药炖鳗鱼
材料:
药材:2钱,当归1钱,川牛膝3钱,黄芪6钱,人蔘片1钱,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鳗鱼16两,生姜1小段,盐1小匙
做法:
1.生姜切小片,枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋),在袋中加入水并重复沖洗2次(可先在袋尾剪一个小洞,水由袋口灌入,袋尾的小洞流出,当水完全流完时即为完成沖洗的动作,过程中请维持鳗鱼一直在袋中),沖洗完毕后,用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧,将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口,放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象徵),表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
3.取一砂锅,放入步骤2的鳗鱼和米酒,加入步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出,最后加入盐调味即可。
药炖鳗鱼
材料:
药材:2钱,当归1钱,川牛膝3钱,黄芪6钱,人蔘片1钱,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鳗鱼16两,生姜1小段,盐1小匙
做法:
1.生姜切小片,枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋),在袋中加入水并重复沖洗2次(可先在袋尾剪一个小洞,水由袋口灌入,袋尾的小洞流出,当水完全流完时即为完成沖洗的动作,过程中请维持鳗鱼一直在袋中),沖洗完毕后,用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧,将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口,放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象徵),表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
3.取一砂锅,放入步骤2的鳗鱼和米酒,加入步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出,最后加入盐调味即可。
蒜子炖鳗鱼
材料:
鳗鱼1/2尾,蒜仁80公克,姜片10公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc
做法:
1.鳗鱼洗净切小段后置于汤锅(或内锅)中,蒜仁、米酒与姜片、水一起放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖按下开关蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后,加入盐、鸡精粉调味即可。
淮山百合炖鳗鱼
材料:
主料:鳗鱼750克淮山50克,百合50克,枸杞5克精盐,料酒,白糖,米醋,酱油,花椒粒,食用油,姜片,葱段,高汤,水淀粉
做法:
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块,用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟,淮山提前用水泡软,将百合、枸杞分别洗净用水泡发好;
2、坐锅点火倒入油,放点花椒过油捞出,放入腌好的鳗鱼,加少许料酒翻炒片刻,再加适量高汤,放入淮山,然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖,用大火烧开后转小火炖15-20分钟;
3、炖好后放入百合、枸杞,用大火烧两分钟,待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
酒炖鳗鱼
材料:
鳗鱼500克,黄酒500毫升,食盐、醋各适量。
做法:
鳗鱼500克,去鳃、肠、内脏,洗净,放锅中,加黄酒500毫升,水适量。小火炖至熟烂,少加食盐,加醋食用。
赤小豆炖鳗鱼
材料:
赤小豆50克,鳗鱼500克,冰糖50克。
做法:
1.将赤小豆洗净,淘去泥沙;鳗鱼除去内脏,洗净;冰糖打碎成屑。
2.将赤小豆放入锅内,加水3000毫升,煮1小时后加入鳗鱼、冰糖屑,再煮30分钟即成。
3.赤小豆浸泡4小时后,再与鳗鱼同煮,否则鱼熟、豆生,菜品难吃极了。
山药炖排骨
材料:
山药100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,胡椒粉2克,味精2克
做法:
1.将山药去皮切滚刀块;
2.排骨洗净,剁成段;凉水放锅中,把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松,葱切段。
4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内,加入清水2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮40分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍
1 削皮的时候带上手套,要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片,痒了半天,惨痛教训。
2 注意山药很快会变色,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。
3 炖肉的时候放一点醋,肉会烂的很快。
药炖牛肉面线
材料:
牛腱子300公克,药炖汤头适量,白面线250公克
做法:
1.将准备好的牛腱子切厚片,用滚水汆烫后捞起,放入药炖汤头锅内,以小火炖约40分钟,到筷子可轻易刺穿的程度。
2.另将面线煮熟装碗,加入作法1的汤与料即完成。
山药炖牛小排
材料:
牛小排600公克,山药200公克,红萝卜200公克,西洋芹200公克,牛高汤2500cc,盐少许
做法:
1.山药去皮切块;红萝卜去皮切块;西洋芹去丝切块;牛小排汆烫后切块备用。
2.取一汤锅倒入牛高汤后,加入牛小排以小火煮30分钟。
3.再放入山药块、红萝卜块、西洋芹块于作法2中,以小火煮至15~20分钟后,放入盐调味即可。
药炖汤头
材料:
A.牛腩1500公克,B.米酒1200cc,水3300cc,C.当归4钱,熟地6钱,川芎5钱,枸杞5钱,红枣5钱,桂枝5钱,山药5钱,蔘鬚5钱
做法:
1.牛腩以滚水汆烫后捞出,与材料B、C一起放入电锅的内锅中,盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。(或以快锅煮25分钟)
2.过滤作法1的所有材料,留下的汤头即为药炖汤头。
药炖牛腩面
材料:
A.牛腩1500公克,面条适量,B.药炖高汤适量
做法:
1.牛腩以滚水汆烫后捞出,切块后,与药炖高汤一起放入电锅,盖上胶膜炖煮90∼120分钟(或以快锅煮25分钟煮)。
2.面条以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法1的药炖高汤及牛腩即可。