小鱼佃煮
材料:
吻仔鱼150公克,山椒粉适量,佃煮煮汁适量
做法:
1.将吻仔鱼汆烫,去除多余盐分与腥味,沥干水分备用。
2.将作法1.放入已煮至糖溶的佃煮汁中,盖上纸盖,用小火煮至收汁,熄火,撒上山椒粉,略为搅拌即可。
小鱼佃煮
材料:
吻仔鱼150公克,山椒粉适量,佃煮煮汁适量
做法:
1.将吻仔鱼汆烫,去除多余盐分与腥味,沥干水分备用。
2.将作法1.放入已煮至糖溶的佃煮汁中,盖上纸盖,用小火煮至收汁,熄火,撒上山椒粉,略为搅拌即可。
丁香鱼佃煮
材料:
丁香鱼300公克,白芝麻少许,煮汁:30公克,水100㏄,鲜美露36㏄,米酒30㏄
做法:
1.将煮汁混合均匀,煮至砂糖融解后熄火备用。
2.将丁香鱼洗净沥干水分后,放入锅中干煎至鱼身略干燥或以烤箱略烤后备用。
3.将作法2的丁香鱼放入作法1的煮汁中,煮至滚沸,改以小火慢煮至汤汁吸收后,起锅盛盘再撒上白芝麻即可。
小吉鱼佃煮萝卜泡菜
材料:
小吉鱼佃煮1/2杯,白萝卜1/2条,1.盐1大匙,2.白醋1/3杯,糖2大匙,米酒2小匙,盐1小匙
做法:
(1)将白萝卜洗净去皮沥干水份,切成长5公分、宽0.5公分条状,均匀撒上调味料(1)腌渍使其软化并去除涩味,约2∼3小时后即可滤除盐水备用。
(2)将调味料(2)调匀,加入白萝卜条中搅拌均匀,再放入小吉鱼佃煮一起拌匀,置于容器中加盖冷藏腌渍约4小时即可食用,冷藏约可保存10天。
佃煮牛肉
材料:
牛肉薄片200公克,蒟蒻块90公克,红萝卜50公克,黄豆80公克,姜泥10公克,白芝麻适量,沙拉油适量,寿喜煮酱汁200公克
做法:
1.黄豆泡水约4小时,使其澎胀后沥干备用。
2.取锅加水,将蒟蒻放入,以中火煮至滚沸后再续煮3分钟,捞起沥干,切小块状;红萝卜洗净沥干去皮,切丁状;牛肉薄片切小片块状。
3.取一平底锅烧热,倒入适量沙拉油,加入作法2的牛肉片炒至变色后,再加入作法1的黄豆和作法2的蒟蒻块、红萝卜丁拌炒,并倒入寿喜煮酱汁和姜泥,以小火焖煮约10分钟至汤汁略收即可盛盘,最后再撒上白芝麻作装饰。
昆布佃煮
材料:
昆布50g,高汤:75㏄,柴鱼素3/4小匙,味醂75㏄,砂糖50g,麦芽10g
做法:
1.将昆布浸水约30分钟后捞起,切丝备用。
2.将所有高汤材料混合,以中火煮开备用。
3.将作法1的昆布丝与作法2的高汤混合小火煮至略收汁即完成。
佃煮煮汁
材料:
柴鱼高汤100cc,酱油50cc,酒50cc,味醂50cc,砂糖40公克
做法:
1、所有材料混合均匀即可。
2、用途:为食物的保存方法,与甘露煮相似。
3、备註:常以小鱼、海草或根茎蔬菜与煮汁煮至收干。
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
做法:
步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥
酥蒸小鱼
材料:
新鲜小鱼,黑豆豉,香油,辣椒面
做法:
1.把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过(腌十五分钟左右);
2.油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里去炸(用中小火),炸至颜色金黄,表面略焦时取出装盘;
3.鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟,即可。因为很爱吃辣味的东西,所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿,蒸好后吃起来又香又辣,滋味很好~~ 。
煎蒸小鱼
材料:
鱼4条,葱末适量,生粉浆适量,生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
香煎孜然小鱼
材料:
小剥皮鱼,盐,鸡精,料酒,葱姜,孜然粉,孜然粒
做法:
1.小鱼处理干净,放碗中用料酒、葱姜、盐、鸡精、孜然粉腌制20分钟。
2.锅热油,中小火将鱼煎透。
3.出锅后撒上葱花、孜然粉和孜然粒。