核桃蒸糕
材料:
蛋黄80公克,二砂糖200公克,中筋面粉250公克,发粉3公克,盐2公克,核桃200公克,蛋白160公克,橄榄油35公克,奶水40公克
做法:
1.蛋黄与60公克二砂糖打至糖溶解。
2.中筋面粉、发粉与盐一同过筛。
3.核桃与50公克糖粉、20公克水果酒一同拌匀,静置30分钟后,放入烤箱以180℃烤约8分钟。
4.蛋白与140公克二砂糖打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再加入剩余蛋白拌匀,续加入作法2拌匀,再与150公克的作法3核桃拌匀。
5.橄榄油与奶水拌匀,取部分作法4面煳先拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
6.将作法5装入模型后,撒上剩余50公克的作法3核桃于表层作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约30分钟即可。
核桃蒸糕
材料:
蛋黄80公克,二砂糖200公克,中筋面粉250公克,发粉3公克,盐2公克,核桃200公克,蛋白160公克,橄榄油35公克,奶水40公克
做法:
1.蛋黄与60公克二砂糖打至糖溶解。
2.中筋面粉、发粉与盐一同过筛。
3.核桃与50公克糖粉、20公克水果酒一同拌匀,静置30分钟后,放入烤箱以180℃烤约8分钟。
4.蛋白与140公克二砂糖打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再加入剩余蛋白拌匀,续加入作法2拌匀,再与150公克的作法3核桃拌匀。
5.橄榄油与奶水拌匀,取部分作法4面煳先拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
6.将作法5装入模型后,撒上剩余50公克的作法3核桃于表层作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约30分钟即可。
归芪核桃蒸鸡
材料:
核桃仁30克,当归20克,炙黄芪100克,子母鸡1只,料酒10克,胡椒粉2克,生姜5克,葱10克,味精2克,食盐5克。
做法:
1、将子母鸡宰杀后,去净毛桩和内脏,然后用开水氽透,用凉水冲洗干净,沥净水分,当归洗净切片;姜切大片,葱切长段。
2、将当归、黄芪、核桃仁放入鸡腹内,然后放入盆内(腹部朝上),摆上葱、生姜,加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉盖好,用湿绵纸将盆口封严,上笼蒸约2小时取出。
3、揭去绵纸,除去姜、葱,加味精,调好味即成。
桑椹核桃蒸蛋
材料:
桑椹50克,核桃肉50克,鸡蛋3只,精盐、味精、香油各适量。
做法:
将桑椹洗净,捣烂如泥;核桃肉剁茸;鸡蛋打入碗内,加入桑椹泥、核桃茸、精盐、味精、香油搅匀,入沸水锅隔水蒸30分钟即可。
猕猴桃蒸带子肉
材料:
带子5个,猕猴桃1个。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,绍酒少许,水淀粉适量,色拉油1大匙。
做法:
1、将猕猴桃洗净,切成圆片,铺在盘中,备用。
2、带子去壳,将肉取下来洗净,加精盐、味精、白糖、绍酒腌渍5分钟,摆在猕猴桃上,放入蒸锅蒸3分钟,原汁滗出备用。
3、锅内入1大匙油烧热,加入原汁调味,用水淀粉勾芡,淋在带子肉上即成。
材料替换
用菠萝片替换猕猴桃,用鱼肚替换带子,称菠萝蒸鱼肚。
口味变化
调味料中加入黄桃丁、冰糖,称为双桃蒸带子。
清蒸糕蟹
材料:
肥美的糕蟹3只,浙醋适量
做法:
1.先在螃蟹的腹部来一筷子,然后洗刷干净。
2.入锅猛火蒸20分钟,蘸上浙醋吃就行了。
红糖蒸糕
材料:
红糖2大匙,芝士粉1大匙,牛油1块,鸡蛋2只,枸杞少许,玉米面粉50克,自发粉100克,鲜牛奶1小杯
做法:
1.在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。
2.在步骤一的材料碗中加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。
3.准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。
4.上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。
新年花蒸糕
材料:
糯米蛋糕面粉240克,盐2克,水280毫升,白糖3小匙,水果软糖55克
做法:
1.将糯米蛋糕面粉加入盐和水在盆子里搅拌。
2.需要十分钟以上用手揉不断滚动,拿起来可以成团,又能捏碎的程度,重复3次。
3.最后用中等的筛子将揉和过的面粉过筛2次。
4.加入白砂糖搅拌均匀。
5.加入迷你的小水果软糖颗粒。
6.把带有湿度的面粉团放入花模具中。
7.上蒸笼蒸25分钟,闷5分钟后拿出来出模即可 放冷了包装。
玉米蒸糕
材料:
玉米面100克,普通面粉100克,细砂糖40克,泡打粉2克,酵母粉4克,葡萄干少许,枸杞少许,红枣少许,水适量
做法:
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。
2.中间挖洞将干酵母置于中央。
3.倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。
4.面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。
5.在耐高温蒸煮的容器内刷一层油,方便脱模。
6.将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
7.揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟。
8.出锅后稍凉脱模切块。
玉米蒸糕
材料:
玉米面200G,普通面粉200G,细砂糖80g,泡打粉4g,酵母粉8g,水(比正常和面做馒头要多一点)适量,葡萄干少许,枸杞少许,红枣少许
做法:
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。
2.倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模,内刷一层油,方便脱模。
5.将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
6.揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。
芝麻蒸糕
材料:
全蛋100公克,二砂糖75公克,乳化剂5公克,低筋面粉40公克,芝麻粉60公克,发粉1公克,盐1公克,奶水25公克,橄榄油10公克,装饰:适量
做法:
1.全蛋与二砂糖打发,加入乳化剂,再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉、芝麻粉与发粉过筛后,加入作法1一同拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,取部分作法2面煳稍拌,再倒回剩余面煳中一同拌匀。
4.将作法4装入模型内,表面洒上黑芝麻装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。