酱凤梨卤鱼肚
材料:
虱目鱼肚1片,姜丝50克,蒜片30克,酱凤梨100克,酱油120cc,乌醋100cc,糖2大匙,盐2小匙,水800cc
做法:
1.虱目鱼肚洗净,拔除细刺,备用。
2.将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。
3.放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后,改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。
4.最后加入九层塔即可。
酱凤梨卤鱼肚
材料:
虱目鱼肚1片,姜丝50克,蒜片30克,酱凤梨100克,酱油120cc,乌醋100cc,糖2大匙,盐2小匙,水800cc
做法:
1.虱目鱼肚洗净,拔除细刺,备用。
2.将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。
3.放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后,改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。
4.最后加入九层塔即可。
酱凤梨脆笋排骨汤
材料:
脆笋150公克,酱凤梨50公克,酱凤梨汤汁40㏄,排骨150公克,姜片15公克,葱1支,水1000㏄,味醂6㏄
做法:
1.脆笋先「脆笋料理前处理」处理后沥干水分;排骨放入沸水中汆烫去除血水,捞起沥干;葱切约0.3公分段,备用。
2.将作法1的脆笋、排骨、酱凤梨、酱凤梨汤汁、水及姜片放入锅中煮至沸腾,转小火继续煮汤汁味道鲜甜。
3.最后加入作法1的葱段即可。
卤鱼丸
材料:
鱼丸600公克,万用卤汁1锅
做法:
将鱼丸洗净,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约10分钟,取出后盛入小碟中,淋上少许万用卤汁,撒上葱花后即可上桌食用。
卤鱼丸
材料:
鱼丸600公克,万用卤汁1锅
做法:
1.丸洗净,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约10分钟,取出后盛入小碟中,淋上少许万用卤汁,撒上葱花后即可上桌食用。
XO酱凤爪煲饭
材料:
白米155公克,鸡脚6只,葱花1支,青菜少许,鸡脚蒸料:1/2小匙,姜片2片,葱段1支,花椒5公克,八角2颗,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/4小匙,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,xo酱1大匙,太白粉1/2小匙,糖1小匙,酱油1/2小匙,蒸鸡脚汤30㏄
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将鸡脚剁去指尖,放入滚水中汆烫一下,捞起沥干后,再放入热油中炸至成褐色,捞起浸泡冷水。
3.将作法2泡凉的鸡脚放入锅中,加入鸡脚蒸料(需淹过鸡脚)以中火蒸45分钟,取出后将鸡脚剁成两截放入碗中,加入腌料拌匀腌1小时。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可即可。
柱侯酱凤爪
材料:
鸡爪240公克,太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄,1.麦芽糖1小匙,白醋120㏄,2.叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙,3.麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
做法:
(1)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起沖冷水,沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出沖冷水,沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。
柱侯酱凤爪
材料:
鸡爪240公克,太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄,麦芽糖1小匙,白醋120㏄,叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙,麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
做法:
1.)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
2.)煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起沖冷水,沥干水份后备用。
3.)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出沖冷水,沥干水份后备用。
4.)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。
腐乳酱凤翼
材料:
鸡翅3支,酒适量,胡椒粉适量,低筋面粉适量,西生菜适量,豆腐乳腌床60公克,甜辣酱30公克,冷水60㏄,玉米粉10公克,味醂10㏄
做法:
1.将材料A拌匀,用小火煮稠,以材料B芶芡,加入味醂即完成。
2.在鸡翅肉厚处用刀划开,抹少许酒、胡椒粉,再沾上低筋面粉备用。
3.将作法2的鸡翅放入中温170℃油锅中,炸至呈金黄色即可捞起,沾着腐乳酱食用。
辣味酱凤爪
材料:
主料:鸡爪50克,调料:大葱30克,姜20克,酱油15克,植物油10克,豆瓣酱10克,料酒10克,白砂糖10克,陈皮5克,盐4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克
做法:
1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;
2.将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;
3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;
4.烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可。
柱侯酱凤爪
材料:
主料:鸡爪240公克,辅料:太白粉20公克,辣椒1根,水240�,调料:①麦芽糖1小匙,白醋120�②叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙③麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
做法:
)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水,将调味料①加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240�的水,用小火煮20分钟,然后取出冲冷水,沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料②,最后加入辣椒末及调味料③拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。