芝麻辣味淋酱
材料:
柴鱼高汤50cc,酱油1大匙,味醂1大匙,辣椒酱1大匙,芝麻酱30公克,味噌1又1/2小匙,细砂糖1小匙
做法:
1.辣椒酱又筛网过滤,取汁液。
2.芝麻酱与味噌搅拌均匀,再将作法1.与其他调味料慢慢加入混合搅拌均匀即可。
用途:可做为凉拌淋酱,例如汆烫过的蔬菜或烤茄子或拌面等。
芝麻辣味淋酱
材料:
柴鱼高汤50cc,酱油1大匙,味醂1大匙,辣椒酱1大匙,芝麻酱30公克,味噌1又1/2小匙,细砂糖1小匙
做法:
1.辣椒酱又筛网过滤,取汁液。
2.芝麻酱与味噌搅拌均匀,再将作法1.与其他调味料慢慢加入混合搅拌均匀即可。
用途:可做为凉拌淋酱,例如汆烫过的蔬菜或烤茄子或拌面等。
怪味淋酱
材料:
山葵酱1大匙,辣椒水1小匙,蕃茄酱1大匙,姜汁1小匙,盐1/10小匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙,香油1小匙
做法:
1.将细砂糖和盐倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
味淋温泉蛋
材料:
1.昆布20公分,柴鱼片1杯,水4杯,酱油1/2杯,味淋1大匙,2.蛋6个,葱花2大匙,糖1/4杯,芥茉适量
做法:
(1)买回来的昆布不要用水洗,只要用干布轻轻的擦拭之后,用剪刀剪成三段即可。
(2)将昆布放入4杯水中,浸泡约20分钟后,再开火将水煮沸,并依序放入柴鱼片、酱油、糖等煮15分钟。最后用细网滤掉所有的材料,留下来的汁就是调味汁。
(3)温泉蛋的作法:先将蛋洗净备用,如果是在冷藏要先拿出放在室温中。先煮沸锅中的水约80℃后熄火(水量要盖过蛋约3公分),再放入蛋并盖上锅盖约10∼15分钟,时间一到就须立即将蛋捞出锅中,离开热水(以免蛋过熟),再放入冷水中待凉备用。
(4)将温泉蛋打入碗中,再舀入2大匙的调味汁以及适量的葱花,也可以放入少许的芥茉,即可食用。
椒味淋汁
材料:
青辣椒1根,乌醋3大匙,蒜泥1大匙,细砂糖1大匙,香油1小匙
做法:
1.青辣椒剖开去籽后剁碎备用。
2.加入其余材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
三味淋汁
材料:
蒜泥1小匙,辣椒末1小匙,鲜味露2大匙,乌醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
粉蒸排骨(麻辣味)
材料:
排骨,土豆,蒸肉粉一袋
做法:
1.把净排先净,用水泡半天,让里边的血水出净,然后把粉蒸倒在排骨上拌匀。
2.土豆切成片,平铺在盘底(因为是麻辣的,我就用的土豆,要不用芋头更好吃)然后把排骨放在土豆上,上锅蒸1小时就好了。
麻辣味牛肉干
材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
冷菜调味汁 (一)麻辣味汁
材料:
配制20份菜)
做法:
【配制说明】
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
111【麻辣味型诸葛烤鱼】
材料:
草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
做法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香。
粉婆婆土豆粉——麻辣味
材料:
原料:土豆粉、海带丝、豆腐泡、嫩豆腐、青菜
做法:
制作步骤
1 所有材料准备好,鹌鹑蛋要提前煮熟剥皮备用(配菜可多选
2 炒锅放多一些的油,将葱姜蒜片下锅炒香后根据自己的喜辣程度加郫县豆瓣酱炒出香味。
3 史云生经典顶味上汤一盒,加浓醇高汤半支调味,(1L装高汤可做三人份,可根据情况自行选择添加汤底)
4 根据情况选择加盐,调好汤底的味道后将所有配菜倒入锅中煮透。
5 最后加入土豆粉,煮2--3分钟即可。
6 盛入容器中,略浸一会儿再吃土豆粉会更入味儿。