酒糟味噌腌床
材料:
白味噌300公克,酒68cc,酒糟98公克,细砂糖135公克,姜泥15公克
做法:
1、将所有材料混合均匀。
2、用途:用来腌渍味道较清淡的白身鱼。高雅带点甜味的腌床,很适合鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼等的腌床。
酒糟味噌腌床
材料:
白味噌300公克,酒68cc,酒糟98公克,细砂糖135公克,姜泥15公克
做法:
1、将所有材料混合均匀。
2、用途:用来腌渍味道较清淡的白身鱼。高雅带点甜味的腌床,很适合鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼等的腌床。
味噌腌床
材料:
味噌300公克,酒75cc,砂糖100公克,姜泥15公克
做法:
1、将所有调味料调和均匀。
2、用途:可利用味噌的芳香风味做为腌床,再作烧烤的料理。
3、可应用的素材有油鱼、白北鱼、、鲑鱼、牛肉、鲳鱼、鲷鱼、鳕鱼等。
小黄瓜味噌腌床
材料:
味噌300公克,酱油1小匙,酒60cc,味醂1大匙,砂糖144公克
做法:
1、所有材料混拌均匀即可。
2、用途:腌渍约一天时间即可取出,小黄瓜、白萝卜、大头菜等根茎类的皆可应用。
味噌腌小黄瓜
材料:
小黄瓜4条,味噌200公克,味醂40公克,白砂糖60公克,水60公克
做法:
1.小黄瓜洗净沥干。
2.将所有调味料混合,放入作法1的小黄瓜腌6小时后,将腌料沖掉,即可切片盛盘。
味噌腌酱
材料:
味噌300克,砂糖100克,米酒100㏄,姜末40克
做法:
将上述材料搅拌均匀即可使用,需放于冰箱冷藏。
味噌腌渍酱
材料:
味噌150公克,糖38公克,味醂38公克,米酒75公克,酱油10公克,蒜泥13公克
做法:
将所有材料混合拌匀即可。
烧肉味噌腌酱
材料:
水25cc,淡酱油50cc,酒20cc,味噌25公克,砂糖35公克,辣椒粉1小匙,辣椒粉1又1/2小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1大匙
做法:
1、将所有材料煮开后,以小火续煮3分钟,并不时搅动避免煮焦。
2、用途:可做鸡肉、花枝、猪肉之腌酱。
酒糟虾仔
材料:
小虾仔,姜,蒜,油,盐,酒糟,葱花
做法:
1.小虾仔买越小越好.不能有硬壳的,如果摸到头上有硬壳可以修剪一下,大部分是硬壳的那只能油炸了,否则会刺嘴的.
2.洗净沥干水.蒜头和姜切末.用量多些.
3.用油爆香,下虾炒一会放点盐下酒糟,也是多多益善,炒到虾仔熟放点葱花就可以关火了.吃时用勺子舀.如果用甜酒酿做把那些酒尽量隔出.只用糯米渣那部分.
酒糟排骨
材料:
排骨,酒糟,葱段,姜,蒜,盐,鸡精,糖,醋,喼汁
做法:
1.排骨先用水稍煮滚,烫去血水,除去脏东西。
2.锅中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划动铲子,以免烧焦。
3.等糖全部融化,油变成咖啡色并冒小泡的时候,倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4.倒入排骨,煸炒几下,倒入酒糟,倒入酱油,倒入少许醋继续翻动几下。
5.倒入少许热水,至排骨头2/3处。
6.水再次煮开后,出锅装入砂锅中。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
酒糟蒸鱼
材料:
黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙
做法:
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。