鱼干卤苦瓜
材料:
苦瓜1条，小鱼干25公克，蒜仁3颗，沙拉油2大匙，A.高汤200cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，糖1茶匙，B.香油1大匙
做法:
1.苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干；蒜仁切片备用。
2.将作法１的苦瓜块放入滚水中汆烫约1分钟后，捞起用冷水沖凉备用。
3.热锅倒入沙拉油，以小火爆香将作法3的蒜片及小鱼干，接着放入作法2的苦瓜块及调味料A以大火煮至汤汁滚开时，改小火焖煮约4分钟，起锅前放香油即可
鱼干卤苦瓜
材料:
苦瓜1条，小鱼干25公克，蒜仁3颗，沙拉油2大匙，A.高汤200cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，糖1茶匙，B.香油1大匙
做法:
1.苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干；蒜仁切片备用。
2.将作法１的苦瓜块放入滚水中汆烫约1分钟后，捞起用冷水沖凉备用。
3.热锅倒入沙拉油，以小火爆香将作法3的蒜片及小鱼干，接着放入作法2的苦瓜块及调味料A以大火煮至汤汁滚开时，改小火焖煮约4分钟，起锅前放香油即可
改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面
材料:
原料，1肉的部分：做好的鱿鱼干烧五花肉（或者只有红烧的五花肉），2蔬菜的部分：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个，3配料：葱，蒜，4面条：细面条，要机器的，不要手切的
做法:
烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用；
扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用；
将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟；
面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起；
炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟；
将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀；
炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！
小诀窍
食用时可加入一些辣椒，味道很好。
也可以不需要肉，做纯素的。
卤苦瓜
材料:
苦瓜300公克，梅菜少许，蒜仁20公克，沙拉油15cc，
做法:
1.苦瓜洗净、去籽后切块备用。
2.热锅，加入沙拉油烧热后，将蒜仁炸至呈金黄色时捞起，再放入作法1的苦瓜炸透即捞起沥油。
3.杓起作法2的锅中过多的油份，放入其余材料与调味料一起卤煮至全部才料都软透了即熄火，食用前加少许胡椒粉即可。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；
2、平铺在烤盘上；
3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；
4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；
5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；
6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
豆干卤肉
材料:
五花肉600公克，豆干300公克，鸡蛋6颗，青葱2支，蒜仁5颗，姜片5片，八角3粒，胡椒粉5公克，水1500㏄，酱油200㏄，辣豆瓣1大匙，冰糖2大匙，鸡粉1/2小匙，米酒3大匙
做法:
1.五花肉洗净切块；鸡蛋煮熟，拨去外壳备用。
2.热锅，加入适量沙拉油，爆香蒜仁、姜片、青葱段，再放入作法1的五花肉块炒香，续加入全部调味料拌炒均匀，备用。
3.取一卤锅，倒入作法2全部材料，再加入水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，放入作法1的鸡蛋，盖上锅盖，转小火煮约30分钟后，再放入豆干续卤约30分钟即可。
笋干卤排骨
材料:
排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，酱油4大匙，水600㏄
做法:
1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用。
2.笋干泡入冷水约30分钟，再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起，用冷水洗净沥干水份，切段备用；姜及辣椒以刀背拍裂，备用。
3.取一锅，以作法2拍裂的姜及辣椒垫底，依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火续煮约40分钟即可。
杨家海味式干卤味
材料:
鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝
做法:
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将胡萝卜、海带洗净后，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。
5.将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。
6.将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔，苦瓜，盐
做法:
1.银鱼仔洗净晾干水份。
2.苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下.。
3.银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。
小诀窍
以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
小鱼干苦瓜
材料:
苦瓜300公克，豆鼓1大匙，小鱼干5公克，葱1/2根，蒜末1大匙，红辣椒末1大匙，盐1小匙，鸡粉少许，糖2小匙，酒1大匙
做法:
1.苦瓜切条，小鱼干、豆鼓泡水，葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香小鱼干、豆鼓、蒜末、红辣椒末，加入苦瓜炒约30秒~1分钟炒熟，再加入调味料、葱段拌炒数下起锅即可。
鱼干苦瓜
材料:
主料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克，味精少许，盐适量，高汤500克
做法:
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干等10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可