佃煮煮汁
材料:
柴鱼高汤100cc，酱油50cc，酒50cc，味醂50cc，砂糖40公克
做法:
1、所有材料混合均匀即可。
2、用途：为食物的保存方法，与甘露煮相似。
3、备註：常以小鱼、海草或根茎蔬菜与煮汁煮至收干。
佃煮煮汁
材料:
柴鱼高汤100cc，酱油50cc，酒50cc，味醂50cc，砂糖40公克
做法:
1、所有材料混合均匀即可。
2、用途：为食物的保存方法，与甘露煮相似。
3、备註：常以小鱼、海草或根茎蔬菜与煮汁煮至收干。
筑前煮煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc，酱油37cc，酒10cc，砂糖17公克
做法:
所有材料混合煮至糖溶即可。
治部煮煮汁
材料:
柴鱼高汤100cc，酱油25cc，酒50cc，砂糖15公克
做法:
所有材料混合煮至糖溶即可。
佃煮牛肉
材料:
牛肉薄片200公克，蒟蒻块90公克，红萝卜50公克，黄豆80公克，姜泥10公克，白芝麻适量，沙拉油适量，寿喜煮酱汁200公克
做法:
1.黄豆泡水约4小时，使其澎胀后沥干备用。
2.取锅加水，将蒟蒻放入，以中火煮至滚沸后再续煮3分钟，捞起沥干，切小块状；红萝卜洗净沥干去皮，切丁状；牛肉薄片切小片块状。
3.取一平底锅烧热，倒入适量沙拉油，加入作法2的牛肉片炒至变色后，再加入作法1的黄豆和作法2的蒟蒻块、红萝卜丁拌炒，并倒入寿喜煮酱汁和姜泥，以小火焖煮约10分钟至汤汁略收即可盛盘，最后再撒上白芝麻作装饰。
丁香鱼佃煮
材料:
丁香鱼300公克，白芝麻少许，煮汁：30公克，水100㏄，鲜美露36㏄，米酒30㏄
做法:
1.将煮汁混合均匀，煮至砂糖融解后熄火备用。
2.将丁香鱼洗净沥干水分后，放入锅中干煎至鱼身略干燥或以烤箱略烤后备用。
3.将作法2的丁香鱼放入作法1的煮汁中，煮至滚沸，改以小火慢煮至汤汁吸收后，起锅盛盘再撒上白芝麻即可。
小鱼佃煮
材料:
吻仔鱼150公克，山椒粉适量，佃煮煮汁适量
做法:
1.将吻仔鱼汆烫，去除多余盐分与腥味，沥干水分备用。
2.将作法1.放入已煮至糖溶的佃煮汁中，盖上纸盖，用小火煮至收汁，熄火，撒上山椒粉，略为搅拌即可。
昆布佃煮
材料:
昆布50g，高汤：75㏄，柴鱼素3/4小匙，味醂75㏄，砂糖50g，麦芽10g
做法:
1.将昆布浸水约30分钟后捞起，切丝备用。
2.将所有高汤材料混合，以中火煮开备用。
3.将作法1的昆布丝与作法2的高汤混合小火煮至略收汁即完成。
小吉鱼佃煮萝卜泡菜
材料:
小吉鱼佃煮1/2杯，白萝卜1/2条，1.盐1大匙，2.白醋1/3杯，糖2大匙，米酒2小匙，盐1小匙
做法:
(1)将白萝卜洗净去皮沥干水份，切成长5公分、宽0.5公分条状，均匀撒上调味料(1)腌渍使其软化并去除涩味，约2∼3小时后即可滤除盐水备用。
(2)将调味料(2)调匀，加入白萝卜条中搅拌均匀，再放入小吉鱼佃煮一起拌匀，置于容器中加盖冷藏腌渍约4小时即可食用，冷藏约可保存10天。
煮汁牛肉汤
材料:
牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
做法:
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
煮汁牛肉面
材料:
煮汁牛肉汤500㏄，宽面1把，豆芽菜适量
做法:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净，放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入煮汁牛肉汤，放上作法2的豆芽菜即完成。