稻荷煮汁
材料:
柴鱼高汤400cc,酱油75cc,砂糖75公克
做法:
1、所有材料混合均匀即可。
2、用途:油炸薄片豆腐皮(150公克)用滚水充分烫除油臭味,与煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味,即为台湾最普及的寿司材料之一。
稻荷煮汁
材料:
柴鱼高汤400cc,酱油75cc,砂糖75公克
做法:
1、所有材料混合均匀即可。
2、用途:油炸薄片豆腐皮(150公克)用滚水充分烫除油臭味,与煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味,即为台湾最普及的寿司材料之一。
稻荷寿司
材料:
油豆腐皮12片,热白饭2碗,白芝麻(熟)适量,醋3又1/2大匙,糖2又1/2大匙,盐2小匙,日式高汤160㏄,味醂2小匙,砂糖2大匙,酱油1大匙
做法:
1.将油豆腐皮从中间切半,放入热水中汆烫,去除多余油份后沥干、冷却。
2.用干净的毛巾按压油豆腐皮,吸除多余水份,然后从切口处拨开豆腐皮备用。
3.将所有调味料混合均匀,与作法2的豆腐皮一起用小火煮至略为收汁后熄火,取出豆腐皮略为沥干备用。
4.将寿司醋的所有材料混合煮开至糖溶化,放凉后取30㏄,与热腾腾的白饭混拌均匀,待温凉后撒上适量白芝麻即为寿司饭。
5.将作法4适量的寿司饭填入作法3的豆腐皮中即完成。
稻荷寿司
材料:
入味豆皮12片,厚蛋烧30公克,香菇煮2朵,干瓢煮30公克,红萝卜煮2条,黑芝麻适量,鸭儿芹适量,寿司饭360公克
做法:
1.鸭儿芹洗净,汆烫后切碎备用。
2.将厚蛋烧、香菇煮、干瓢煮、红萝卜煮全部切碎备用。
3.将作法1与作法2的材料以及黑芝麻一起混入寿司饭中搅拌均匀,然后取适量填入豆皮即可。
稻荷寿司
材料:
材料:豆腐皮3张,厚蛋烧30克,香菇1朵,胡萝卜30克,香芹1条,寿司饭300克,调料:日式高汤200ml,味啉2小匙,糖25克,酱油1大匙
做法:
1、将豆腐皮从中间切半,放入热水中烫一下后取出沥干。
2、用厨房纸轻轻按压豆腐皮,吸取多余的水分。
3、将日式高汤、味啉、糖、酱油混匀,放入豆腐皮,盖上盖,煮3分钟,取出沥干汤汁备用。
4、再将香芹、胡萝卜条、香菇放入煮1分钟,取出切碎备用。
5、将做法4的材料混入寿司饭中拌匀,然后取适量填入豆腐皮中即可。
小诀窍
美味寿司饭的做法:
1、选择米粒白且短小的珍珠米(这种米含水量多,粘性大且口感Q软),洗净,沥干水分,静置15分钟-半小时。
2、将米放入电饭锅中,水量与米量的比例为1:1,然后开始烹煮。
3、煮好的米饭先不要开锅,让饭再焖10-15分钟(米粒的口感更能发挥出来)。
4、与此同时,可以调制寿司醋(米醋150ml,糖90g,盐30g混合而成),按照1杯米配25ml寿司醋的比例准备好。
5、趁热将寿司醋倒入米饭中,将饭勺以平行角度切入饭中翻搅,让饭充分吸收醋味。
6、待醋味充分浸入后,将米饭晾凉即可。
稻荷寿司
材料:
做寿司的腐皮(味道甜甜的那种)
做法:
1、米饭煮熟,松开,趁热淋寿司醋拌匀。
2、把饭塞进腐皮里,根据自己喜爱再加入其他配料,如:黑芝麻、玉米粒、青豆、肉松、鱼松、生鱼子等配料
煮汁牛肉汤
材料:
牛肉300公克,老姜50公克,葱1根,白萝卜100公克,昆布15公克,柴鱼片30公克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60公克
做法:
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
煮汁牛肉面
材料:
煮汁牛肉汤500㏄,宽面1把,豆芽菜适量
做法:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净,放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入煮汁牛肉汤,放上作法2的豆芽菜即完成。
萝卜泥煮汁
材料:
材料A:柴鱼高汤300cc,酱油1大匙,味醂1大匙
做法:
1、先将萝卜泥沥干,材料A放入锅中煮开后,加入萝卜泥煮开即可。
2、用途:淋于炸酥的材料上。香酥料理配上清爽萝卜泥,吃起来不油腻,且增加湿润感。料理上可撒上葱花、七味粉,来增添辣味和香气。
味噌鱼煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc,酱油少许,酒50cc,味噌75公克,砂糖45公克
做法:
1、所有材料调和均匀。
2、用途:适合腥味较重的鱼,如青花鱼、沙丁鱼等。
香菇煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖25公克
做法:
1、所有材料混合拌匀即可。
2、用途:以此煮汁煮香菇,可做为寿司的材料,也可当小菜。
3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮,煮至香菇入味,煮汁略收干。