以将青椒片薄后再切。
4.然后在粥快关火前,放入鸡肉丝和青椒丝,再放入一些盐调味就可以了。如果你不喜欢青椒煮烂的味道,可以选择生吃,把他们切好后直接码放在粥上即可。
鸡丝青椒粥
材料:
大米,鸡脯肉,青椒,高汤(没有就用清水),盐
做法:
1.将大米淘洗干净,放在清水中浸泡一会,这样煮出的粥细软香浓,泡好后将粥煮熟就可以了,煮粥很简单,大火煮开后转小火,慢慢煮至米粒开花就足够粘稠了,如果希望更加的粘稠,还可以加入适量的糯米,煮粥的水可以是清水,也可以高汤,这些都根据实际情况选择即可。
2.煮粥的同时,把鸡脯肉也煮上,为了节省时间,可以将鸡脯肉切成小块再煮,判断鸡肉是否煮熟,用筷子扎一下能轻松的扎透就可以了。最后将煮熟的鸡肉撕成细丝。煮鸡脯肉时可以不加任何调料,也可以先煮鸡肉,然后用煮鸡肉的汤来煮粥。
3.青椒也切成细丝,要青椒丝漂亮,可以将青椒片薄后再切。
4.然后在粥快关火前,放入鸡肉丝和青椒丝,再放入一些盐调味就可以了。如果你不喜欢青椒煮烂的味道,可以选择生吃,把他们切好后直接码放在粥上即可。
干姜花椒粥
材料:
干姜5片,高良姜4克,花椒3克,粳米100克,红糖15克。
做法:
将前3味洗净,高良姜切片,一起放入布袋中,与淘洗净的糯米一同入锅,加水煮粥,30分钟后取出药袋,继续煮至粥稠即可。
辣椒粥
材料:
尖头辣椒25克,熟羊肉50克,猪油25克,葱末5克,生姜末5克,味精2克,胡椒粉2克,籼米100克。
做法:
先将辣椒、羊肉分别切成碎米粒状;再将籼米淘洗干净入锅,加水1000克,先用旺火烧开,加入辣椒、羊肉、精盐,猪油、葱姜末熬煮成粥,调入味精、胡椒粉即成。
花椒粥
材料:
花椒1.5克,梗米50克。
做法:
先将花椒置锅内炒至发响,油出,研为细末,备用;另将粳米淘洗干净入锅,加水500克,用旺火烧开,转用文火熬煮成稀粥,调入花椒末,混匀即成。
面酱银丝青耗
材料:
面酱乃提鲜妙品,青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主,再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁,是一道美味适口的家常菜。分量:4~6位用
做法:
材料
新西兰青蚝160克,豆腐1件,湿粉丝40克,干葱(切粗粒)2粒,蒜子(切粗粒)3粒,红椒(切粗粒)1只,葱(切粗粒)1根,甜面酱1汤匙、白酒少许,炸熟蒜茸1茶匙,生油适量。
汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
鸡粉1/3茶匙,鸡汤1量杯,清水1/2量杯,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、干粉丝用清水浸软,切断,用热水�软,放在碟上。
2、青蚝洗净,用汆水料汆水。
3、豆腐切粒、沥干水分,下热油锅煎香。
4、锅烧热,加1/2汤匙生油,下干葱、蒜子、红椒和葱爆香,加入甜面酱,烹入白酒,再加入调味料和其他材料,煮2~3分钟(汁不宜太多),即成。
心得
1、可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。
2、粉丝分量不宜太多,以免把酱汁全吸干。
3、可用美国生蚝取待。
4、甜面酱咸味很重,做菜时小心过咸。
大厨小记
选购青蚝时,不宜采用广东货,那处水质易受污染,其肉质带韧,烹熟后变小,外观较差。建议采用新西兰的冰鲜青蚝,效果比较理想,既卫生又干净。
三丝青菜手擀面
材料:
材料
做法:
做法
1、用温水将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条,面皮厚薄及面条粗细随个人喜好;
2、将鸡蛋打散煎成蛋皮切丝备用;
3、將面条在开水锅内汆一下,捞出后用清水冲凉沥水备用。
4、將胡萝卜和香菇切细丝,青菜切长断,锅加热倒入适量食用油,依次倒入胡萝卜,香菇,青菜翻炒至8成熟加适量开水煮开后倒入面条煮开放入酱油、盐、胡椒粉调味倒入蛋皮拌匀即可。
小诀窍
最好是汆面条和炒配料分两个锅同时进行,这样就可以省掉面条捞出冲水这个过程,只要把面条氽熟捞岀放碗内,倒入烧好的配料锅拌匀即可。
蛋花肉丝青菜汤粉
材料:
螺丝粉,瘦肉,鸡蛋,胡萝卜,生菜
做法:
1.瘦肉切丝,用油、盐、生粉拌匀腌10分钟;生菜洗干净后切丝;胡萝卜削皮后切条;鸡蛋磕进碗里,划散
2.螺丝粉放进锅里,加入没过螺丝粉的清水,大火煮开后转小火煮10分钟
3.另起一锅,放油烧热,倒入胡萝卜煸炒至软身
4.倒入清水(或高汤),大火煮开
5.煮至软身的螺丝粉捞出,过冷水
6.把煮软的螺丝粉倒进煮开的胡萝卜锅里
7.煮开后,放入肉丝
8.放入生菜丝
9.煮开后倒入鸡蛋液,划散,煮开
10.放盐调味即可
海虹肉丝青菜汤
材料:
【食材】瘦肉 1小块/海虹 1斤/小菜央 几棵/味极鲜酱油 一大勺
做法:
1、瘦肉切丝,加入酱油和干淀粉腌制15分钟;
2、海虹煮开去壳备用;
3、青菜清洗干净,根本和绿叶分开来;
4、海虹汤过滤一下烧开,加入腌制的肉丝煮开;
5、加入青菜根茎稍煮几分钟,就可以下海虹和绿叶,汤开即可盛出,无需添加任何味道和食盐。
青椒鸡丝
材料:
鸡丝,金针菇,青椒丝
做法:
1.鸡丝滑锅后,与金针菇一同翻炒2分钟。
2.调味勾芡装盆,撒上煸炒过的青椒丝即可。
洋葱青椒鸡丝
材料:
洋葱1个,青红椒各1个,鸡1只,油、盐、酱油、鸡精适量。
做法:
1、从市场买来1只小烧鸡,去骨撕成鸡丝。
2、洋葱、青红椒洗净切丝。
3、起锅热油煸炒洋葱、青红椒。
4、洋葱稍软放鸡丝煸炒片刻。
5、放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
有洋葱和辣椒去腥味,可不放葱姜蒜、料酒。