猪排沾酱汁
材料:
A.柴鱼高汤50cc,乌醋100cc,番茄酱50公克,辣椒酱1大匙,苹果汁25cc,B.玉米粉适量,水适量,C.酱油适量
做法:
1.玉米粉与水调溶备用。
2.辣椒酱先过滤,取其汁液,与其余材料A用小火煮开。
3.将作法1.慢慢加入作法2.,调成流动之稠状,最后加入酱油调色。
用途:可做为蛋包、什锦煎饼、章鱼烧的淋酱或日式炒面的调味酱。
猪排沾酱汁
材料:
A.柴鱼高汤50cc,乌醋100cc,番茄酱50公克,辣椒酱1大匙,苹果汁25cc,B.玉米粉适量,水适量,C.酱油适量
做法:
1.玉米粉与水调溶备用。
2.辣椒酱先过滤,取其汁液,与其余材料A用小火煮开。
3.将作法1.慢慢加入作法2.,调成流动之稠状,最后加入酱油调色。
用途:可做为蛋包、什锦煎饼、章鱼烧的淋酱或日式炒面的调味酱。
天妇罗沾酱汁
材料:
柴鱼高汤150cc,酱油25cc,味醂25cc
做法:
1、所有材料煮开即可。
2、用途:除了沾食炸物外,亦可淋于扬出豆腐上。
酱汁猪排
材料:
猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉,水淀粉
做法:
1.猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面,再在两面猪排上撒上盐粒,腌20分钟。
2.在平底锅面涂上食用油,下猪排,猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长,猪排会老,薄猪排很容易熟的)。
3.把酱汁倒入锅内,中水火熬成浓酱汁,把猪排浸入酱汁入味,最后把酱汁淋在猪排表面。
小诀窍
爱吃辣的,可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。
猪排酱汁
材料:
蕃茄酱40公克,乌醋40公克,酱油膏40公克,苹果汁30公克,砂糖25公克,水30公克
做法:
1、取一小钢锅,将所有材料倒入锅中混合搅拌均匀;
2、以中火加热煮至砂糖融解即可熄火。
沾酱西红柿
材料:
金兰酱油膏2汤匙,已煮开的水4汤匙,太古白细砂糖1汤匙,甘草粉1小匙,老姜末1小匙
做法:
1.大概以此比例调匀,可调出一小饭碗,沾食1大盘西红柿.调好后,当然也可依个人喜好酌增糖,姜末..等.
家传韭菜花沾酱饺
材料:
五花搅肉,虾仁,韭菜花,柴鱼粉(鸡粉也可),蛋,香麻油,胡椒粉,盐
做法:
1.韭菜花洗净切末和搅肉,放入少许的柴鱼粉,盐,胡椒粉,蛋,香油.同一方向搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水继续搅,搅至肉馅粘稠又有弹性.<如此加水过程大约3次>.记住每次加水都要少量,并要分几次慢慢加.将做好的馅放入冰箱冷藏四个小时再取出使用.
2.家传沾酱:酱油一杯,醋二大匙,香油一大匙,少许糖,青葱末,姜末,蒜末.芫荽末,生辣椒末混匀即成.
香椿素沾酱
材料:
香椿30公克,松子20公克,橄榄油100公克,细砂糖15公克,盐1/2小匙,黑胡椒粗粒1小匙
做法:
所有材料放入果汁机打均匀即可。
红李沾酱
材料:
红李子150公克,砂糖50公克,水200cc,太白粉1大匙
做法:
1.李子去籽放入果汁机中,加入糖、水打成汁备用。
2.将李子汁放入锅中,用小火边煮边搅拌,煮约5分钟后用太白粉勾芡即可。
果泥沾酱
材料:
奇异果2颗,柠檬1/2颗,蜂蜜1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.将奇异果削皮,柠檬榨成汁备用。
2.将所有材料一起用调理机打匀即可。
花生沾酱
材料:
A.红辣椒1根,红葱头2颗,蒜头2颗,B.味噌1大匙,花生酱1大匙,甜面酱1大匙,C.水100cc,沙拉油1大匙,花生米适量,D.鱼露1/2大匙,砂糖3/4大匙
做法:
1.红葱头、蒜头切片,花生米切碎备用。
2.将锅中油烧热,放入材料A炒出香味后,加入材料B搅拌均匀,加入材料C的水调和煮开后,加入材料D调味。最后于酱上撒入花生米碎即可。
用途:可直接淋、拌、沾于各式料理上