拿破崙蛋糕捲

　　 材料:
　　 千层派皮200g，打发的鲜奶油150g，蛋糕体：60g，蛋黄5个，蛋白7个，奶油60g，牛奶60g，细砂糖50g，香草精1小匙，低筋面粉100g，泡打粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将千层派皮用桿面棍桿平放入烤盘中，将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛１小时。

　　2.蛋黄与糖搅拌至淡黄色，加入融化的奶油、牛奶、香草精拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入，用打蛋器轻轻拌匀。

　　3.在另一容器中，将蛋白打起泡后，分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。

　　4.烤盘铺纸，将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟，取出放凉备用。

　　5.将松弛后的派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出，在表面均匀的撒上些许糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，派皮呈现茶色即可，取出放凉。

　　6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油，烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上，将蛋糕捲起即可。

　　

拿破崙蛋糕捲

　　 材料:
　　 千层派皮200g，打发的鲜奶油150g，蛋糕体：60g，蛋黄5个，蛋白7个，奶油60g，牛奶60g，细砂糖50g，香草精1小匙，低筋面粉100g，泡打粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将千层派皮用桿面棍桿平放入烤盘中，将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛１小时。

　　2.蛋黄与糖搅拌至淡黄色，加入融化的奶油、牛奶、香草精拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入，用打蛋器轻轻拌匀。

　　3.在另一容器中，将蛋白打起泡后，分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。

　　4.烤盘铺纸，将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟，取出放凉备用。

　　5.将松弛后的派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出，在表面均匀的撒上些许糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，派皮呈现茶色即可，取出放凉。

　　6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油，烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上，将蛋糕捲起即可。

　　

拿破崙

　　 材料:
　　 起酥面糰：250公克，细砂糖7公克，水150公克，醋5公克，蛋18公克，白油23公克，裹入油212公克，装饰：适量，水蜜桃片适量，蓝莓适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将起酥面糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。

　　2.将裹入油整形成正方形，备用。

　　3.将面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。

　　4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。

　　5.再重复作法4桿开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。

　　6.起酥面糰展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。

　　7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至干酥。

　　4.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。

　　

核桃拿破崙派

　　 材料:
　　 千层派皮300g，奶油霜饰200g，核桃100g，防潮糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝，放入烤盘中，将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却。

　　2.将核桃放入170/170℃烤箱中烤约15分钟后略切碎。

　　3.将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰，撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次。

　　4.将叠好的拿破崙派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。

　　

拿破崙酥

　　 材料:
　　 酥皮材料：150公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，白油20公克，高筋面粉55公克，内馅材料：少许，奶油适量，碎松饼屑适量，核桃适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】

　　2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟。

　　3.在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞后，再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可。

　　4.将作法3烤熟的酥饼皮以刀子分切成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃。

　　5.将作法4的材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。

　　

咖啡蛋糕捲

　　 材料:
　　 A.鲜奶60公克，咖啡粉3公克，B.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，C.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，小苏打粉1公克，D.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料：适量，鲜奶油适量，咖啡奶油霜适量，酒糖液适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。

　　2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面煳。

　　3.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

　　4.取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

　　5.将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。

　　

胚芽蛋糕捲

　　 材料:
　　 A.胚芽粉15公克，蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，奶水100公克，B.低筋面粉160公克，泡打粉5公克，C.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰：适量，鲜奶油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B混合搅拌拌均匀即为面煳。

　　2.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

　　3.取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

　　4.将作法3材料装入烤盘中，抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。

　　5.在蛋糕体上抹上打发的鲜奶油后，撒上葡萄干，最后由内向外捲起后再切片即可。

　　

抹茶蛋糕捲

　　 材料:
　　 A.高筋面粉46公克，低筋面粉137公克，泡打粉5公克，B.抹茶粉13公克，牛奶162公克，沙拉油146公克，蛋黄206公克，全蛋195公克，细砂糖100公克，C.蛋白472公克，塔塔粉5公克，细砂糖148公克，D.法式布丁馅适量，黑豆20公克，栗子20公克，红豆粒20公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A过筛；材料B中的牛奶与抹茶粉，拌溶备用。

　　2.将材料B的沙拉油、蛋黄、全蛋、细砂糖搅拌均匀至无颗粒状，再加入作法1已拌溶的抹茶粉一起拌匀，最后加入已过筛的作法1粉类，拌至光滑细緻且有流性。

　　3.将材料C打至干性发泡，先取一些作法2面煳一起拌匀，再全部倒入作法2中拌至均匀。

　　4.将作法3倒入烤盘中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。

　　5.取出作法4，待凉后中间挤入布丁馅，再撒上黑豆、栗子、红豆粒，最后捲起切片即可。

　　

学做拿破仑蛋糕

　　 材料:
　　 水油面：富强粉　蛋清　盐　白醋　水　
　　
　　 做法:
　　

　　1、先和油酥面，富强粉和油揉匀；

　　2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。

　　3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。

　　香香酥酥，酸酸甜甜，味道好极了。

　　这是看王老师讲课视频学来的。老师用220-240度，我家烤箱小，不能用那么高的温度。王老师用的是打发的奶油，我换成了草莓酱。

　　

拿破仑切块蛋糕

　　 材料:
　　 高筋面粉65g，A，低筋面粉70g，A，片状酥油65g，D，细盐2g，A，水78g，B，酥油10g，C
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋糕制作，先将A慢速搅拌三分钟至糖化

　　2.在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色

　　3.将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀

　　4.最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀

　　5.将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却

　　6.将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条

　　7.再从中间横切一刀备用

　　8.装饰制作，将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可

　　9.酥皮及综合制作，先将A放在容器中混合拌匀

　　10.在再步骤1中加入B拌匀成团

　　11.在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟

　　12.将D用擀面棍擀开

　　13.将松弛好的3擀开

　　14.用步骤5包住步骤4

　　15.再将步骤6擀开，以两折三层折叠

　　16.再将步骤7重复一次

　　17.将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中

　　18.将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟

　　19.将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条

　　20.在步骤11的表面将装饰A抹上

　　21.在12的表面放上一片备用的蛋糕

　　22.在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11

　　23.再将步骤13和14重复一次

　　24.最后在步骤15的表面抹上装饰A，再分别撒上装饰B

　　25.在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可

　　

拿破仑千层水果酥

　　 材料:
　　 酥皮材料：A：低筋面粉100克，高筋面粉100克，细盐4克，冷水100克（增减在5克内），黄油35克，B：包入黄油150克，卡仕达酱材料：，蛋黄2颗，低筋面粉50克，牛奶250克，砂糖50克，装饰水果：蓝莓，无籽葡萄，芒果各适量
　　
　　 做法:
　　

　　千层酥的折法（由图号开头为A开头。）

　　裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

　　混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。

　　用手抓拌混合均匀。

　　将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。

　　用手将面粉混合成团。

　　在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。

　　裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。

　　用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。

　　将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。

　　将黄油块以交错方向放置上去。

　　将面团的对角接合，并粘紧。

　　四角也在中央接合，并粘紧。

　　将四边的面皮向中间位置粘紧。

　　用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。

　　再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。

　　将身前的面皮向中间1/3处折去。

　　将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。

　　折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

　　再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。

　　转90度，再轻轻擀长。

　　将身前的面皮向中间1/3处折去。

　　将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。

　　折好的酥皮擀开成长方形。

　　切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

　　酥皮组合，图号开头为B开头

　　1、烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。

　　2、烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

　　3、烤好的酥皮，要放至不烫手。

　　4、温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

　　5、先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。

　　6、再放上各色新鲜水果.

　　7、再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。

　　8、最后铺上一块酥皮即完成了。

　　卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。

小诀窍

　　1、折酥皮最佳的温度是在15-18度间,也就是秋季是最佳季节.如在夏季,黄油容易溶化,在冬季,黄油过硬容易剌破面皮层.

　　2、一次可以折双倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷冻.当客人来时,只需准备卡仕达酱和水果即可完成一道美味又惊艳的甜点了.

　　

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