牛奶海鲜火锅
材料:
锅底：1500㏄，蔬果高汤1500㏄，火锅料：适量，鲜虾适量，蛤蜊适量，牡蛎适量，花枝适量，青花菜适量
做法:
1.取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。
2.在作法1的汤锅中，慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀，以小火煮至再度滚沸。
3.在作法2锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
牛奶海鲜火锅
材料:
锅底：1500㏄，蔬果高汤1500㏄，火锅料：适量，鲜虾适量，蛤蜊适量，牡蛎适量，花枝适量，青花菜适量
做法:
1.取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。
2.在作法1的汤锅中，慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀，以小火煮至再度滚沸。
3.在作法2锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
味噌鲜火锅
材料:
材料Ａ：3尾，鲷鱼片1/2杯，材料Ｂ：1/2杯，鱼饺1/2杯，丸子1杯，材料Ｃ：1/4个，豆腐1块，材料Ｄ：1把，金茸少许，葱花1/2杯，汤底材料：1包，冰糖1大匙，鸡骨架1副，柴鱼1/2杯，水8杯，盐少许，沾料：1大匙，细砂糖1小匙，酱油1大匙，香油少许
做法:
(1)将汤底材料先用大火煮滚，续用中火煮约40分钟，熬煮至汤汁剩下6杯的份量，去除鸡骨架，盐可自行斟酌是否添加。
(2)火锅加热中放入材料Ｃ煮约5分钟，后放入材料Ｂ煮至丸子浮起即是熟了，再放入材料Ａ，可依食用者吃的速度慢慢放入，因海鲜类容易熟，不要煮太久，才能保持鲜美，弹性、口感才好。材料Ｄ可视个人喜好随时加入食用。
(3)将沾料材料调匀即是火锅沾料。
菊花鲜火锅
材料:
甘菊花（干）40克，白菊花2朵，水发冬菇80克，芦笋60克，豆腐200克，油面筋100克，净冬笋60克，蘑菇60克，白萝卜80克，油菜心100克，粉丝100克，素鲜汤800毫升，胡椒粉、花生油、精盐、味精各适量。
做法:
干菊花用沸水泡出菊花茶300毫升，滤去渣；白鲜菊花摘取花瓣洗净放在小盘里；豆腐切1.5厘米粒；油面筋切条；冬笋、冬菇切片；白萝卜去皮切丁入沸水汆过。油锅烧至八成热，放入豆腐粒炸过；粉丝剪为10厘米段也放入油锅中爆松即捞起。菊花茶和素汤倒入电热锅加精盐烧沸后，涮各原料自由进食。
边涮边食。
椰奶海鲜汤
材料:
花枝30公克，香茅1小段，椰奶100c.c，南姜2片，柠檬叶1片，香菜梗少许，水1000c.c，蛤蜊4个，鲜虾3尾，香菜少许，小辣椒2支，柠檬汁1大匙，盐1小匙，鱼露2小匙，白胡椒粉少许，糖1小匙
做法:
1.花枝从内侧切花刀备用；香茅切段备用。
2.取一汤锅，在锅中加入椰奶、南姜、香茅、柠檬叶、香菜梗、小辣椒，以小火煮约5分钟等待其煮出香味即可。
3.在作法2的锅中继续放入水、蛤蜊、鲜虾及所有的调味料，以中火煮5分钟将食材煮熟后，最后盛装倒入汤碗中的时候，加入香菜做为点缀即可。
南洋椰奶海鲜饭
材料:
鲷鱼1片，虾仁200g，蛤100g，青葱1根，姜3片，蟹肉棒丝50g，白饭3碗，罐头椰果180g，冷冻三色蔬菜50g，铝箔纸1张，胡椒粉1小匙，盐1/2小匙，蛋白1个，太白粉1大匙，米酒1大匙，米酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，椰奶50㏄
做法:
1.将虾仁、鲷鱼加入调味料Ａ腌至入味，再放入180℃的油锅中炸熟，捞起沥干。
2.将蛤放入滚水中烫至壳开，取蛤肉备用；蟹肉棒切末；青葱、姜切末备用。
3.铝箔纸剪成25㎝×10㎝的长方形备用。
4.锅中热3大匙油，爆香葱末、姜末，加入白饭及全部配料，再加入调味料Ｂ及椰果拌匀，盛入铝箔纸上包卷起来呈糖果状即可。
椰奶海鲜菠萝焗饭
材料:
准备材料（二人份）：新鲜菠萝2个，鲜虾，新鲜鱿鱼，鸡蛋2枚，蘑菇，冷饭，椰奶3大勺，青豆，玉米，胡萝卜
做法:
1、先将鱿鱼一半切丁，一半切花；虾洗净去泥肠以后剥出虾仁，用少许酒稍稍腌制一下，预留2个整只的虾。
2、冷饭加一个鸡蛋黄，抓匀待用；剩下的鸡蛋打散以后滑熟盛出待用。
3、锅中加3勺油，烧热以后炸虾壳，待虾壳变脆以后捞起，可以看到油变成了红色的虾油，也有浓浓的虾味。注：炸的脆脆的虾壳可以当零食哦！
4、接着将虾仁以及鱿鱼卷炒至断生，盛出待用。
5、原锅爆炒胡萝卜丁，断生以后加入玉米以及青豆。
6、再加入蘑菇，炒至蘑菇香味飘出以后加入鱿鱼丁。
7、少许翻炒几下再加入冷饭，翻炒均匀以后加入2小勺生抽调味。
8、接着加入椰奶，菠萝块以及事先炒过的虾仁跟鱿鱼卷。
9、菠萝挖空，将海鲜饭盛入菠萝中，盖上盖子，烤箱220度烤10分钟左右至菠萝香味飘出，开盖即可享用！注：最后连同菠萝一起加热的目的是使菠萝香味逼入海鲜饭。
谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！
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小诀窍
1、用虾壳制作的虾油来炒饭使得整碗饭海鲜香味浓郁。
2、海鲜本身带有咸味，故只需少许生抽调味即可，太咸的话会影响水果的鲜甜。
3、海鲜翻炒时间不宜过长，影响口感。
椰奶海绵蛋糕
材料:
鸡蛋5个，低粉150g，糖150g，椰奶30g，植物油30g，发粉1/2茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1、鸡蛋加盐底速打至起大泡泡，一次性加入糖高速打发。
2、低粉和发粉过筛，分两次加入蛋糊轻轻切拌均匀。
3、椰奶和油混合，加入1/3的蛋糊搅拌均匀。
4、再倒回（2）中切拌均匀，倒入铺了油纸的模具。
5、放入预热的烤箱170度烤35分钟或至熟。
6、取出倒扣，凉后脱模切块享用。
火锅火锅~
材料:
火锅料（可以适当加点海米、橄榄油之类）、水、蘸料或酱、各种“煮角”（蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。）
做法:
烧开水、加入火锅料，待料化开后请“煮角”入锅，吃起来喽~
ps：豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好，蟹棒和虾不要煮太久，尤其是蟹棒，不然就成蟹肉面了，哈哈
【重庆美食火锅】什锦火锅
材料:
熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
做法:
制作方法：
1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
来源：www.zgtshg.com
火锅底料制作之——咖喱味火锅
材料:
原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克
做法:
【调味工艺】：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
【制作方法】：
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
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小诀窍
咖喱味火锅主要的是汤底的美味，制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。