咸蛋糕
材料:
全蛋250公克,二砂糖200公克,乳化剂12公克,低筋面粉250公克,发粉2公克,盐2公克,奶水100公克,橄榄油20公克,肉燥馅200公克
做法:
1.全蛋与二砂糖打发,加入乳化剂,再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉与发粉过筛,加入作法1搅拌均匀。
3.橄榄油与奶水搅拌均匀备用。
4.取部分作法2的面煳与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4的一半面煳装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟。
6.将作法5取出,表层铺上肉燥馅料。
7.将剩余一半面煳倒入作法6抹平,撒上芝麻,继续移入蒸笼蒸约25分钟至熟透即成。
咸蛋糕
材料:
全蛋250公克,二砂糖200公克,乳化剂12公克,低筋面粉250公克,发粉2公克,盐2公克,奶水100公克,橄榄油20公克,肉燥馅200公克
做法:
1.全蛋与二砂糖打发,加入乳化剂,再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉与发粉过筛,加入作法1搅拌均匀。
3.橄榄油与奶水搅拌均匀备用。
4.取部分作法2的面煳与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4的一半面煳装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟。
6.将作法5取出,表层铺上肉燥馅料。
7.将剩余一半面煳倒入作法6抹平,撒上芝麻,继续移入蒸笼蒸约25分钟至熟透即成。
蒸咸蛋糕
材料:
低筋面粉100克,泡打粉2克,鸡蛋3个,细砂糖120克,萝卜干肉燥3大匙,香菜叶少许
做法:
1.面粉及泡打粉一起过筛备用。
2.将蛋白与蛋黄分开,取一干净钢盆,先放入蛋白打至湿性发泡,再加入细砂糖及蛋黄继续打至细砂糖完全溶化。
3.将作法1的面粉慢慢撒入作法2中,用橡皮刮刀搅拌成均匀的面煳,倒入抹油的烤模中舖平,表面均匀撒上萝卜干肉燥,再撒上洗净的香菜叶。
4.将作法3放入水已煮滚的蒸笼中,大火蒸15分钟后取出脱模即可。
蒸咸蛋糕
材料:
鸡蛋5个,面粉150克,糖30克,盐1/2小勺,肉酱适量
做法:
【制作肉酱】
1、胡萝卜切丁。锅中倒入少许橄榄油,倒入胡萝卜翻炒一下。
2、倒入肉馅,炒到肉变色时,加入调味料(我放的是生抽,老抽,五香粉、花椒粉,按自己口味加调,如果喜欢辣,可以加辣椒粉)。
3、炒至熟后出锅。
【制作】
1、五个鸡蛋加糖,全蛋打发。
2、筛入面粉混合均匀。
3、倒一半在模具中,放入蒸锅。
4、大火蒸5-6分钟,打开锅盖,撒上肉酱,倒上另一半面糊,中火蒸10-15分钟。出锅切块,开吃~
小诀窍
1、最简单的蛋糕方子,蛋、糖、面粉,因为蒸蛋糕会保持蛋糕的湿润,所以连油和水都省了。
2、只要蛋打得足够发,就不用加泡打粉。蛋要打到提起打蛋器,面糊滴落很慢,且滴到盆中不会马上消失。蛋液温度高一些会比较好打。这步很累人,建议用电动打蛋器或家里的男同胞代劳。
3、蒸蛋糕最好趁热吃,如果凉了会稍微有一些硬,需要蒸一下再吃。
4、装蛋糊的模子不要把蒸锅的汽孔挡上,要留有出蒸汽的空隙。
5、肉酱的做法可以随意发挥。我想加一些蘑菇可能会更好吃一些,但做的时候发现没有蘑菇了,只好用胡萝卜代替。平时家里蘑菇一堆一堆的,真是蘑菇到用时方恨少啊。
6、我做的时候放了40克糖,但是我觉得成品稍微有一些甜,所以把方子改成了30克糖应该比较合适。不过这大概与我不喜甜有关,如果你喜欢甜的话多加些糖也没关系。
红酒肉末咸蛋糕
材料:
低筋面粉150g,鸡蛋100g,牛奶30g,色拉油25g,细盐2.5g,胡椒粉2g,泡打粉6g
做法:
1.馅料制作;先将平底锅中加入色拉油烧热,放入洋葱和大蒜泥炒香
2.在步骤1中加入芹菜叶炒匀
3.将绞肉和圣女果加入步骤2中炒拌均匀
4.再将迷迭香加入步骤3中拌匀
5.将红酒加入步骤4中炒匀
6.然后将橄榄油加入步骤5中炒拌均匀
7.最后在步骤6中加入胡椒粉和细盐充分炒拌均匀,冷却备用
8.将鸡蛋打散后和牛奶放在一起混合拌匀
9.在步骤8中加入色拉油拌匀
10.然后在步骤9中加入细盐和胡椒粉拌匀
11.再将低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入步骤10搅拌均匀
12.最后在步骤11中加入备用的7
13.充分搅拌均匀
14.倒入小长条蛋糕模中约八分满,然后振平
15.入炉,以上下火200/170℃,约烤30分钟
16.出炉冷却后脱模即可
烤肠胡萝卜咸蛋糕
材料:
配料(成品6个)
做法:
1.先将色拉油放在容器中加热
2.然后分别加入胡萝卜、烤肠、芹菜炒匀
3.再加入胡椒粉充分炒匀,室温冷却备用
4.再将色拉油、牛奶混合
5.在步骤4中加入胡椒粉搅拌均匀
6.将鸡蛋加入步骤5中搅拌均匀,再加入细盐拌匀
7.在步骤6中加入混合过筛的低筋面粉、高筋面粉、泡打粉,用刮板拌匀
8.最后将备用的3加入步骤7中充分搅拌均匀
9.入模八分满,轻震一下
10.入炉以上下火190/160℃约烤28分钟左右
11.出炉趁热刷上光亮剂冷却即可
金枪鱼咸蛋糕
材料:
金枪鱼50g,芹菜20g(切碎),生姜10g(切丁),柚子皮10g(切丁)
做法:
1.将B中的鸡蛋放在容器中搅拌均匀
2.慢慢加入液态酥油搅拌均匀
3.再分别加入牛奶和胡椒粉拌匀
4.然后加入过筛的A用刮板拌匀
5.最后加入芹菜、生姜、柚子皮充分搅拌均匀
6.入模3分满
7.摆上两排金枪鱼
8.在再表面再倒入面糊约八分满
9.入炉以上下火190/170℃约烤30分钟左右
10.出炉趁热刷上光亮剂冷却即可
咸蛋黄蒸豆腐
材料:
豆腐200克,咸鸭蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;
2、烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;
3、把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。
咸蛋南瓜
材料:
小南瓜,咸鸭蛋
做法:
1、将南瓜洗干净,表皮的疤削掉,切片待用。
2、咸鸭蛋洗干净,煮。
3、锅里放少许油,南瓜翻炒几下即可。
4、倒入水,大火煮一会儿。
5、咸鸭蛋煮好浸冷水里,剥去蛋壳,放在碗里,用汤匙碾碎。
6、当锅里的水煮去一部分了,倒入咸鸭蛋,炒匀,尝一尝,若咸度不够,就再放点盐,小火煮,整个变稠了即可。
咸蛋芥菜肉片汤
材料:
芥菜11斤,咸蛋1个,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.芥菜洗净后切段;猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.水烧开后加入姜片和咸蛋黄。
3.水再次烧开时放入芥菜。
4.煮沸后加入猪肉片和咸蛋白搅拌均匀即可。
咸蛋蒸肉饼
材料:
猪肉250克,咸蛋1个,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎,然后加入适量生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
2.在肉饼上打上咸蛋。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水,然后隔水蒸8分钟即可。