香菇肉燥面
材料:
油面300公克,香菇肉燥适量,白菜少许
做法:
1.白菜洗净放入滚沸水中略汆烫备用。
2.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将油面放入沸水中略汆烫后,捞起再放入锅中和香菇肉燥略拌炒盛盘,再加入白菜装饰。
香菇肉燥面
材料:
油面300公克,香菇肉燥适量,白菜少许
做法:
1.白菜洗净放入滚沸水中略汆烫备用。
2.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将油面放入沸水中略汆烫后,捞起再放入锅中和香菇肉燥略拌炒盛盘,再加入白菜装饰。
肉燥面
材料:
绞肉130公克,红葱末25公克,蒜末5公克,高汤100㏄,薏面170公克,酱油2大匙,酱油膏1小匙,米酒1小匙,五香粉少许,胡椒粉少许
做法:
1.取锅,放入2大匙油烧热,放入红葱末、蒜末以小火爆香至金黄色取出备用。
2.放入绞肉炒散至颜色变白,加入调味料炒香放入葱蒜酥拌炒一下,加入高汤以小火煮至入味且略收汁。
3.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入薏面煮熟后,捞起盛入盘中,再加入作法2的肉燥配料即可。
鱼香肉燥面
材料:
细阳春面170公克,鱼香肉燥适量
做法:
1、取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入细阳春面面条煮熟;
2、捞起盛入盘中,淋上鱼香肉燥配料即可。
瓜仔肉燥面
材料:
绞肉120公克,酱脆瓜30公克,蒜末5公克,葱末5公克,高汤50㏄,葱花适量,阳春面170公克,酱油1大匙,素蚝油1小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.酱脆瓜切碎备用。
2.取锅,加入1大匙油烧热,放入蒜末、葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白,再加入调味料炒香后,放入作法1的酱脆瓜碎、高汤拌炒至入味。
3.取锅,倒入适量的水煮至滚沸后,放入阳春面汆烫一下,马上捞出盛入盘中,淋上作法2的瓜仔肉燥酱,再撒上葱末即可。
香椿素肉燥面
材料:
红萝卜面170公克,素绞肉20公克,姜末10公克,香椿酱1大匙,酱油1大匙,素蚝油1大匙,盐少许,砂糖少许
做法:
1.素绞肉放入容器中;加热水淹泡至软,沥干水分备用。
2.取锅,加入2大匙油烧热,放入姜末爆香,倒入作法1的素绞肉拌炒一下,再加入100㏄的水烧至收干。
3.续于作法2锅中,加入调味料炒香,再倒入香椿酱炒至入味备用。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将红萝卜面放入沸水中煮熟后,捞起盛入盘中,再淋上香椿酱素肉燥即可。
香菇肉燥拌饭
材料:
鲜香菇,肉糜,料酒,老抽,姜末,盐,鸡精,淀粉,糖,配菜(菠萝、青菜)
做法:
1.香菇洗净后切碎,同肉糜一起放在容器里,加料酒、少许盐、老抽、鸡精、姜末干淀粉拌匀。
2.锅放少许油,将香菇肉末放入翻炒。
3.炒至肉末本身的油出来,加老抽、水、糖调味(糖略多一些)。
4.最后用水淀粉勾芡。起锅后淋在米饭上,配上白灼得菜心和切好块的菠萝。
香菇肉燥
材料:
猪绞肉300克,猪皮180克,泡发香菇100克,红葱酥80克,酱油150㏄,细砂糖3大匙,水1400㏄
做法:
1.将猪皮表面的猪毛以刀刮干净后洗净,放入约2000㏄滚水中,以小火煮约40分钟,至软后取出沖凉、切小丁。
2.香菇洗净泡软,切小丁备用。
3.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,放入作法2的香菇丁以小火爆香,再加入猪绞肉炒至散开。
4.将油葱酥、做法1的猪皮丁及所有调味料加入作法3的锅中,以小火熬煮约30分钟至汤汁略显浓稠即可。
香菇肉燥
材料:
绞肉120公克,香菇5朵,红葱末10公克,高汤80㏄,酱油1.5大匙,素蚝油1/2大匙,细砂糖1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.香菇洗净泡软沥干水分,切小丁备用。
2.热锅,放入2大匙烧热,加入红葱末以小火爆香,再加入作法1的香菇丁炒香,放入绞肉炒散至颜色变白。
3.续加入调味料拌炒均匀,倒入高汤煮至入味且汤汁略收干。
香菇肉燥粄条汤
材料:
A.粄条250公克,小白菜30公克,葱末10公克,卤蛋1/2颗,高汤500㏄,B.梅花猪绞肉300公克,干香菇5朵,红葱末15公克,A.盐少许,柴鱼粉1/2小匙,白胡椒粉少许,B.酱油60㏄,冰糖1/2大匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1.干香菇洗净,以冷水泡软后切小丁;小白菜切段,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,放入红葱末爆香至金黄色即成油葱酥备用。
3.于作法2锅中放入作法1的香菇丁炒香,再加入绞肉炒散并变白色后,加入调味料B炒香入味。
4.将所作法3移入砂锅中煮沸,以小火煮约50分钟,放入作法2的油葱酥续煮10分钟,即成香菇肉臊。
5.粄条与作法1的小白菜一起放入滚水中烫熟,将粄条与小白菜捞出盛碗,再加入适量作法4的香菇肉臊、卤蛋、高汤与葱末即可。
香菇肉燥
材料:
干香菇20公克,猪绞肉450公克,蒜末5公克,红葱末30公克,水900㏄,酱油120㏄,米酒30㏄,冰糖10公克,胡椒粉少许,五香粉少许
做法:
1.把干香菇浸泡在冷水中泡至软,捞出后切丁,备用。
2.热一炒锅,倒入2大匙沙拉油,加入蒜末、红葱末爆炒至微干,再加入作法1的香菇丁炒香。
3.在作法2中加入猪绞肉炒散至颜色变白,接着加入五香粉、胡椒粉炒匀,再加入酱油、米酒炒至入味。
4.把作法3所有的材料移入砂锅中,加水煮滚,再转小火续煮约50分钟,观火后再焖约10分钟即可。