刀切面
材料:
冷水面糰100公克，葱花5公克，芝蔴酱1大匙，凉开水2大匙，酱油膏1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1大匙
做法:
1.冷水面糰作法请见第24页，将面糰桿成厚约0.2公分的长方形，撒上一些面粉（材料外）以防止沾黏，对折后用刀切成宽约1公分的条状，即成刀切面。
2.烧一锅水，水开后将作法1刀切面下锅，以小火煮约4分钟至软，捞起沥干装碗。
3.芝蔴酱先用凉开水调稀，再加入酱油膏、细砂糖、香油一起拌匀，淋在作法2面条上，最后撒上葱花即可。
刀切面
材料:
冷水面糰100公克，葱花5公克，芝蔴酱1大匙，凉开水2大匙，酱油膏1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1大匙
做法:
1.冷水面糰作法请见第24页，将面糰桿成厚约0.2公分的长方形，撒上一些面粉（材料外）以防止沾黏，对折后用刀切成宽约1公分的条状，即成刀切面。
2.烧一锅水，水开后将作法1刀切面下锅，以小火煮约4分钟至软，捞起沥干装碗。
3.芝蔴酱先用凉开水调稀，再加入酱油膏、细砂糖、香油一起拌匀，淋在作法2面条上，最后撒上葱花即可。
安东刀切面
材料:
面条，面粉3杯，豆粉1杯
做法:
1)把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水，煮熟。
2)等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。
3)鸡蛋煎成黄，白鸡蛋切成丝。
4)紫菜切小。
5)把，条盛在碗，倒鸡汤后放煎鸡蛋，辣椒丝，切好的紫菜，拌的鸡肉。
6)配佐料一起吃。
刀切面
材料:
高筋面粉
做法:
）高筋面粉，凉水和面，面要足够硬，醒3小时，中间要揉面三到四次。然后擀成长约20cm宽约5cm的厚片（厚度就是将来成品面条的宽度），用刀横切成薄片，下滚水中煮熟，捞出放入碗中。如果你仔细观察面片，可以发现上面有细细的纹路，这就是面揉的印痕在刀切的断面儿留下的，面和的越硬，醒面过程中揉的次数越多，这个纹路就越明显
2）炒锅烧热，倒入食用油，爆香葱姜，下入猪肉馅，烹料酒，放酱油，炒八成熟，下入切碎的木耳，黄花菜，继续翻炒至熟，加少许水没过菜，水开后加盐调味，水淀粉勾芡，出锅，倒入面条碗中，放辣酱，开吃~~
上海塔菇菜炒虎纠切面
材料:
主料：塔菇菜1斤，猪肉1块，香菇适量，金针菜适量，年糕切面2饼
做法:
1、猪肉切成丝，香菇和金针菜洗干净，泡发，切成丝。
2、塔菇菜洗干净（如果菜根过长，就切两段，如果才碰上塔菇菜根叶正好大小的，就不用切）
3、切面在沸水里煮软，煮熟后放清水里冲一下。
4、锅烧热，倒适量葵花籽油，倒入香菇和金针菜翻炒，再倒入塔菇菜翻炒至菜叶软，再放入切面。
5、加糖、生抽，盖上锅盖。
6、2-3分钟后打开锅盖，翻炒切面，等锅里的水分都蒸干了，即可盛出盘。
小贴士：
小诀窍
这道面，如果放些老抽色泽会更加迷人。
黑蒜菠菜切面
材料:
黑蒜4颗，菠菜一些，切面半斤，上海熏鱼，玉米油适量，生抽少许
做法:
1、黑蒜切片，冷油下锅熬一碗黑蒜油；
2、菠菜清洗干净，切碎，沸水焯一下去鞣酸，然后加清水搅拌机搅成菜泥；
3、小火煮开菜泥；
4、煮水捞煮切面，将煮好的切面放进菜泥，让着翡翠色的菜泥粘上面条；
5、加两勺黑蒜油和少许生抽，喜欢的话可以撒些黑胡椒；
6、最后放上一块上海熏鱼和一瓣黑。
奶香刀切小馒头
材料:
自发粉，牛奶，糖
做法:
1.将牛奶加热至四十度左右，并在牛奶里加入适量的糖。
2.将加热好的牛奶慢慢地加入到自发粉（如果会发面的话，最好自己发面，偶比较懒，而且呢偶也不会发，所以就用自发粉好了。）中。
3.将面团揉好之后，盖上保鲜膜，醒个二十分钟。
4.我是将面团分成两份然后，擀成薄片，然后再将薄片卷起来，用刀切成一断断的。
5.开水上锅，蒸上个二十分钟左右。开锅，一股奶香味扑鼻而来，可以配上炼乳，加上一杯牛奶，一顿丰盛的早餐就好了。
刀切馒头
材料:
面粉
做法:
1.发面，方子来自文怡（俺就省略了哈~）；
2.发好面后，取一些干面粉撒在面板上，将发酵好的面团反复揉至表面光滑，之后搓成长条；
3.自长条一头用刀切成几份，之后用手整理成长方形。
4.坐好蒸锅，倒入足够的凉水，铺好屉布，把馒头放在屉布上，开火。
5.水烧开后，大火蒸制8-10分钟，关火，再放置5分钟，取出即可。
刀切馒头
材料:
主料：馒头
做法:
1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上
2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。
3.将长条切成约3cm宽的段。
4.另取盛器洒上干面粉。
5.将刀切馒头生胚逐个放入。
6.放较温暖的地方醒发20分钟。
刀切馒头
材料:
3克酵母、１５０克水、３００克面粉
做法:
１、将3克酵母融于约１５０克水中；
２、将３００克面粉放入盆中；
３、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团；
４、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大：
５、发酵好的面团内部组织；
６、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；
７、将长条切成段；
８、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟即可。
牛奶刀切馒头
材料:
面粉，牛奶，盐，糖，酵母，
做法:
1.面粉里加少许盐和糖混合均匀
2.牛奶微波30秒，加入适量酵母
3.静置10分钟后搅拌均匀
4.将牛奶慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌
5.揉成软硬适中的面团，放到温暖湿润处发酵
6.发好的面团里面有很多蜂窝组织
7.在面团中按个坑，加入适量小苏打揉匀
8.揉好的面团横切面有很多芝麻小口
9.将面团擀成大薄片
10.从下而上卷起
11.用刮板切成均匀的馒头坯子
12.稍微整形后，附上保鲜膜驰20分钟
13.凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟
14.关火后虚蒸3-4分钟再揭盖
15.馒头出锅