巧克力西饼
材料:
1.白油40公克,奶油40公克,2.糖粉70公克,盐少许,3.蛋25公克,4.低筋面粉135公克,奶粉1大匙,5.可可粉30公克,水60公克
做法:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料(2)拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料(4)拌匀。
3.最后将材料(5)加入拌匀,即成巧克力面糰。
4.将面糰整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻,烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。
巧克力西饼
材料:
1.白油40公克,奶油40公克,2.糖粉70公克,盐少许,3.蛋25公克,4.低筋面粉135公克,奶粉1大匙,5.可可粉30公克,水60公克
做法:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料(2)拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料(4)拌匀。
3.最后将材料(5)加入拌匀,即成巧克力面糰。
4.将面糰整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻,烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。
巧克力西饼
材料:
白油40公克,奶油40公克,糖粉70公克,盐少许,蛋25公克,低筋面粉135公克,奶粉1大匙,可可粉30公克,水60公克
做法:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料(2)拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料(4)拌匀。
3.最后将材料(5)加入拌匀,即成巧克力面团。
4.将面团整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻,烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。
巧克力夹心西饼
材料:
蛋黄2个,白兰地0.5小匙,蛋白2个,白醋0.25小匙,细砂糖40克,德芙黑巧克力50克,奶油25克
做法:
1.西饼材料: A、蛋黄2个,细砂糖10g,白兰地少许(1/2小勺) B、蛋白2个,细砂糖40g,白醋少许(1/4小勺) C、低筋粉60g
2.A料搅打均匀成蛋黄糊。
3.B料打至接近干性发泡。
4.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀。
5.烤箱预热200度,烤盘铺油纸,将混合好的面糊装入裱花袋(我用的食品袋代替),挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟。
6.巧克力夹心馅料:德芙黑巧克力50g,奶油25g
7.巧克力用隔水加热的方式融化。
8.融化的巧克力加入奶油搅拌均匀。
9.将大小最接近的饼干两个配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可。
巧克力豆小西饼
材料:
奶油80公克,细砂糖80公克,蛋1颗,低筋面粉130公克,可可粉20公克,鲜奶2大匙,巧克力豆100公克,糖粉适量
做法:
1.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.低筋面粉和可可粉一起过筛,放入作法2中拌匀,再依序加入鲜奶、巧克力豆轻轻拌匀即为面煳。
4.烤盘先铺上烤盘纸,将面煳装入挤花袋,以平口花嘴挤入烤盘中,约可挤20堆,再放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟即取出,待饼干凉透时,在表面撒些糖粉装饰即可。
巧克力豆西饼
材料:
原料:黄油50克,低筋面粉100克,泡打粉1克,鸡蛋25克,盐0.3克,细砂糖30克,巧克力豆50克
做法:
1,黄油室温下软化,加入细砂糖和盐,
2,低筋面粉加入泡打粉过筛,
3,黄油用电动打蛋器打发好,
4,分二次加入蛋液,
5,搅拌均匀,每加一次搅拌均匀后再加入下次蛋液并搅拌均匀,
6,倒入过筛后的低筋面粉,
7,加入巧克力豆,
8,翻拌均匀后,分成小块,放入烤盘上,烤箱180度预热,中层烤约15分钟左右。
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
软式小西饼
材料:
全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
做法:
1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;
2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;
5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;
6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。
杏仁小西饼
材料:
无盐黄油80克,糖粉50克,鸡蛋1个,盐0.25T,蛋白适量,低粉160克,泡打粉0.25T,杏仁适量
做法:
1.黄油室温软化,加糖粉打发,分次加入全蛋打成糊状。
2.筛入低粉+盐+泡打粉,拌匀成面团(面团挺软的)。
3.用保鲜膜包好面团放冰箱冰藏30分钟。
4.取小份面团滚成球放在烤盘上,表面刷蛋白,放上一粒杏仁,轻轻按压(蛋白在表面轻轻一扫即可,我刷得有点多了)。
5.170度烤25分钟,熄火后焖10分钟。
杏仁小西饼
材料:
蛋白2个,白兰地少许,白糖10克,蛋黄2个,白醋几滴,面粉50克,杏仁粉10克
做法:
1.蛋黄2个,白糖10克,白兰地少许,搅打均匀成蛋黄糊。
2.蛋白2个,白糖30克,白醋几滴打发至接近干性发泡。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的面粉50克,杏仁粉10克(用臼子磨碎),快速切拌均匀。
4.烤箱预热200度,烤盘铺油纸,将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,放入烤箱,烤8-10分钟。
蛋黄小西饼
材料:
全蛋1个,蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉85克
做法:
1.全蛋 1个 蛋黄3个(原来书上是全蛋40克,蛋黄40克的,我觉得这样很难拿捏,就按个算了,做出来效果也很好) 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。
2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。
3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。
4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。(烤这种饼最后用高温布,烤好会比较容易取下)
5.190度烤15分钟烤至金黄色。(烤这种小饼时最好守在烤箱旁,要不很容易就烤糊了就前功尽弃了)