虱目鱼蚵仔粥
材料:
鲜蚵300公克,虱目鱼200公克,大骨300公克,白米200公克,水2000㏄,芹菜末30公克,香菜15公克,地瓜粉120公克,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫捞起备用。
2.虱目鱼去刺切小块;大骨放入滚水中汆烫3分钟捞起沖水洗净,备用。
3.白米洗净后加入水量、作法2的大骨一起煮滚,再转小火煮50分钟,即可取出大骨丢弃。
4.放入作法2的虱目鱼、作法1的鲜蚵于作法3中一起煮滚后,再继续放入调味料、芹菜末、香菜拌匀即可。
虱目鱼蚵仔粥
材料:
鲜蚵300公克,虱目鱼200公克,大骨300公克,白米200公克,水2000㏄,芹菜末30公克,香菜15公克,地瓜粉120公克,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫捞起备用。
2.虱目鱼去刺切小块;大骨放入滚水中汆烫3分钟捞起沖水洗净,备用。
3.白米洗净后加入水量、作法2的大骨一起煮滚,再转小火煮50分钟,即可取出大骨丢弃。
4.放入作法2的虱目鱼、作法1的鲜蚵于作法3中一起煮滚后,再继续放入调味料、芹菜末、香菜拌匀即可。
蚵仔粥
材料:
蚵仔2两,鱼板40公克,葱半条,姜丝30公克,鱼高汤半碗,白粥1碗,盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用;鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用;葱切成葱花备用。
2.取一汤锅,放入鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料,以中火将粥煮开后,再放入蚵仔。
3.起锅盛入容器时,再撒入葱花即可。
蚵仔粥
材料:
蚵仔250g,猪里脊肉100g,鸡骨1具或猪肋骨200g,粳米100g,香菇、香菜、葱、姜、胡椒、麻油、太白粉、酱油、盐各适量。
做法:
(1)、蚵仔加盐少许,轻轻揉搓,用清水漂洗干净,沥干。
(2)、胡椒、姜汁、盐适量和太白粉拌均匀。
(3)、鸡骨折碎煮汤取汁,加大米煮成粥,入香菇、肉丝搅拌,煮沸时入蚵仔、香菜末、葱末、麻油、盐调味即可。早晚餐温热服。
当归黄耆虱目鱼
材料:
虱目鱼头2个,当归1片,黄耆20片,枸杞少许,水1杯,米酒2大匙,盐少许
做法:
1、将虱目鱼洗净排在盘中,加入其他材料;
2、加水淹过材料,再放入电子锅蒸约15分钟即可。
小诀窍
当归经熬煮过程会发苦,切记不可放太多,否则会难以入口。
清蒸荫瓜虱目鱼
材料:
荫瓜罐头1/2罐,虱目鱼8两,姜丝适量,水少许,葱丝适量,辣椒丝适量
做法:
(1)将虱目鱼洗净放入盘中。
(2)将荫瓜罐头打开,取出1/2罐,并将荫瓜切成小丁块状,含汁一起铺在虱目鱼上。
(3)再将姜丝、辣椒丝以及少许的水放入,盖上保鲜膜备用。
(4)倒1杯水入电锅,先启动开关加热,等水滚沸后,再将准备好的虱目鱼放入,加盖蒸约12分钟,时间一到,立即打开电锅盖取出,撕开保鲜膜,并撒上葱丝,就可以上桌了。
虱目鱼丸
材料:
虱目鱼肉400公克,酒3大匙,糖1小匙,盐1小匙,淡色酱油2大匙,鸡粉1/5小匙,太白粉5大匙
做法:
1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。
2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥,再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀,最后加入太白粉拌匀备用。
3.水煮至滚沸时,用左手取适量作法2的馅料,并将其从虎口挤出成圆球状,再用汤匙刮入锅内, 重复至食材用完。
4.等所有丸子煮至浮起,再捞起即可。
豆豉虱目鱼
材料:
虱目鱼腹1块,豆豉1大匙,姜20克,葱2根,蒜仁2粒,红辣椒1根,A.水200㏄,米酒1小匙,酱油1大匙,细糖1/2小匙,B.香油1/2小匙
做法:
1.虱目鱼洗净,豆豉洗净,姜去皮、切丝,葱洗净、切小段,蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。
2.热锅倒入少许油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒,加入调味料A后放入鱼,煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。
虱目鱼肚汤
材料:
豆腐1块,姜丝3公克,水600c.c,虱目鱼肚1个,九层塔少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1.豆腐切丁备用。
2.取一汤锅,将姜丝、水放入锅中煮开后,再放入虱目鱼肚及豆腐丁,以中火煮10分钟。
3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。
虱目鱼丸
材料:
虱目鱼600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克
做法:
1.将处理好的虱目鱼肉切成数个小块,以利果汁机搅打的块状即可。
2.将鱼块放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3.将所有的调味料放入作法2中一起搅拌均匀即为虱目鱼浆。
4.将虱目鱼浆放在容器内,以手拿起鱼浆不断的用力摔打数次,直到鱼浆的筋性出现,摸起来较结实。
5.取一中华锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开。
6.将作法4的鱼浆用手的虎口处捏出数个圆球状后,放入正好滚的锅中煮熟即可。
炝虱目鱼头
材料:
虱目鱼头1个,荫鼓5g,姜片2片,红辣椒1/2条,葱1/2根,广东A菜2片,蒜苗少许,酱油2大匙,乌醋1大匙,糖1大匙,米酒2大匙,水200㏄
做法:
1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。
2.热锅,加入1大匙油,放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香,再加入所有调味料烧煮约30秒,备用。
3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头,转小火烧煮约8分钟,再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上,再撒上蒜苗丝即可。