辣酱豆腐饺
材料:
生水饺10颗，盒装豆腐1盒，葱花20公克，蒜末20公克，辣椒酱3大匙，水200㏄，细糖1大匙，白醋2茶匙，太白粉水1大匙，香油1大匙
做法:
1.取锅加水，开大火烧至水滚沸后，先放入水饺再略搅拌，改转小火煮约4分钟后捞出，盛入盘中。
2.热锅，加入少许沙拉油，再放入葱花、蒜末和辣椒酱炒香后，加入白醋、细糖和水煮滚，放入切成小块状的豆腐，用太白粉水勾芡后加入香油，调匀后淋至作法1的水饺上即可。
辣酱豆腐饺
材料:
生水饺10颗，盒装豆腐1盒，葱花20公克，蒜末20公克，辣椒酱3大匙，水200㏄，细糖1大匙，白醋2茶匙，太白粉水1大匙，香油1大匙
做法:
1.取锅加水，开大火烧至水滚沸后，先放入水饺再略搅拌，改转小火煮约4分钟后捞出，盛入盘中。
2.热锅，加入少许沙拉油，再放入葱花、蒜末和辣椒酱炒香后，加入白醋、细糖和水煮滚，放入切成小块状的豆腐，用太白粉水勾芡后加入香油，调匀后淋至作法1的水饺上即可。
韩国辣酱豆腐汤
材料:
韩国辣酱２匙（一定要正宗的韩国辣酱才可以），白菜切丝适量（大概3－5片，看你主要想做什么主料的），金针菇适量，嫩豆腐1/3块（NY的豆腐是19oz装的，大概是530克左右），盐（基本可以不放的）
做法:
１－汤锅中放清水煮开，放入白菜丝，如果有菜帮儿就先放，叶子后面再放
２－白菜煮到透明状，放入１.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇、白菜叶
３－开锅２分钟后，放鸡粉（家乐的就行，我家用的也是这个牌子，鸡粉的感觉有点儿像冲了水的鸡汤），就OK了
小诀窍
１－我用的锅大概是８寸的汤锅，水放不到一半的位置就可以，最好用沙锅做，但我家总是不够汤喝，所以改用了汤锅；
２－这个汤煲本来应该是在上桌的时候像拌饭一样打个生鸡蛋进去的，但这个看个人喜欢，都没问题。
豆腐饺子
材料:
豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜，盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油
做法:
1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐、鸡粉、胡椒粉、香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。
2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。
3、依照上面方法依次做好所有的豆腐饺子就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。
小诀窍
像豆腐，油豆皮都是吃火锅时常碰到的菜，也可以把它们放到清汤锅或是麻辣锅中煮来吃。
臭豆腐饺子
材料:
大块臭豆腐1块，猪绞肉50公克，虾仁100公克，蒜末5公克，姜末5公克，芹菜末15公克，青葱末15公克，三色水饺皮适量，盐1/4小匙，鲜鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，胡椒粉少许，香油1小匙，米酒1小匙
做法:
1.将臭豆腐洗净，沥干水分后放入干净的塑胶袋中充分压碎备用。
2.虾仁洗净，去除肠泥后切碎备用。
3.取1大碗放入作法1臭豆腐泥、作法2虾泥和所有其他材料与调味料充分搅拌均匀并腌约15分钟。
4.将三色水饺皮分别包入适量作法3馅料，对折后捏紧收口，放入滚水中大火煮开，改中小火煮至水饺浮起，再加入少许冷水续煮至滚开，重复加水煮开的动作2∼3次至水饺完全熟透，捞出沥干水分即可。
蟹黄豆腐饺
材料:
主料：北豆腐300克，
做法:
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀；
2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片；
3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状；
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中；
5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
豆腐饺子
材料:
主料：嫩豆腐(2寸四方)4块，绞猪肉150克，香菇茸，虾米茸各l汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火腿片6片，青菜少许，生粉适量。
做法:
①绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。
②将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片(每片约1／5寸厚)。
③将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布角向前覆盖(使豆腐成三角形包住肉馅)然后再用两个食指用力按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。
④逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟(约8分钟)。
⑤将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可(如有鸡油可淋下l茶匙)。
清汤豆腐饺子
材料:
鳜鱼，膏蟹，内酯豆腐，老鸡，排骨，肘子，肥肉，鸡蓉，鸡蛋，盐，豆苗，葱，姜，绍酒各适量
做法:
1、鳜鱼取肉，打成鱼蓉。膏蟹取蟹黄蠢热，与鱼蓉搅拌均匀成馅料。2、将内酯豆腐片成薄片，包入调好的馅料成饺子形状，入笼蒸熟。3、将辅料制成清汤，调好味，放入蒸熟的豆腐皮饺子，点上豆苗即可。创新说明此菜使用了多种复杂
小诀窍
汤清适口，饺子鲜嫩。
炖鲅鱼豆腐饺子
材料:
主料：小鲅鱼500克 五花肉100克
做法:
炖鲅鱼豆腐饺子的做法：
1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。
2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。
3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。
4. 炸好后捞出沥油备用。
5. 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。
6. 用刀平切成薄的豆腐片，
7. 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。
8. 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。
9. 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。
10. 取出，倒掉盘中水。备用。
11. 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。
12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。
13. 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。
14. 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。
15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。
16. 炖一会后转大火收汁，即可出锅。
17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。
豆腐饺子
材料:
豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。 调料：盐，蘑菇精，香油，胡椒粉，姜片，酱油。
做法:
1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，蘑菇精，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。
2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。
3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，若油豆皮用完了，也可以用几片生菜叶包陷。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。
鱼子酱豆腐
材料:
豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，食用油300克（实耗50克），香油1小匙，蚝油3小匙，高汤2大匙，鱼子酱2/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。