炸菠菜
材料:
菠菜,肉末,黄豆瓣酱
做法:
1.菠菜洗净,锅内烧热水,下入少量盐,下入菠菜烫熟捞出放入冷水中泡一下,挤出水分装盘。
2.锅内上油,下入肉碎煸干水分,下入黄豆酱煸炒,我加了点韩国黄豆大酱,很喜欢,里面豆很多,然后加少量水,加一点点味精小炖一会,打芡即可出锅。
3.沾着菠菜。
炸菠菜
材料:
菠菜,肉末,黄豆瓣酱
做法:
1.菠菜洗净,锅内烧热水,下入少量盐,下入菠菜烫熟捞出放入冷水中泡一下,挤出水分装盘。
2.锅内上油,下入肉碎煸干水分,下入黄豆酱煸炒,我加了点韩国黄豆大酱,很喜欢,里面豆很多,然后加少量水,加一点点味精小炖一会,打芡即可出锅。
3.沾着菠菜。
炸菠菜脯
材料:
菠菜心250克,海米、猪肥肉膘、冬笋、冬菇各20克、豆腐皮15克,鸡蛋清1个调料精盐适量,味精少许,绍酒25克,葱姜汁1大匙,干淀粉50克,面粉适量
做法:
1、菠菜心洗净,用沸水烫过,切成末。
2、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁,与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱姜汁调成菜馅,豆腐皮截成3.5厘米的圆片,包上菠菜馅。
3、鸡蛋清打成雪丽糊,加面粉、干淀粉,搅成糊。将做法2逐个挂匀糊,入四成热的油锅中炸至漂起后,翻个捞出,再入五成热油锅中炸成杏黄色,捞出沥;由装盘。
厨艺升级
雪丽糊(蛋泡糊)是烹调时很常用的一种面糊,质地细腻、蓬松饱满、色泽洁白。食材用这种糊油炸,发涨性强、外酥香、内鲜嫩,外观还特别好看。
要将蛋清打发成泡沫状可是一件比较专业的技术喔!刚从冷藏箱内取出的鸡蛋可不好打,要提高温度,降低蛋白表面的张力,才能促进泡沫体系的尽快形成。另外,打蛋泡糊可以加一点白砂糖。
酥炸菠菜
材料:
菠菜,面粉,淀粉,鸡蛋,小苏打,盐
做法:
1、菠菜去掉老叶,洗净,晾干水分。
2、碗中放入等量的面粉与淀粉,打入一个鸡蛋黄,加一点点小苏打、少许盐。
3、一点点地向碗中加水,调成稍稠的糊。
4、把菠菜放进面糊中,来回拖动,蘸上面糊。
5、锅中油烧至五六成热时,把拖糊的菠菜放入油中,中火炸至上色即可。
6、装盘。
油炸菠菜脯
材料:
菠菜心,海米,猪肥彪,油豆皮,冬笋,冬菇,鸡蛋清,面粉,生粉,料酒,葱姜水,盐
做法:
1、菠菜洗净,取菠菜心嫩叶。
2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。
3、冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分。
4、菠菜下入沸水锅中汆烫,去除草酸捞出,沥干水分。
5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末备用。
6、将菜丁放入碗内,加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。
7、将豆皮切成若干长方片。
8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上,卷起来。
9、鸡蛋清打成雪丽糊。
10、加入过筛面粉、干淀粉,搅成暄糊。
11、将原料逐个挂匀、暄糊。
12、入五成热油锅中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黄色,捞出控油装盘即成。
炸菠萝
材料:
罐头菠萝450克,鸡蛋4个,砂糖、过箩精面粉、牛奶各125克,花生油250克(耗油75克),糖粉25克,香草粉少许。
做法:
1、鸡蛋洗净磕开,蛋黄与蛋清分放碗内。在蛋黄内加进砂糖和香草粉搅匀,兑入牛奶调匀,放进面粉合成糊。把蛋清抽打起泡沫,倒面糊内调匀待用。
2、锅内倒花生油,旺火烧热,将菠萝(整片)控汁蘸匀面糊放油内,两面炸呈金黄色,捞出控油,每份3片盛盘中筛上糖粉即可上桌。
菠菜拌香干
材料:
菠菜,香豆腐干,盐,糖,芝麻油
做法:
1)菠菜入沸水绰30秒钟捞出晾凉挤去水分切碎,焯水时水要多一点,菠菜沥水充分一些才能充分地除去草酸;
2)香豆腐干也入沸水绰后切碎;
3)菠菜,香豆腐干混合,调入盐、糖、芝麻油拌匀;
菠菜猪肝汤
材料:
主材:菠菜,猪肝,
做法:
1,将猪肝洗净滤去血水后切片。
2,切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净.
3,猪肝放入碗里,用滚水倒入后再将水倒出,如此反复几次.(此时猪肝基本已经烫熟,并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快,这样煮出来的猪肝也非常嫩)
4,锅内放入猪油,姜片,炒出香味后加入水(高汤更好).水烧开后放入菠菜,加入盐,猪肝,拌匀煮1分钟即可.
菠菜拌香干
材料:
菠菜,香豆腐干,盐,糖,芝麻油
做法:
1)菠菜入沸水绰30秒钟捞出晾凉挤去水分切碎,焯水时水要多一点,菠菜沥水充分一些才能充分地除去草酸;香豆腐干也入沸水绰后切碎;
2)菠菜,香豆腐干混合,调入盐、糖、芝麻油拌匀;
京酱菠菜
材料:
菠菜,鸡蛋,里脊肉,豆腐皮,辅料:甜面酱,蚝油,糖,葱花
做法:
1. 里脊肉切丝, 用少许水淀粉抓匀.
2. 菠菜清洗干净, 沸水中加入适量盐, 下入菠菜, 焯一分钟至熟, 捞出浸入凉水中过凉, 捞出, 挤干水份, 切除根部, 切成段.
3. 鸡蛋打散, 下入锅中摊成蛋皮, 取出切成丝.
4. 豆腐皮切成方形, 上锅大火蒸5分钟.
5. 热锅凉油, 下入里脊肉丝, 划散断生后盛出.
6. 另起锅, 倒油, 油热后小火炒香葱花, 将甜面酱和蚝油混合倒入, 小火翻炒均匀, 倒入肉丝, 转大火并根据口味调入适量糖, 待酱汁裹满肉丝后关火出锅.
7. 用豆腐皮包着菠菜, 蛋丝和酱肉丝一起食用.
小诀窍
1.这道菜是在饭店吃过,回来模仿的,应该是从京酱肉丝创意来的吧.
2.甜面酱和蚝油盐分都很高,除了掌握好用量外,不必再放盐,酱油等调料了,以免过咸
醋拌菠菜
材料:
菠菜250克,调料:姜25克,盐2克,酱油5克,香油2克,花椒1克,味精1克,醋15克
做法:
1. 将菠菜洗净后切成段;
2. 生姜去皮后洗净并切成丝;
3. 在锅中加入适量清水置火上烧沸,放入菠菜在沸水中略微焯一下,捞出后沥干水,轻轻挤一挤后装入盘中抖散晾凉;
4. 然后加入姜丝、醋、食盐、酱油、香油、花椒及味精一起拌匀即成