软性小西饼基础面煳
材料:
全蛋120公克,蛋黄10公克,细砂糖100公克,盐2公克,低筋面粉120公克
做法:
1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液。
2.再放入细砂糖、盐于作法1中,用打蛋器打至乳沫状。
3.放入低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉状。
4.将面煳装挤花袋或挤饼器中,挤出合适的大小就完成啰!
软性小西饼基础面煳
材料:
全蛋120公克,蛋黄10公克,细砂糖100公克,盐2公克,低筋面粉120公克
做法:
1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液。
2.再放入细砂糖、盐于作法1中,用打蛋器打至乳沫状。
3.放入低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉状。
4.将面煳装挤花袋或挤饼器中,挤出合适的大小就完成啰!
薄烧性小西饼基础面煳
材料:
奶油100公克,糖粉80公克,蛋白75公克,低筋面粉100公克
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.蛋白打散成蛋液后,分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉,再使用刮刀拌匀,即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.再依个人的喜好做出饼干造型就ok啰!
酥松性小西饼基础面糰
材料:
奶油62公克,糖粉30公克,全蛋20公克,低筋面粉50公克,高筋面粉50公克,杏仁粉20公克
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液。
3.将蛋液分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
4.将低筋面粉、高筋面粉一起过筛。
5.把作法4的粉类倒入作法3中用刮刀拌匀至无干粉状时。
6.再放入杏仁粉于作法5中搅拌均匀就ok啰!
酥硬性小西饼基础面糰
材料:
奶油250公克,糖粉140公克,全蛋1个,奶粉20公克,中筋面粉450公克,小苏打1小匙
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器搅打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2∼3次慢慢加入作法1中搅打均匀。
3.将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛。
4.将过筛的粉类倒入作法2材料中一起用刮刀拌匀至无干粉状。
5.用手搓揉成面糰。
6.整型完成后,再依个人的喜好做出饼干造型。
软性小西饼
材料:
无盐奶油90公克,细砂糖80公克,全蛋50公克,奶水30公克,低筋面粉130公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中搅拌均匀。
3.加入奶水和过筛后的低筋面粉一起拌匀后,即为软性面煳。
4.在烤盘上放入烤盘布,再用小汤匙挖取面煳,平均的放入烤盘上,再放置烤箱上层,并以180℃烤约20分钟即可。
酥硬性小西饼
材料:
奶油130公克,细砂糖115公克,全蛋45公克,低筋面粉280公克,杏仁角60公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中搅拌均匀。
3.将过筛后的低筋面粉加入作法2中拌匀,即为酥硬性面糰。
4.把作法3的面糰放入塑胶袋中塑成长柱形后,放入冰箱中冰硬。
5.取出冰硬面糰,剪开塑胶袋后在面糰上裹上杏仁角,再以刀子切成片状放在舖有烤盘布的烤盘上,并放置烤箱上层,以180℃烤约20分钟即可。
酥松性小西饼
材料:
无盐奶油180公克,糖粉80公克,全蛋50公克,低筋面粉220公克,奶粉20公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入过筛后的糖粉打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中搅拌均匀。
3.将低筋面粉和奶粉过筛后,加入作法2中拌匀,即为酥松性面煳。
4.在烤盘上舖上烤盘布,将作法3的面煳装入挤花袋中,整齐的挤在烤盘上,再放置烤箱上层,并以180℃烤约20分钟即可。
脆硬性小西饼
材料:
无盐奶油120公克,糖粉100公克,全蛋50公克,低筋面粉200公克,高筋面粉50公克
做法:
1.无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中搅拌均匀。
3.高筋面粉和低筋面粉过筛后,加入作法2中搅拌均匀,即为脆硬性面糰。
4.将作法3的面糰装入塑胶袋中,用桿面棍桿平后,再放入冰箱中略微冰硬后即可。
5.把饼干压模放置在作法4的桿平面糰上,略施力气向下压出形状后,整齐放入舖有烤盘布的烤盘上,再放置于烤箱上层,并以180℃约烤20分钟即可。
小馒头基础面糰
材料:
中筋面粉600公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水280㏄
做法:
1.将中筋面粉放入钢盆中加入细糖拌匀。
2.于作法1中加入泡打粉与酵母粉拌匀。
3.将水徐徐倒入做法2中并拌匀。
4.将作法3的材料揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
5.用湿毛巾或保鲜膜将作法5的面糰盖好静置发酵约20分钟。
6.将作法5醒过的面糰再次揉至表面光滑即可。
软式小西饼
材料:
全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
做法:
1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;
2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;
5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;
6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。