酸菜蒸大肠
材料:
大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,1.冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,2.叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙
做法:
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2∼3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。
(4)将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。
酸菜蒸大肠
材料:
大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,1.冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,2.叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙
做法:
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2∼3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。
(4)将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。
酸菜蒸大肠
材料:
大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙
做法:
1.)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2∼3公分小段备用。
2.)将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
3.)将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。
4.)将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。
酸菜蒸鳕鱼
材料:
鳕鱼片,酸菜,葱,姜,蒸鱼豉油,盐,料酒,胡椒粉
做法:
1.鳕鱼用盐、料酒、胡椒粉盐渍5分钟,酸菜切丝放在鳕鱼上;葱、姜切丝
2.鳕鱼上笼屉蒸10分钟,取出倒出盘子中的汤汁,撒葱姜丝,放入蒸鱼豉油,烧热油琳在葱姜丝上即可
酸菜蒸鸡
材料:
1:鸡腿600克洗净沥水,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,生粉1大匙,盐1/4茶匙。
做法:
鸡腿剔去骨头切块,放入所有剩余2料,拌匀腌20分钟。不沾锅放橄榄油1大匙,置炉上开大中火,炒香葱段,姜片,干辣椒,然后放酸菜丁,翻炒半分钟,离火。
将腌好的鸡块和炒好的酸菜及糖1/3茶匙拌匀,放入蒸锅里大火蒸12分钟,撒上葱花,淋下香油拌匀即可。
大肠生炒咸酸菜
材料:
大肠250G,咸酸菜300G,姜葱若干
做法:
1、净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用;
2、然后将大肠飞水后,姜葱爆油镬,将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可。
酸菜焖大肠
材料:
猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉
做法:
1、将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液。
2、锅中放水、姜、酒,大火滚约十分钟,再把猪肥肠洗凈放入姜酒水中焯一下捞起切块备用;袋装的酸菜倒出洗凈备用。
3、冷水下蛋煮熟后过冰水,再去壳备用。
4、姜拍碎,热油锅,放三大匙油热后大火爆香姜、八角与胡椒粒,下猪大肠与酸菜微炒香,续而下些酱油取色,再注满热水。
5、水滚后再下辣椒、盐、糖与味精调味,再放入熟蛋转小火焖三至四小时。试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜。
酸菜炒猪大肠
材料:
酸菜,猪大肠,油,蒜头,姜,糖,盐
做法:
1、猪大肠洗净,用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。
3、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干。
4、然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
蒜茸开边蒸大虾
材料:
大虾250克,蒜茸,精盐,味精,盐
做法:
1.洗净对半切开。
2.将虾肠冲净摆碟,撒上切好的蒜茸,精盐、味精,淋上盐, 入锅猛火蒸五分钟就好。
3.好了。
酿蒸大蹄膀
材料:
蹄膀,米酒酿,霉干菜,清油,干辣椒面
做法:
1.先把整只蹄膀在火上烧过,把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐,再抹上一层米酒酿(或甜酒糟),腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜,用清水洗净,泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉干菜挤去水份,再用适量清油和干辣椒面拌匀,装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。
5.大火烧开蒸锅,放入装蹄膀的菜钵,改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂,用筷子轻轻一戳,便可到最里层,就好了。
清蒸大眼鸡
材料:
“大眼鸡”鱼1条,姜片适量,葱末适量,盐适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.大眼鸡去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。
2.在碟上放上姜片,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入葱段、生抽,淋上熟油即可。