萝卜干蒸糕
材料:
萝卜干150公克,虾仁75公克,全蛋240公克,二砂糖150公克,中筋面粉250公克,发粉3公克,盐2公克,奶水40公克,橄榄油20公克,装饰:适量
做法:
1.萝卜干洗净泡水,约30分钟后将水份挤干;虾仁洗净沥干水份后切细,以少许油爆香,加入萝卜干炒香备用(如味道稍咸则可加入些许糖调味)。
2.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃,将蛋煳打至乳白色细泡沬状。
3.中筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后,连作法1炒香的萝卜干虾仁与部分作法3面煳稍拌,再倒入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,于表层撒上些许萝卜干装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约45分钟即可。
萝卜干蒸糕
材料:
萝卜干150公克,虾仁75公克,全蛋240公克,二砂糖150公克,中筋面粉250公克,发粉3公克,盐2公克,奶水40公克,橄榄油20公克,装饰:适量
做法:
1.萝卜干洗净泡水,约30分钟后将水份挤干;虾仁洗净沥干水份后切细,以少许油爆香,加入萝卜干炒香备用(如味道稍咸则可加入些许糖调味)。
2.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃,将蛋煳打至乳白色细泡沬状。
3.中筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后,连作法1炒香的萝卜干虾仁与部分作法3面煳稍拌,再倒入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,于表层撒上些许萝卜干装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约45分钟即可。
萝卜干蒸猪肉
材料:
萝卜干,猪肉,酒,盐,糖,酱油,油
做法:
1.用水稍浸泡后切成小条块待用。
2.猪肉切片后用酒、盐、糖、酱油、油、生粉腌过。
3.把腌好的猪肉在碟子中铺好,再把萝卜干铺在上面。
4.放锅里蒸十分钟即可。
萝卜干蒸猪肉
材料:
萝卜干,猪肉,红萝卜,酒,盐,糖,酱油,油,生粉
做法:
1、萝卜干用水稍浸泡后切成小条块待用。
2、猪肉切片后用酒、盐、糖、酱油、油、生粉腌过。
3、把腌好的猪肉在碟子中铺好,再把萝卜干铺在上面,,撒点红萝卜,放锅里蒸十分钟即可。
萝卜干蒸龙利
材料:
食材:鲜龙利鱼2条、萝卜干50克
做法:
1、准备好食材。
2、龙利鱼去掉内脏,在鱼身上划上几刀,表面抹上盐,放置一旁腌制15分钟。
3、萝卜干尽量切成碎丁,生姜、香葱白、蒜瓣也剁成末备用。
4、锅烧热,倒油,下姜葱蒜末到锅里炒出香气,然后把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒,使萝卜干变得酥香。
5、炒好的萝卜干放到料理碗中,加入白糖、生抽和薄荷碎,拌匀成萝卜酱汁。
6、把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中,上面铺上萝卜酱汁,送入上汽的蒸锅,大火蒸5分钟。
小诀窍
1、市场上的萝卜干有好多种,有咸味的,也有甜味的,如果选择甜味的,就不用放白糖了。
2、秋高气爽了,萝卜干也可以自己腌晒,把白萝卜表面洗净,竖切成16等份,放到料理碗中,加入盐腌制12小时,挤出多余的水份,然后放到日光下晾晒成干就可以了。
3、做这道菜的时候,萝卜干要尽量切成碎丁,这样蒸出来的口感就恰好。
4、加入薄荷叶,可以增加一种特别的香气,并且味道也会变得很特别。
5、蒸鱼一般不宜超过5分钟,特别是像龙利这种鱼身很薄的鱼,清蒸的时候蒸3分钟都可以了,但铺上了萝卜干后可以适当延长1-2分钟。
榨菜虾干蒸猪肉
材料:
猪肉250克,榨菜100克,虾干适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,清水适量
做法:
1.榨菜用清水略洗后沥干水分;虾干洗净。
2.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、榨菜、虾干、生油腌制2小时。
3.加入少许清水,搅拌均匀。
4.隔水蒸7分钟即可。
鲜虾干蒸烧卖
材料:
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法:
1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
自晒鱼干蒸自晒腊肉
材料:
鲮鱼干,腊肉
做法:
1.鲮鱼干切成小块。
2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3.放锅里隔水蒸五分钟即可。
腊干蒸肉
材料:
腊干,猪肉,豆豉,辣椒
做法:
1.把长方形的腊干一片三开,夹入码好味的猪肉;
2.撒豆豉辣椒上锅蒸20分钟就OK了~
菜干蒸肉
材料:
五花肉一块,菜干若干,笋干2块,葱,姜,大料,盐,鸡精,胡椒粉,酱油
做法:
1.菜干用温水泡发,之后清洗干净,挤去多余的水份。
2.猪肉稍改下刀,放锅里焯下水。翻冰箱的时候还翻出了两块肉皮,一起扔进去了。
3.葱姜切碎、猪肉切大片。
4.将所有的原材料放在一个大盆里,搅拌均匀,稍腌一会儿。
5.腌制中ing~
6.分装。将肉皮朝下放到碗里,然后把菜干、笋干放在上面。
7.高压锅加水,将装好的小碗放进去,盖好盖子,大火烧开,出气后中火10分钟,再转小火30分钟。其实,完全不用这么长时间的,我因为忙别的去了,没顾上关火。
8.蒸好了,看上去表面有点干干的,实则不然,待扣进盘子里后,有好多的汤呢~
9.端起一碗来,在上面扣了一个平底盘子,然后快速地翻过来,拿起碗,OK~
荷叶蚝干蒸饭
材料:
蚝干12个,长糯米300公克,荷叶2张,猪肉200公克,香菇6朵,栗子6粒,蛋黄6粒,红葱30公克,虾米30公克,水250㏄,酱油3大匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.荷叶放入滚水中汆烫后取出,洗净擦干水份并剪成6张备用。
2.长糯米洗净沥干水份后,放入内锅中加水250㏄,并在外锅中加入200㏄的水,煮至电锅的开关跳起后,再焖5分钟。
3.蚝干洗净泡水;香菇、栗子泡水至软;蛋黄加入少许米酒后,放入预热烤箱中烤约5分钟;猪肉切块,备用。
4.倒入3大匙油热锅后,放入红葱末爆香,再放入虾米一起炒香后取出。
5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后,再加入所有调味料一起炒至入味,最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟,捞出材料备用,并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面,再放入长糯米饭和蛋黄一起包好,放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。