土虱煲饭
材料:
白米155公克,土虱150公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,豆豉20公克,姜末10公克,蒜末10公克,蚝油1小匙,糖1/2小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.土虱洗净剁小块,放入碗中加入腌料拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌好的土虱。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
土虱煲饭
材料:
白米155公克,土虱150公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,豆豉20公克,姜末10公克,蒜末10公克,蚝油1小匙,糖1/2小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.土虱洗净剁小块,放入碗中加入腌料拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌好的土虱。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
三杯土虱
材料:
土虱鱼1尾,姜100克,蒜仁100克,红辣椒2根,九层塔30克,胡麻油2大匙,酱油膏3/2大匙,细糖1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄
做法:
1.土虱鱼洗净,剁成宽约5公分的段;姜去皮、切片,红辣椒洗净,分别以刀面稍微拍过;九层塔洗净、沥干备用。
2.热一锅油,先小火将蒜仁炸至金黄后捞出,再改大火放入土虱鱼炸至表面焦黄捞出,备用。
3.另热一砂锅加入胡麻油烧热,小火爆香姜片及红辣椒至微焦,放入作法2的土虱鱼及蒜仁,再加入其他调味料,盖上盖子以中火烧至水分收干,放入九层塔略拌两下即可。
炖补土虱
材料:
土虱1000公克,姜片20公克,药材:10公克,当归10公克,枸杞10公克,川芎8公克,黄耆6公克,桂枝6公克,红枣10公克,蔘鬚10公克,盐2茶匙,鸡精粉2茶匙,白胡椒粉少许,米酒2大匙
做法:
1.土虱鱼用清水略洗净后,用滚水汆烫3分钟至肉色由红转白,捞出用冷水洗净备用。
2.所有中药材用清水略为沖洗后沥干备用。
3.取锅加水5碗,将中药材加入后煮至滚,在疆土虱鱼块及姜片、米酒、盐、鸡精粉、白胡椒粉一起煮5分钟至肉熟即可。
虾头油煲饭
材料:
虾,盐,胡椒,油,鱼露,糖,蒜,米
做法:
1.虾去头去壳去泥线,把虾肉用盐,胡椒,油腌制。
2.锅里放少许牛油和普通油,放入切的很碎的蒜末爆香,加入虾头虾壳接着爆。
3.见到颜色变红,出了红油,再爆一下就捞出来放水里煮~(其实可以直接在锅里加水煮,但是我不想吃到虾壳,所以多了一部)。
4.米洗干净后加入爆虾的油里炒一下~加鱼露,盐,胡椒粉,糖调味。
5.和虾壳煮的高汤一起,按照煮饭的比例放进电饭煲里煲熟,跳闸后把虾仁放进去,搅拌,再闷一下就可以吃啦。
小诀窍
下次我要加椰浆~下次我要加些葱花~下次味道要再重些。
虾头油煲饭
材料:
带壳大虾6只,生米粒1小碗,料酒,盐,白胡椒,葱,姜,蒜
做法:
1.虾去头、去壳,虾肉去掉身上的虾线,用1勺料酒、少许盐、淀粉、白胡椒腌制,备用; 把葱、姜、蒜、切成非常细小的末;米饭淘洗干净后 用适量水先浸泡一下 大约20分钟;
2.锅中加入2大勺油,中火爆香葱、姜、蒜末,之后放入剥下来的虾壳,继续用中火翻炒,可以加一点点盐调味;
3.慢慢炒至虾壳变色,锅中油开始出香味并且变红时,即可将虾壳沥油捞出;
4.虾壳捞出放进一个汤锅中 把浸泡米粒的水滗出,水的分量应该比平时闷米饭的水 多出约1杯左右的量, 倒入泡米的水 用中火慢慢炖制 中途加一些盐、1小勺白糖调味 直到汤汁变红煮出香味即可 小火大约10分钟 此时 水分蒸发后的量应该正好就是咱们平时焖米饭的水量;
5.锅中炒完虾壳后的油再次烧热,把沥去水分的米粒放进去翻炒 加一点点盐调味,翻炒至米粒裹上了一层油 开始变色即可, 如果家里有椰奶不妨添加小半杯 味道会更好的;
6.炒好的米粒放进电饭锅中,煮好的虾汤用网勺沥去虾壳等多余杂质 按下弹簧片 一起焖煮,等水分快收干时 加入之前码好味的虾仁 再盖上盖子 直到弹片跳起后 再焖5-8分钟即可。
香肠煲饭(电饭煲版)
材料:
大米,香肠,洋葱,豆芽,姜,香菇,盐,鸡精,老抽,白糖
做法:
1.所有材料切片或丝。
2.用和平时一样多的水煮饭,煮的时候可以顺便煮些豆芽进去。
3.锅内放适量油,烧7成热后放入洋葱和姜片炒香。我喜欢吃辣,所以离不开的辣椒又出现了~
4.放入香肠炒变色(晶透),再放入香菇和豆芽翻炒几下。
5.放老抽调色加味。快熟时放入盐,糖,鸡精。少量的糖有提鲜的作用。微甜的味道也很美妙。
6.材料都炒软了即可出锅。此时应略有汤汁。
7.在米饭煮到约7成熟时(表面像粥一样有泡泡),拌入炒好的香肠菜。汤汁可以加进去一些,开锅的时候会有一些水分流失,所以正好起到补充的作用。煮出来的饭也不会水多。
8.继续煮饭。煮好后需再焖半个小时,让饭更美味。
9.顺便煎了个鸡蛋。煮好的鸡蛋用切蛋器切成片小火煎一下就行。纯属打发时间,可以省略,呵呵。
小诀窍
配些水果,饮料。开吃~
窝蛋牛肉煲饭
材料:
白米155公克,牛绞肉120公克,香菜末2支,葱花1支,蛋1个,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,盐1/2小匙,糖1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,水30㏄,水240公克,油1小匙,酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。
2.牛肉放入碗中加入腌料腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的牛肉。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并撒上香菜末及葱花即可。
蚝油牛肉煲饭
材料:
白米155公克,牛肉片130公克,鲜香菇2朵,姜1小块,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,蚝油1大匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,水20㏄,糖1/4小匙,盐1/4小匙
做法:
1.鲜香菇洗净、切片;姜去皮、切片;牛肉放入碗中,加入腌料拌匀后腌半小时,再加入香菇与姜拌匀。
2.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
3.将作法2泡好的米放入煲锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅续以大火煮至边缘冒出小水泡。
5.将作法4砂锅开盖续煮至水分收干后转小火。
6.沿作法5砂锅边缘淋上油。
7.将作法6砂锅开盖,迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。
8.将作法7砂锅加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
沙茶牛肉煲饭
材料:
白米155公克,水240公克,牛肉片120公克,洋葱丝50公克,红辣椒丝1/2条,青菜少许,油1大匙,酱油适量,沙茶酱1小匙,蛋1/2个,太白粉1小匙,糖1/2小匙,酱油1/2小匙,盐1/4小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将牛肉切片,放入碗中加入腌料腌半小时,再放入洋葱丝及红辣椒丝拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖依个人喜好淋上适量酱油,排入烫好的青菜即可。
免治牛肉煲饭
材料:
白米155公克,牛绞肉120公克,葱花1支,香菜末2支,青菜少许,水240公克,酱油1小匙,油1小匙,蛋1/2个,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,酱油1/2小匙,太白粉1/2小匙,水30㏄
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将牛肉及腌料一起放入碗中混合均匀,再摔打出筋性。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的牛肉并稍微压成饼状。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并撒上香菜末及葱花,排入烫好的青菜即可。