盐渍鲭鱼
材料:
盐渍鲭鱼1/2条,酒水适量
做法:
1.将市售盐渍鲭鱼用酒水洗净、对切成块。
2.将作法1处理好的鲭鱼放入180℃烤箱烤熟(约15分钟),至外表呈金黄酥脆状即可。
盐渍鲭鱼
材料:
盐渍鲭鱼1/2条,酒水适量
做法:
1.将市售盐渍鲭鱼用酒水洗净、对切成块。
2.将作法1处理好的鲭鱼放入180℃烤箱烤熟(约15分钟),至外表呈金黄酥脆状即可。
醋渍鲭鱼沙拉
材料:
鲭鱼300公克,白酒醋渍腌酱:1小匙,海盐1小匙,白酒醋2大匙,橄榄油1大匙,柠檬片8片,洋葱片2片,月桂叶片2片,粗黑胡椒粒1/4小匙
做法:
1.将白酒醋渍腌酱的所有材料拌匀备用。
2.鲭鱼洗净后去骨,将鱼肉切大片备用。
3.将水煮沸后,淋在鲭鱼上,略烫至鲭鱼表面约1分熟,取出鲭鱼沥干。
4.将作法3的鲭鱼浸泡作法1的白酒醋渍腌酱,放入冰箱冷藏腌约3小时后,取出切薄片盛盘即可。
盐渍三皮
材料:
西瓜皮200克,冬瓜皮300克,黄瓜400克。
做法:
西瓜皮200克,刮去腊质外皮,洗净;冬瓜皮300克,刮去绒毛外皮,洗净;黄瓜400克,去瓤心,洗净。三皮均切成条块或细丝,用盐渍12小时后,取出加味精、香油食用。
红烧鲭鱼
材料:
鲭鱼2条,姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼洗净,猛火入锅煎至两面金黄。
2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。
3.出锅前加点鸡精、葱花调味,用水淀粉打个薄芡就好了。
葡萄柚辣沙司烟熏鲭鱼
材料:
烟熏鲭鱼柳4块,大葡萄柚1个,熟酪梨(牛油果)1个,中等大小,鲜细香葱少许,黑胡椒适量
做法:
1.烟熏鲭鱼柳每人一块去皮,斜切成条。大葡萄柚一个,在碗上方去皮切瓣,流出的柚汁接入碗中,不要任其流失。熟酪梨(牛油果)一个,酪梨肉切丁,放入碗中。
2.在辣沙司上,撒下一些剪碎的新鲜细香葱,多放些黑胡椒,一起搅拌。拌入烟熏鲭鱼条,最后用整段细香葱点缀。
印度式烤鲭鱼
材料:
小茴香粉1茶匙,原味低脂优格(酸乳酪)60毫升,鲜榨柠檬汁1汤匙,新鲜生姜末2茶匙,大蒜1瓣,去皮,paprika辣椒粉2茶匙,盐1/2茶匙,小豆蔻粉1/4茶匙,cayenne红辣椒粉1/4茶匙,带皮鲭鱼排(每块约168克)4块,每块一切为二,橄榄油11/2汤匙,大洋葱2个,对切后切薄片,糖11/2茶匙,大红甜椒1个,切条
做法:
1.小茴香粉放入小煎锅中,用小火干炒2分钟,至香味逸出。然后与优格、柠檬汁、生姜、大蒜、paprika辣椒粉、盐、小豆蔻粉和cayenne红辣椒粉一起放入搅拌机中打成糊状。
2.鲭鱼排鱼皮朝下放入浅烤盘中,鲭鱼肉上用刀斜向划几道口子。淋上优格拌合物,放入冰箱冷藏2小时或过夜。烹煮前20分钟,从冰箱中取出鲭鱼。
3.1汤匙橄榄油入锅,用中火加热。加入洋葱和糖,炒至洋葱略呈金黄色。入红甜椒,烹调5分钟,至刚熟,置一旁备用。
4.烤箱预热至230℃(450℉)。把剩下的1/2汤匙橄榄油淋在鲭鱼上,放入烤箱烘烤12分钟,至鲭鱼熟透。上桌时,把洋葱和甜椒舀到鱼排上。
火夹糟鲭鱼
材料:
鲜鲭鱼肉2块(约300克),植物油、水发笋、水发香菇、火腿、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香糟各适量。
做法:
将鲭鱼肉洗净,用精盐擦匀,腌渍1小时。香糟用清水、料酒调匀后拌在鱼块上,再腌渍3小时左右,放清水中洗净。在鱼肉一面,用刀顺鱼长边等距离斜片入6条缝,深至肉厚的三分之二。香菇、笋、火腿均切成6.5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,依次间隔夹在6条鱼缝中。蒸盆内抹匀植物油,将鱼块放入,加上葱段、姜片、精盐、味精,放笼屉内蒸15分钟至熟,取出晾凉,再顶刀切成1厘米宽的条块,整齐地摆入盘内即可。注意事项:保持鱼块足够的腌制时间。
茄汁鲭鱼
材料:
鲭鱼(又名鲭占)6条约500克,生姜4片,青葱5克,番茄500克,葱头30克,生粉10克,黄酒、精盐,砂糖、辣酱油各适量。
做法:
1鲭鱼去头、尾、内脏,洗净抹干,加黄酒、姜、葱浸20分钟。
2.番茄洗净,去蒂、籽,切片,放炒锅中加少量清水煮沸,捞出去皮,加砂糖50克厦葱头茸,文火煮至稠厚,成番茄酱。
3.植物油50克入炒锅烧熟,中火将鱼煎至两面微黄,加少量水、精盐、辣酱油、番茄酱,煮5分钟,水生粉勾芡。
芝麻烧烤秋刀鱼(鲭鱼)
材料:
秋刀鱼4条。调料:黄酱2大勺,酱油1大勺、酒1大勺、糖少许、姜末l小勺、白芝麻2大勺、辣椒面少许。锡制纸适量。
做法:
(1).将鱼开膛破肚、去头、尾、洗净切成两段。
(2).用黄酱、酱油、酒、姜末、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。
(3).将鱼放入佐料中浸泡10-15分钟。
(4).将铝纸片剪成适当大小,抹上一层油,包上一块鱼段,放入微波炉或厚底锅炸、烤都可。用餐时,可配些白萝卜丝或洋白菜丝,倒上些辣酱油,味道更美。
甜酸鲭鱼块
材料:
鲭鱼块,蕃茄块,洋葱块,蕃茄酱,糖,醋,盐,米酒,味精.鯖鱼块先醃点盐.
做法:
起油锅,用中火煎鲭鱼每边4分钟成金黄后备用.起油锅,爆香大蒜,洋葱块,蕃茄块炒,料酒滚锅边,再下蕃茄酱,糖,醋,盐,味精,少许水等调品后再将鯖鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上碟.