生姜醋
材料:
材料A:高汤100cc,酱油16cc,醋33cc,酒33cc,味醂33cc
做法:
1、将材料A煮开后加入柴鱼片,熄火过滤,冷却后加入姜泥即可。
2、用途:可沾食蟹类之沾酱,亦可淋于蟹肉作成的凉拌淋酱。如无加姜泥,可做醋拌章鱼的淋酱。
生姜醋
材料:
材料A:高汤100cc,酱油16cc,醋33cc,酒33cc,味醂33cc
做法:
1、将材料A煮开后加入柴鱼片,熄火过滤,冷却后加入姜泥即可。
2、用途:可沾食蟹类之沾酱,亦可淋于蟹肉作成的凉拌淋酱。如无加姜泥,可做醋拌章鱼的淋酱。
生姜醋
材料:
生姜100克,米醋250毫升。
做法:
生姜洗净切丝,浸泡于醋中,密闭贮存。
木瓜生姜醋
材料:
木瓜一只(约250-500克),生姜2片,米醋l碗,清水l碗半。
做法:
将生姜去皮洗净,加入米醋,木瓜去皮切块,一起放入瓦煲内,再加入清水煲40分钟,瓜烂即成。
姜醋猪脚蛋
材料:
姜醋汁:0.3份生姜,1份的香醋冰糖(红糖),1份的香醋香醋(八味添丁甜醋),3份的水
做法:
1:姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;
2:加入香醋,冰糖,水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;
4:猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;
5:冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。
小诀窍
1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;
2: 姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;
3: 醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;
4: 煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;
5: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;
6: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和 老卤汁 一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;
7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。
姜醋汁
材料:
白酒醋60㏄,姜30公克,砂糖适量,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油180㏄
做法:
1.姜切成小碎丁备用。
2.取平底锅以小火加热后,先加入白酒醋及适量的砂糖、盐和胡椒粉略煮一下。
3.再加入橄榄油续煮约10∼20秒即可。
姜醋汁
材料:
日本渍梅1颗,嫩姜20公克,柠檬醋200cc,姜汁20cc,味醂10cc
做法:
1.渍梅捣成泥状;嫩姜切成细末备用。
2.把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成姜醋汁。
姜醋饮茶
材料:
生姜50克,红糖100克,醋100克。
做法:
姜切细与醋、糖水煎,去渣。每次1小杯,温开水冲服,代茶饮用。每天3次。
姜醋
材料:
食醋500克,生姜30克。
做法:
食醋500克,放入生姜30克(切片),密封1周后,每次服5~10毫升,每日1~2次。
五香姜醋鱼
材料:
鲜鲤鱼1条,米醋50毫升,姜末5克,藿香、砂仁、草果仁、桔皮、五味子各等份,食油适量。
做法:
鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;藿香、砂仁、草果、桔皮、五味子共研细粉,过筛后制成五香粉。锅烧热,倒入食油并烧热后,下鱼煎数分钟,再下姜末及五香粉3克,翻炒后加入米醋即可入盘。
木瓜姜醋煎
材料:
木瓜400克,生姜100克,米醋500克。
做法:
木瓜、生姜均切碎,入醋中文火炖熟透。每服1汤匙(约15克),米汤送下。胃酸过多者慎用。